Проект подготовила Петрушина Виктория ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ

Проект подготовила Петрушина Виктория

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ! Мы рады Вас пригласить в наш теплый и уютный HOLLYWOOD BAR.

Бар "Hollywood" Это тихая гавань уюта, с атмосферой, навеянной классикой старого Голливуда.

Здесь вас ждут приятная атмосфера, спокойный дизайн и мягкий, приглушённый свет. . .

Бар «Hollywood» – уютное и недорогое место в центре города, в атмосфере которого будет комфортно абсолютно всем – влюбленным парам, семьям с детьми или шумным компаниям.

На большом экране телевизора тематическое сопровождение - старые голливудские фильмы, стены украшают портреты знаменитостей, среди которых каждый наверняка найдет любимого актера, режиссера или музыкального исполнителя.

Мы с удовольствием помогаем Вам устраивать застолья – заказ и организация банкетов по случаю важного события – дня рождения, юбилея, свадьбы или же корпоративного праздника – одна из основных наших специализаций.

Кухня ресторана: европейская, итальянская, русская.

Холодные закуски Мясная тарелка буженина, бастурма, ветчина, колбаса т/к, свежие овощи 100/20 (217 ккал) 350. 00 руб. Сырная тарелка грана подано, фетаки, гауда, моцарелла 150 (563 ккал) 300. 00 руб. Буженина из свиной шейки нашпигованная чесноком, с горчицей и базиликом 120/50 (475 ккал) 210. 00 руб. Лосось шеф-посол с апельсинами, коньяком, сахаром и укропом 1/120 (210 ккал) 310. 00 руб. Ассорти из греческих оливок 100 (195 ккал) 120. 00 руб.

Салаты Наполи салат из сладких томатов и базилика. Заправляется оливковым маслом 180 (143 ккал) 150. 00 руб. Греческий традиционный салат из свежих овощей с маслинами, сыром фетаки и оливковым маслом 210 (184 ккал) 180. 00 руб. Титаник бекон, картофель, огурцы, листья салата, томаты чери, майонез 279 (220 ккал) 190. 00 руб. Кольцо "Керис" салат из крабового мяса, свежего огурца, майонеза с икрой масаго 225 (185 ккал) 160. 00 руб. Цезарь классический итальянский салат с пармезаном, куриной грудкой, гренками и заправкой из анчоусов 220 (450 ккал) 250. 00 руб.

Горячие закуски Мидии запечённые мидии Гигант Киви со сливочным соусом, сыром и икрой масаго 135/10 (238 ккал) 210. 00 руб. Жульен из грибов/курицы филе куры или жареные грибы со сливочным соусом, сыр 140 (492 ккал) 180. 00 руб. Креветки Але-Оле тигровые креветки, жаренные в пряном масле с белым вином и петрушкой 135/10 (238 ккал) 360. 00 руб. Кольца кальмаров в пушистой панировке с кисло-сладким соусом 100/40 (492 ккал) 160. 00 руб. Горячие сырные наггетсы жареные сырные трубочки 250 (759 ккал) 230. 00 руб.

Супы Крем-суп из овощей со сливками. Подаётся с хрустящими гренками 270/30 (358 ккал) 130. 00 руб. Куриный бульон подаётся с хрустящими гренками 150. 00 руб. Борщ настоящий украинский борщ со сметаной и зеленью 160. 00 руб. Уха из норвежского лосося 400 (232 ккал) 170. 00 руб. Мадьярский суп гуляш густой мясной суп с говядиной, паприкой и овощами 400 (432 ккал) 180. 00 руб.

Горячие блюда Стейк из говяжьей вырезки в сочном беконе подаётся с соусом из зелёного перца. 200/50 (567 ккал) 420. 00 руб. Шашлычки из семги с листьями салата и острым соусом чили 280 (444 ккал) 350. 00 руб. Стейк из норвежского лосося с белым соусом 150/50 (506 ккал) 290. 00 руб. Пэрис Хилтон куриное филе запеченное в малиновом соусе 150/75/20 (476 ккал) 290. 00 руб. Острые медальоны из говядины вырезка, бекон, хрустящий лук "фри", мясной соус, картофельные крокеты 300 (423 ккал) 400. 00 руб.

