Проект з хімії на тему: «Білки»
Що 02 таке білки? Білки, або протеїни «протос» — природні органічні (від «перший» ), греч. — це сполуки, які забезпечують всі життєві процеси будь-якого організму.
Хто є основником хімії білка? Вперше білок був виділений (у вигляді клейковини) в 1728 р. італійцем Якопо Бартоломео Беккарі (1682 -1766) із пшеничної муки. Цю подію прийнято вважати народженням хімії білка.
З чого складається білок? O 2 H 2 C N S
Склад білків Модель амінокислоти Молекули білків – ланцюги, що Модель білка побудовані амінокислот із
Рівні організації білка
Первинна структура - число і послідовність сполучених пептидними амінокислот, один з зв'язками поліпептидному ланцюгу одним в
Вторинна структура Для будь-якого білка характерна окрім первинної ще і визначена вторинна структура. Звичайно білкова молекула розтягнуту пружину. нагадує
Третинна структура Поліпептидні ланцюги завернуті особливим чином в компактну глобулу. Спосіб згортання поліпептидних ланцюгів глобулярних білків називається структурою третинною
Четвертинна структура Багато білків з особливо складною будовою складаються із декількох ланцюгів. упакування поліпептидних Спосіб і поліпептидних називають структурою білка спільного укладки цих ланцюгів четвертинною
Фізичні властивості білка Гемоглобін Білок в твердому стані
Денатурація білка Денатурація - втрата білками їх природних властивостей внаслідок порушення просторової структури їх молекул. В процесі виготовлення куряних яєць відбувається білків денатурація яєчних
Біуретова реакція Результат реакції
Ксантопротеїнова реакція Результат реакції
Гідроліз білків
Функції білків • каталітична • транспортна • захисна • скорочувальна • структурна • гормональна • харчова
Каталітична функція Модель фермента Основана на збільшенні швидкості різних реакцій обміну речовин і енергії в організмі.
Транспортна функція Основана у зв'язуванні і доставці (транспорті) різних речовин від одного органу до іншого. Гемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись в оксигемоглобін. Досягаючи з потоком крові органів і тканин, оксигемоглобін розщеплюється і віддає кисень.
Захисна функція Антитіла знешкоджують речовини, котрі поступають в організм або з'являються в результаті життєдіятельності бактерій і вірусів Білок плазми крові фібриноген, беручи участь у згортанні крові, зменшує крововтрати.
Структурна функц Білки складають основу будови клітини Гідролізований колаген (білок сполучної тканини)
Гормональна функція Модель білка-регулятора (гормону) Залози внутрішньої секреції
Харчова функція
Білки, жири і вуглеводи – основа харчування
Амінокислоти Білки складаються із амінокислот. Всього амінокислот більше 100 видів. Білки тільки будуються із амінокислот. 20
Білок амінокислоти білок
Незамінні амінокислоти Амінокислоти, які організми не синтезують, називаються незамінними. Всього їх вісім: лізин, метіонін, триптофан, лейцин, ізолейцин, треонін і фенілаланін. Незамінні амінокислоти повинні поступати в організм с їдою валін,
Повноцінні і неповноцінні білки Неповноцінні білки мають не всі незамінні амінокислоти Повноцінні білки – це ті, в склад яких входять незамінні амінокислоти. всі
Повноцінні білки
Неповноцінні білки
Необхідна кількість білка Добова норма споживання білка складає 0. 75 -0. 80 грам на кілограм ваги для дорослого (біля 56 грам на добу для середнього чоловіка і 45 грам для жінки) Дітям необхідно більше білка - до 1. 9 грам на кілограм ваги на добу
Не перестарайтеся з білками!
Висновок Білки - обов'язкова складова частина всіх живих кліток, грають винятково важливу роль в живій природі, є головним, найбільш цінним і незамінним компонентом харчування. Білки є основою структурних елементів і тканин, підтримують обмін речовин і енергії, беруть участь в процесах росту і розмноження, забезпечують механізми руху, розвиток імунних реакцій, необхідні для функціонування всіх органів і систем організму.
