«Проект по переоборудованию одного зала ресторана Тануки для предоставления новой услуги приготовления блюд за столом Т 5 -т. клиента»
План проекта: l l l 1. Описание проблемной ситуации, формулирование проблемы, которую предстоит решить 2. Определение цели и задач проекта 3. Определение методов 4. Ожидаемые результаты. 5. Анализ стейкхолдеров 6. Анализ рисков 7. Роли и ответственность. 8. Деятельность 9. Мониторинг и оценка результатов 10. Бюджет 11. Распространение результатов проекта
1. Описание проблемной ситуации, формулирование проблемы, которую предстоит решить. l Проект по переоборудованию одного зала ресторана Тануки сможет изменить сложившуюся ситуацию в ресторанном бизнесе, расширить ассортимент услуг, повысить интерес публики и аттрактивность, а также улучшить ресторанную инфраструктуру в целом.
Общее описание ресторана Адрес предприятия: г. Москва Мясницкая, д. 8/2 Ближайшее метро: Лубянка l Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: с 11. 30 до 24. 00, пятница-суббота: круглосуточно Ресторан занимает 2 этажа и включает в себя просторные залы на 160 посадочных мест. Ресторан принимает кредитные карты: Maestro, Master Card, Master/Eurocard, Union, Visa Electron l Предложения: Вегетарианское меню, Гриль, Доставка еды, Доставка суши, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню, Суши l Развлечения: TV, Видеопроектор l Музыка: Лаунж, Поп/рок, Фольклорная, Фоновая l Интерьер ресторанов «Тануки» выполнен так, как европеец представляет себе Японию. Стены отделаны деревянными панелями, на подоконниках лежит галька, бумажные фонарики украшены иероглифами, а официантки одеты в кимоно. l «Тануки» позиционирует себя как семейный ресторан, для детей предлагаются отдельные блюда и по выходным показывают японские мультфильмы на большом экране. l
2. Определение цели и задач проекта Цель проекта: Переоборудование одного зала ресторана (5 столов) Тануки и создание нового меню для предоставления новой услуги приготовления блюд за столом клиента. Задачи проекта: 1. Повысить аттрактивность ресторана 2. Рассчитать бюджет реконструкции одного зала ресторана, закупки необходимой продукции 3. Определить срок введения в эксплуатацию реконструированного зала
3. Определение методов В процессе разработки проекта команда будет опираться на следующие методы, которые помогут более научно подходить к изучению процессов в их становлении и развитии: l Метод комплексного анализа – система поиска неиспользованных резервов. Комплексный анализ включает оценку и предварительную характеристику деятельности по всем показателям, последующий глубокий анализ фактов и причин, определяющих эти показатели, на основе которого выявляются неиспользованные резервы. l Метод сравнительного анализа – заключается в проведении математических сравнений фактических показателей, в целях правильной оценки работы. l Описательный метод - Предполагает соблюдение ряда требований: четкое представление об избранном предмете изучения, последовательность описания, систематизации, группировки или классификации, характеристики материала (качественной, количественной) в соответствии с поставленной исследовательской задачей.
4. Ожидаемые результаты l l Увеличение прибыли ресторана Тануки Определение суммы инвестиций Повышение статуса ресторана Привлечение большего количества посетителей
5. Анализ стейкхолдеров Стейкхолдеры Интерес Важность Действия/Причины заинтересованности высокий высокая Получение высокой годовой прибыли; Повышение стоимости акций и компании, а также ее прибыль; высокий высокая Ожидание высокой прибыли по инвестициям; Приобретение известности как инвестора в развитии ресторанного бизнеса; низкий высокая Более высокий уровень ответственности в связи с повышением статуса; Собственник/Акционер ы Инвесторы Менеджеры высшего звена
Анализ стейкхолдеров (продолжение) Стейкхолдеры Интерес Важность Действия/Причины заинтересованности Работники ресторана низкий высокая Гарантии занятости, возможность новой интересной работы; Возможность получения процентов; Мебельная фабрика ресторанного оборудования высокий высокая Получение прибыли; Расширение сети покупателей; качественно и в срок выполненная работа – создание положительного имиджа компании;