Требования к обслуживающему персоналу 1. Обслуживающий персонал обязан пройти профессиональную подготовку 2. Поведение и внешний вид. Персонал должен уметь создавать на предприятии атмосферу гостеприимства, быть готовым доброжелательно выполнить просьбу проживающего, проявлять терпение и сдержанность в отношении проживающих, а также иметь соответствующий внешний вид (прическа, макияж, руки и т. д. ). 3. Униформа. Персонал вступающий в контакт с проживающими, обязан носить форменную одежду, имеющую личный значок с указанием имени и фамилии. Форма должна быть всегда чистой и в хорошем состоянии. Необходимы отдельные условия для отдыха и питания персонала, объем которых должен соответствовать его численности.

Администратор Уровень зарплаты 15 тыс. руб. В обязанности администратора входит прием и регистрация гостей, контроль за исполнением просьб постояльцев, информирование других служб отеля о прибывших и убывших. Принимает телефонные звонки и регистрирует бронирование номеров по телефону. Приятная внешность, высшее образование, коммуникабельность, ответственность. Умение владеть ПК. Женщина до 45 лет

Хостес Уровень зарплаты до 18 тыс. руб. Женская профессия, в редких случаях мужская — хост. В обязанности хостес входит встретить посетителей, заботиться о гостях в ресторанах, отелях, а также на больших выставках и конференциях. Хостес должны привлекательно выглядеть, быть учтивыми, коммуникабельными. Приветствуется базовое знание английского или французского языков. Возраст 18 -35 лет

Официант официанту нужно знать правила сервировки столов, основы технологии приготовления пищи, кулинарную характеристику блюд и их цены. Иметь хорошую память. Быть быстрым и внимательным. . Официант должен соблюдать требования к внешнему виду, которые заключаются в следующем: Содержать в образцовом порядке прическу. Девушкам, имеющим длинные волосы, следует их закалывать. Для мужчин обязательна короткая аккуратная стрижка и ежедневное бритье. • умеренно пользоваться косметическими средствами, девушки не должны использовать в больших количествах духи и декоративную косметику, лак чрезмерно ярких цветов. • Содержать в чистоте одежду и обувь. • Девушкам не следует использовать драгоценности и украшения. Допускается только обручальное кольцо и часы. Возраст от 18 до 25 лет Уровень зарплаты 10 тыс. руб.

Бармен — человек, находящийся за барной стойкой и занимающийся приготовлением напитков и коктейлей. Каким должен быть бармен Уровень зарплаты от 12 тыс. руб. Бармен должен хорошо знать правила подачи напитков и обращения с барными аксессуарами и инструментами. Ему необходимо отлично владеть всеми классическими коктейлями, а также фирменными коктейлями заведения. Для его работы требуется знание напитков, оно позволит бармену играть важную роль при закупках, встречах с поставщиками, а также при составлении карты бара.

Повар Уровень зарплаты 20 тыс. руб. Обязанности повара 1. организует качественное приготовление пищи, обеспечивает своевременное высококачественное приготовление пищи, согласно меню из полученных продуктов; 2. отвечает за сохранность и качество получаемых для приготовления пищи продуктов и их правильное расходование; 3. отвечает за чистоту и сохранность посуды, служащей для приготовления пищи; 4. отвечает за сохранность и чистоту оборудования, служащего для приготовления пищи. 5. Производит расфасовку и выдачу приготовленной пищи. Возраст от 20 до 50 лет

ь Наличие цели: Создавать бизнес по оказанию услуг в сфере общественного питания. ь Неповторимость: аналогов не имеет ь Ограниченность во времени: проект по открытию. 2 года

• Инициатор проекта: Петрушина В. В. • Заказчик(собственник проекта) Петрушина В. В. • Инвестор: частный и государственный • Руководитель проекта (проект менеджер) Петушкова Г. А. • Команда проекта: повар, строитель • Органы власти: департамент по экономической политике

• Коммерческий проект в сфере общественного питания- используя новые технологии и создаем новый продукт • Разнообразие, новизна, инновации, качественная продукция

Пункт Менеджер проекта Лидер1 проектной группы Лидер2 Лидер3 Проектной проектной группы Экономист Ф. И. О. Петрушина В. В. Петушкова Г. А Главный технолог Поиск новых идей О У К К И Поиск инвестора У И И И О Поиск ресурсов У И О К И Организация производства У К О И И Шеф-повар Бухгалтер

Наименование статьи затрат Стоимость, руб. Кол-во, мес. , шт. Требуется, Руб. Имеется, руб. Строительные материалы 70 000 1 70 000 700 000 Аренда помещения 15 000 12 180 000 Покупка оборудования 300 000 2 600 000 Покупка сырья 50 000 12 600 000 Мебель 100 000 1 100 000 Итого: 1 550 000 Полная стоимость 3 179 440 проекта

