ПРОГРЕВАЕМОСТЬ КОНСЕРВОВ Продолжительность прогрева зависит от таких

ПРОГРЕВАЕМОСТЬ КОНСЕРВОВ

Продолжительность прогрева зависит от таких факторов, как: • • физические свойства продукта, начальная температура продукта, форма, размер и толщина стенки тары, grokhovsky равномерность температурного поля в автоклаве, параметры и способы стерилизации, химический состав продукта, соотношение фаз и композиции рецептуры, подготовка полуфабриката и др.

Прогреваемость консервов

График прогреваемости в полулогарифмических координатах

Из подобия треугольников АОС и РМС следует, что После необходимых преобразований получим:

Начальная температура продукта с повышением начальной температуры продукта общее время прогревания уменьшается, что доказывается уравнением термической инерции в случае уменьшения разности ТА-ТК

Толщина материала тары и ее геометрические размеры δ/λ δ= 0, 00018 -0, 00030 м (Уравнение Болла)

Значения расчетных коэффициентов в зависимости от отношения высоты банки к ее диаметру h/d khx 0, 4 0, 109 0, 261 1, 3 0, 308 0, 5 0, 148 1, 0 0, 28 1, 4 0, 328 0, 6 0, 181 1, 1 0, 296 1, 5 0, 337 0, 212 1, 2 0, 308 1, 6 0, 343 0, 8 0, 239 1, 3 0, 320 ∞ 0, 397

Другие факторы • • Конечная температура продукта Температура стерилизации Неравномерность прогрева и неоднородность температурного поля автоклава Состояние покоя или вращения банок с продуктом в процессе нагрева

Температура стерилизации • • ТА 1= А ТА 2= 1, 1 А ТН= 0, 5 А ТК= 0, 9 А