Анализ стейкхолдеров (продолжение) Стейкхолдеры Администрация района/города Конкуренты Конечный клиент Интерес Важность Действия/Причины заинтересованности высокий высокая Доходы в бюджет; Привлечение большего числа посетителей; Трудоустройство населения; высокий низкая высокий Анализ политики ценообразования; Анализ методов продаж; Применение новых приемов маркетинга; Получение большей прибыли от притока клиентов; Удовлетворенность клиента конечным результатом и как следствие повторное посещение ресторана; Создание сети
6. Анализ рисков Тип риска Вероятность Пути нейтрализации и учет дополнительных затрат Подготовительная стадия Поиск подходящей мебельной фабрики ресторанного оборудования присутствует Найти хорошую фирму Поиск квалифицированных поваров присутствует Набор хороших специалистов Строительная стадия Недобросовестность сборщиков мебели присутствует Усиленный контроль Финансово-экономические риски Снижение цен конкурентами незначительна Предложение уникальной услуги и грамотное построение цен Технологические риски Пожары присутствует Автосистема пожаротушения, страхование Экологические риски Вредность производства Незначительна Очистные сооружения Криминальные риски Грабежи, взломы незначительна Сотрудничество с соответствующими правовыми органами
7. Роли и ответственность Тизяева Дарья Анализ стейкхолдеров; Анализ рисков; Электронное оформление работы; Мовсесян Анна Бюджет; Определение методов; Описание проблемной ситуации; Захарич Ирина Мониторинг и оценка результатов; Распространение результатов объекта; Определение целей и задач проекта; Шпагина Татьяна Роли и ответственности; Ожидаемые результаты проекта; Деятельность.
8. Деятельность Начало Конец Ответственный Ресурсы Результат Планирование 09. 11. 10 Захарич Ирина + помощь команды Выявлена необходимость переоборудования одного зала ресторана Тануки для предоставления новой услуги приготовления блюд за столом клиента 02. 11. 10 1. 1 Описание проблемной ситуации 1. 2 Определение цели и задач 1. 3 Определение методов 1. 4 Ожидаемые результаты проекта Анализ 1. Интернет-сайты 11. 10 20. 11. 10 2. 1 Анализ стейкхолдеров 2. 2 Анализ рисков 2. 3 Роли и ответственности 2. 4 Деятельность Рассчеты 3. 1 Мониторинг и оценка результатов 3. 2 Бюджет 3. 3 Распространение результатов проекта 21. 10 25. 11. 10 Тизяева Дарья, Шпагина Татьяна + помощь команды Мовсесян Анна + помощь команды 2. «Менеджмент в индустрии гостеприим ства (гостиницы и рестораны» А. Э. Саак, М. В. Якименко. Анализ стейкхолдеров и рисков, а также распределение роли и ответственности позволили перейти к следующему шагу проекта Составлен бюджет на переоборудование зала ресторана Тануки
9. Мониторинг и оценка результатов Время Фактор оценки Вопросы Методы Критерии успешности Первая оценка проводится после написания «черновика» каждой части проекта ответственным за свою часть участником проекта Достаточно ли раскрыт каждый пункт проекта Следовал ли каждый участник проекта четкому плану, данному изначально? Встреча участников проекта + встреча с руководителем проекта; обсуждение предварительных результатов Участники проекта удовлетворены предварительной работой всех участников и работа по проекту продвигается в правильном направлении хорошими темпами Общение по телефону раз в два дня для информирования друга о результатах Успевает ли каждый участник проекта выполнить свой объем работы в срок Нужна ли помощь, дополнительные материалы и т. д. ? Обсуждение по телефону. Каждый участник проекта сделал отведенный ему участок работы в срок без привлечения помощи со стороны Общение по электронной почте с руководителями проекта по необходимости в период подготовки проекта Получают ли участники проекта помощь в достаточном объеме и ответы на все свои вопросы Найдены ли ответы на все спорные вопросы? Переписка по электронной почте У участников проекта не остается вопросов к преподавателям По завершению проекта Все стадии проекта освещены в полном объеме Получился ли проект Встреча всех целостным и четким участников проекта для презентации? и финальное обсуждение перед защитой Удачная презентация проекта и собственное удовлетворение от проделанной работы
