ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Определение Физико-Химических Показателей Водки Беленькая Выполнили

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Определение Физико-Химических Показателей Водки «Беленькая» Выполнили Студенты III Курса: ВАЛЕНТИН ГУРЧЕНКО, ИЛЬЯ МИРОНОВ. Калининград. ©MMXII

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ [1/2] Водка - это крепкий, бесцветный, прозрачный алкогольный напиток, приготовленный путем смешения чистого этилового ректифицированного спирта с умягченной водой, с добавлением (или без) ингредиентов, улучшающих вкус напитка и придающих ему индивидуальность, но не окрашивая его и не уменьшая его прозрачности. За рубежом к классу водок зачастую относят все крепко-алкогольные напитки, полученные путем дистилляции - от араки (турецкая финиковая водка) до пульке (мексиканская кактусовая водка). Действительно, принцип дистилляции широко применяется во всем мире, но это единственный признак (из многих), связывающий русскую водку с другими крепко-алкогольными напитками мира (с коньяком, например).

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ [2/2] Традиционно русский напиток. Бесцветный. Не обладает резко выраженным вкусом и запахом, как виски, коньяк или джин. Водка удачно сочетается с большинством компонентов смешанных напитков. Как правило, водку подают охлажденной и используют в качестве аперитива. Изготавливается водка из сырья - этилового спирта, получаемого только из пищевых продуктов: ржи, пшеницы, ячменя, реже - из кукурузы и картофеля, методом перегонки. Чем выше крепость спирта, тем слабее ее запах. Другой компонент водки - вода. Воду и спирт смешивают в определенных отношениях в специальных установках. Полученная водно-спиртовая смесь тщательно фильтруется на кварцевых песочных фильтрах. Затем обрабатывается березовым активированныи углем с целью устранения остатков запаха. Только после этого напиток приобретает вкус и аромат, характерные для водки. Последнее время большой популярностью стали пользоваться "вкусовые" сорта водки - ароматизированные экстрактами плодов, ягод и растений.

Опрос Респондентов #1: 50 Человек [МУЗ ГССМП] Какой Продукт Из Этой Серии Вы Предпочитаете? 1. «ПУТИНКА» 2. «СТОЛИЧНАЯ» 3. «БЕЛЕНЬКАЯ» 4. САМОГОН 5. ЛИМОНАД - 2 4 10 25 9 [4%] [8%] [20%] [50%] [18%]

Опрос Респондентов #2: 50 Человек [МУЗ ГССМП] Вкусовые Качества Наиболее Выражены у Продукта… 1. «ПУТИНКА» 2. «СТОЛИЧНАЯ» 3. «БЕЛЕНЬКАЯ» 4. САМОГОН 5. ЛИМОНАД - 5 1 5 31 8 [10%] [2%] [10%] [62%] [16%]

Опрос Респондентов #3: 50 Человек [МУЗ ГССМП] Аромат Наиболее Изыскан в Продукте… 1. «ПУТИНКА» 2. «СТОЛИЧНАЯ» 3. «БЕЛЕНЬКАЯ» 4. САМОГОН 5. ЛИМОНАД - 0 1 11 29 9 [0%] [22%] [58%] [18%]

Опрос Респондентов #4: 50 Человек [МУЗ ГССМП] Хорошо Идет… 1. «ПУТИНКА» 2. «СТОЛИЧНАЯ» 3. «БЕЛЕНЬКАЯ» 4. САМОГОН 5. ЛИМОНАД - 5 1 12 25 7 [10%] [24%] [50%] [14%]

Опрос Респондентов #5: 50 Человек [МУЗ ГССМП] Похмельный Синдром Наиболее Сильно Выражен Приеме Продукта… 1. «ПУТИНКА» 2. «СТОЛИЧНАЯ» 3. «БЕЛЕНЬКАЯ» 4. САМОГОН 5. ЛИМОНАД - 2 0 0 5 43 [4%] [0%] [10%] [86%]

№ 1 2 3 ПОКАЗАТЕЛЬ РЕЗУЛЬТАТЫ АНАЛИЗА ВЕЛИЧИНА Общая Щёлочность 3 мг. -экв. /л. Объёмная Доля Этилового Спирта 38, 8 % Концентрация Сахара 2, 2 г. /л. ПДК 0, 36 мг. -экв. /л. 40 % 25 г. /л. 4 Концентрация Уксусного Альдегида 2, 1 мг. -экв. /л. дист-та 8, 0 мг. -экв. /л. дист-та 5 Концентрация Сивушных Масел 4, 0 мг. -экв. /л. дист-та 3, 0 мг. -экв. /л. дист-та 6 Концентрация Сложных Эфиров 7, 0 мг. -экв. /л. дист-та 30 мг. -экв. /л. дист-та 7 Объёмная Доля Метилового Спирта 0, 028 % дист-та 0, 05 % дист-та

Скачать презентацию ПРОЕКТНАЯ РАБОТА Определение Физико-Химических Показателей Водки Беленькая Выполнили

2012.01.19_4.pptx

Количество слайдов: 9