Проект логистической цепи Товар мука пшеничная Лидская

Проект логистической цепи Товар : мука пшеничная «Лидская мука» М 54 -28 Премиум Выполнила: студентка 4 курса Специальность: коммерческая деятельность Маржало Алеся

Основные СТБ и ГОСТы для производства муки пшеничной • • • ГОСТ 9353 -90 Пшеница. Требования при заготовках и поставках ГОСТ 9404 -88 Мука и отруби. Метод определения влажности ГОСТ 14192 -96 Маркировка грузов ГОСТ 26361 -84 Мука. Метод определения белизны ГОСТ 26791 -89 Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение ГОСТ 27494 -87 Мука и отруби. Методы определения зольности ГОСТ 27558 -87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста ГОСТ 27559 -87 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов ГОСТ 27839 -88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины

Предприятие-производитель ОАО «Лидахлебопродукт» 231300, Республика Беларусь, Гродненская область, г. Лида, ул. Булата, 1

Энергетическая ценность– 1369 к. Дж (327 ккал) Фасовка: 1 кг, 2 кг, 5 кг Товар: мука пшеничная высшего сорта марка М 54 -28 «Премиум» Пищевая ценность в 100 г. : белки – 10, 3 г, жиры – 1, 1 г, углеводы – 69, 0 г. Энергетическая ценность– 1369 к. Дж (327 ккал) Фасовка: 1 кг, 2 кг, 5 кг

Схема логистической цепи Поставщик Производитель Розничная торговля Потребит

Поставщики сырья • Колхоз "Бердовка", д. Бердовка Бердовского сельского Совета Лидского района Гродненской области • СПК Гирки

Наличие складов в регионах • Брест - 224000 г. Брест, ул. Я. Купалы, 110 • Гродно - 230000, г. Гродно, Озерское шоссе, 26 • Витебск , Гомель, Могилёв • Минск (Филиал «Лидские хлебопродукты» )

Технология производства • На подготовительном этапе проводят • очистку зерновой массы от примесей, составление помольной смеси (смешивание партий разного качества). Кондиционирование может быть горячим (40— 50 °С) и холодным (при комнатной температуре). Зерно ржи при подготовке к помолу подвергают только холодному кондиционированию из-за более низкой температуры клейстеризации крахмала.

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси (основное проросшее зерно, зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности.

Размол зерна в муку состоит из : • собственно размола (дробления) • просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Качество муки низкое — обойная пшеничная или ржаная с выходом 95— 96, 5%. При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины.

По органолептическим и физико-химическим показателям пшеничная мука должна соответствовать требованиям, указанным в таблицах

• Муку пшеничную хранят в сухих, чистых, хорошо проветриваемых, не имеющих постороннего запаха и не зараженных вредителями хлебных запасов складах, с относительной влажностью воздуха не более 75 % и температурой воздуха не более 25 °С.

• Срок хранения пшеничной муки без обогащения сухой пшеничной клейковиной 12 мес с даты изготовления • Срок годности пшеничной муки, обогащенной сухой пшеничной клейковиной и (или) изготов - ленной с использованием улучшителей, не должен превышать 12 мес с даты изготовления с учетом срока годности введенного компонента.

Розничная торговля Включает розничный ритейлы Республики Беларусь § «Евроопт» § «Корона» § «Родная Сторона» § pro. Store § Белкоопсоюз § «Алми» § «Рублевский» § «Гиппо» § «Соседи» § «Веста»

Покупатель • Хлебопекарные предприятия, занимающиеся выпечкой кулинарных изделий • Предприятия , которые используют муку в качестве сырья для производства продуктов • Потребители муки

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!