Должность по проекту Оплата труду по проекту руб. мес. Занятость Имеется, Требуется, Всего, руб. в проекте руб. мес. Директор 15000 12 официант 10000 10 100000 Инженертехнолог 23000 12 276000 Экономист 18000 12 216000 Администратор 15000 10 150000 Шеф-повар 10 200000 Итого 20000 700000 180000 1122000

Сильные стороны: • • • Нет аналогов в г. Смоленске Владение технологиями Качественная продукция Хорошее времяпровождение Собственное производство Цены ниже, чем у конкурентов на 10%

Слабые стороны: • • Нет достаточных финансовых ресурсов Ограниченность во времени Не определены поставщики Нехватка квалифицированных кадров

Ценообразование Процесс ценообразования в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой деятельности отрасли. Как правило, в основе цены на продукцию или услугу лежит себестоимость на производство данной продукции или услуги. Но в общественном питании себестоимость единицы продукции не рассчитывается, так как по товарному учёту не имеется издержек. Поэтому на продукцию предприятий общественного питания устанавливается сразу продажная цена на изделие, которая и выступает как розничная цена. Продажная цена на единицу изделия в предприятиях общественного питания устанавливается с помощью калькуляции. При этом калькуляция может осуществляться ежедневно.

В основе калькуляции продажной цены лежит выбор калькуляционной единицы. В зависимости от выбора этой единицы в предприятиях общественного питания могут применять два метода расчета продажных цен на единицу изделия: 1. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к стоимости сырьевого набора, входящего в блюда или изделия. 2. Цена устанавливается с помощью прибавления наценки к отдельным видам сырья, входящим в данное блюдо или изделие.

Наиболее широко в предприятиях общественного питания применяется первый способ ценообразования. Калькуляция продажной цены осуществляется в расчете на 100 порций и методика расчета следующая: Исходя из рецептуры блюд, определяющей общий расход сырья в расчете на 100 порций, включая специи, по ценам покупки сырья у поставщиков. В соответствии с установленным на предприятии размером наценки на сырье и товары рассчитывается сумма наценки в рублях, которая прибавляется к стоимости сырьевого набора. Рассчитывается сумма НДС на продукцию собственного производства. Для этого установленный размер НДС умножают на стоимость сырьевого набора с наценкой. Полученная сумма НДС прибавляется к стоимости сырьевого набора с наценкой и рассчитывается конечная стоимость 100 порций. И далее цена одной порции.

Макроокружение Социальная составляющая Посетители нашего бара «Голливуд» могут быть люди, достигшие совершеннолетия, так как продаются спиртные напитки.

Политическая составляющая Политика никак не отражается на посетителях нашего бара. Не имеет значения к какой партии относится наш посетитель или же он не входит в состав партии; не имеет значения за кого голосовал.

Инфраструктурная составляющая Есть все необходимые коммуникации. Также парковка на 10 мест.

Конъектура рынков труда, финансовых и торговых рынков В городе Смоленске наш бар «Голливуд» конкурентоспособный, так как нет аналогов нашего бара в этом городе. Посетителям будет интересно окунуться в атмосферу старого Голливуда, послушать музыку, посмотреть фильмы тех времен…Возможность организовывать кооперативные вечеринки, банкеты.

Микросреда Потребители Об открытии нашего бара жители города Смоленска смогут узнать из теле- и радиорекламах. Кухня: европейская, итальянская, русская. Единственное ограничение: клиенты нашего бара – люди достигшие 18 лет.

Микросреда Поставщики Компания «New. Base» является прямым поставщиком продуктов питания от крупнейших импортеров и ведущих производителей России и Республики Беларусь, что дает возможность осуществлять политику низких цен на высококачественную рыбную и мясную продукцию.

Микросреда Поставщики Сметанино, птицефабрика, ООО (Смоленский р-н, д. Сметанино ) Благодаря масштабной реконструкции и постоянной модернизации производства, ассортимент продукции постоянно расширяется и уже сейчас включает в себя: куриное яйцо и мясо различной разделки, фарши и многое другое.

Микросреда Поставщики БОТ, ООО г. Смоленск, Смольянинова ул. , 5 б Чай, сахар, кофе, мука, крупы, макаронные изделия, специи. . . Бахус, СОАО г. Смоленск Карачевский переулок 4 Алкоголь, алкогольные напитки