10. Бюджет (Описание) Бюджет на оборудование одного зала ресторана «Тануки» включает в себя несколько составляющих: l l l 1) Стоимость оборудования 5 специальных столов с индивидуальным дизайном, который будет отвечать заданной цели и гармонировать с общей концепцией ресторана. Столы будут заказываться у компании Saap Group, специализирующейся на оборудовании для ресторанов и кафе. Доставка осуществляется бесплатно. 2) Тренинги для поваров Тренинги на тему «Коммуникации и работа с аудиторией» для подготовки поваров к общению с клиентами, а также тренинги по приготовлению еды перед публикой. 3) Создание нового меню Новая услуга требует изменения цен (повышения примерно на 10%), но также необходимо придать новый вид данному меню. 4) Оплата труда Будут привлечены 5 новых поваров с опытом работы, т. к. наши повара будут продолжать работать на общий зал. График работы: 2 дня в неделю (суббота и воскресенье) с 16: 00 до 24: 00. 5) Реклама Нововведение потребует внешней рекламы (плакат над входом в ресторан) и рекламы в метро (щиты на эскалаторных сводах). И в полном объеме будет задействован сайт tanuki. ru
Бюджет (Расчеты – оплата работ) Статья расходов 1. Оборудование Описание 5 столов (модель «суши» ) с индивидуальным дизайном Стоимость 10 тыс. руб. / стол * http: //www. best 4 rest. r u Всего 5 ст. = 50 тыс. руб. 2. Меню Разработка дизайна 12 тыс. руб. 22 тыс. руб. меню: 500 руб. / экземпляр * Печать меню 20 меню = 10 тыс. руб. www. menuproject. ru 3. Тренинги Тренинг на тему: «Коммуникации и работа с аудиторией» (5 занятий) Тренинг на тему: «Зрелищное приготовление блюд» (10 занятий) 9 тыс. руб. www. best-training. ru 53 тыс. руб. 44 тыс. руб. www. hotres. ru
Бюджет (Расчеты – оплата работ) Статья расходов 4. Оплата труда Описание Заработная плата для 14 тыс. руб. / месяц 5 поваров на 2 5 поваров = 70 тыс. рабочих дня в неделю. руб. Она будет выше, чем у остальных поваров, т. к. им предстоит общение с клиентами и мини-выступления 5. реклама Стоимость Рассчитаем зарплату на сезон (3 месяца): 210 тыс. руб. 1. Плакат над входом в ресторан размером 5 м 2 2. 3 щита на эскалаторных сводах, ст. м. Лубянка, Проспект мира, Новослободская Всего 390 руб. / м 2 1950 руб. * www. postersprint. ru 37 345 руб. / щит * www. reklamanaauto. ru 112 035 руб.
Бюджет (Общая сумма) Статья расходов Сумма (руб. ) Оборудование 50 000 Меню 22 000 Тренинги 53 000 Оплата труда 210 000 Реклама 113 985 ИТОГО 448 985
Бюджет (Рассчет) l Цена меню после переоборудования будет увеличена на 10%. То есть средний счет увеличится с 1000 рублей до 1200 рублей. l Рассчитаем средний доход ресторана если среднее количество посетителей у одного повара за день будет 10 человек. 1200*10=12000 рублей. 12000*5=60000 рублей. l Прибыль от общего дохода будет составлять 20% = 12000 тысяч рублей. l Теперь рассчитаем за сколько дней мы вернем потраченные на ремонт деньги принимая во внимание все приведенные выше цифры: l 448985 : 12000 = +- 38 рабочих дней, то есть при загрузке ресторана 2 дня в неделю окупаемость будет за 19 недель, примерно 5 месяцев.
11. Распространение результатов проекта l l Данная работа наглядно демонстрирует как можно существенно изменить сложившуюся ситуацию в ресторанном бизнесе, когда посетители вынужденно не могут участвовать даже в качестве наблюдателей в процессе приготовления блюд. Ресторан Тануки является достойным примером успеха и развития сети ресторанов японской кухни, но уровень конкуренции среди аналогичных ресторанов довольно высок. Именно для вывода ресторана на лидирующие позиции и захват новых сегментов рынка был создан проект по переоборудованию одного зала ресторана для предоставления новой услуги приготовления блюд за столом клиента. Мы считаем что новая услуга значительно расширит ассортимент предлагаемых услуг, что позволит повысить аттрактивность самого процесса посещения ресторана, и привлечет заинтересованную публику, а так же значительно улучшиться ресторанная инфраструктура. Учитывая быструю окупаемость проекта целесообразно в будущем расширить сеть ресторанов предлагающих такого рода услуги, и если предложение будет пользоваться повышенным спросом, то возможно открытие отдельного ресторана работающего по новому проекту уже семь дней в неделю.
Скачать презентацию Проект по переоборудованию одного зала ресторана Тануки
Проект в Тануки Захарич,Мовсесян,Тизяева,Шпагина.ppt