ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ Продовольственная безопасность

ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

• Продовольственная безопасность — ситуация, при которой все люди в каждый момент времени имеют физический и экономический доступ к достаточной в количественном отношении безопасной пище, необходимой для ведения активной и здоровой жизни.

• В «Римской декларации по всемирной продовольственной безопасности» говорится об обязанности любого государства обеспечивать право каждого человека на доступ к безопасным для здоровья и полноценным продуктам питания в соответствии с правом на адекватное питание и правом на свободу от голода.

• Продовольственная безопасность является одной из главных целей аграрной и экономической политики государства. В своём общем виде она формирует вектор движения любой национальной продовольственной системы к идеальному состоянию. В этом смысле стремление к продовольственной безопасности — непрерывный процесс. При этом для ее достижения зачастую происходит смена приоритетов развития и механизмов реализации аграрной политики

Критерии продовольственной безопасности

К cовременным критериям продовольственной безопасности относятся • доля расходов на продовольствие в общих расходах отдельных групп населения, • территориальная доступность продуктов (измеряемая путем сравнения уровня розничных цен на одинаковые товары в разных регионах страны), • уровень "удобства" продовольствия (доля в потреблении современных продуктов, которые снижают потери и экономят время работы в домашнем хозяйстве), • степень "натуральности" и доброкачественности продуктов, • влияние качества продуктов на состояние здоровья и продолжительность жизни, в том числе продуктов, полученных с помощью методов генной инженерии и биотехнологии

Доля импорта продуктов питания в общем объеме импорта • Неэффективная работа нашего сельского хозяйства, безграмотные реформы в нем привели к тому, что Россия стала одним из лидеров среди крупных стран по доле продуктов питания (и продукции сельского хозяйства) в общем объеме импорта

Доля продукции сельского хозяйства (agricultural products) в общем объеме импорта, % • • 2000 5, 5 8, 7 16, 4 7, 7 США Китай Япония Индия ЕС (27 стран, внешний импорт) 8, 6 Россия 20, 7 2008 5, 3 7, 7 10, 6 4, 0 7, 6 11, 7

Динамика объема импорта товарной группы мясопродукты ТН ВЭД 1601— 1602 в июле 2010— 2012 гг, тонн

• предельно допустимая доля импортных товаров, как правило, не должна превышать 40 %

Консерванты

• Консерванты - наиболее популярный вид пищевых добавок Е. Это и понятно, потому что консерванты делают возможным длительное хранение пищи на складах, на полках магазинов и после покупки. Консерванты убивают бактерии и таким образом удлиняют сроки годности пищевых продуктов. Человек не погибает от употребления в пищу консервантов, потому что обладает большой массой и, к тому же, консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.

Заболевания, вызываемые пищевыми консервантами Е

• Синтетические пищевые консерванты Е могут вызвать рак, каменно-почечную болезнь, расстройство кишечника, аллергию (дерматит, астму). Некоторые консерванты могут нарушать артериальное давление. Такой распространеный консервант, как Е 211, разрушает печень, нарушает работу нервной системы, а в соединении с витамином С вызывает рак. Также консерванты могут вызывать такие симптомы отравления, как головная боль и тошнота. • Нитраты, добавляемые в продукты питания с целью подавления жизнедеятельности бактерий, попадая в организм человека мешают усвоению кислорода вызывают кислородное голодание.

Стабилизаторы

• стабилизаторы - вещества, которые добавляют в продукты, чтобы уменьшить их физические или химические свойства и повысить срок годности.

• Ксантановая камедь (Е 415) используется во многих отраслях пищевой промышленности: при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов. Она безопасна, но при высокой концентрации приводит к метеоризму и вздутию живота. • Полиоксиэтилена стеарат (Е 430) используется в качестве вещества- текстуратора при выпечке хлебобулочных изделий, производстве жировых эмульсий для выпечки, молока и сливок, мороженого, десертов, кондитерских изделий, эмульгированных соусов, супов, жевательной резинки, соусов. Канцероген, вызывает рак. • Существует больной класс химических веществ, известных под названием "пирофосфаты". Все они объединены под номером добавки Е 450. Эти вещества разрешены к использованию в продуктах, но следует знать, что их потребление может привести к нарушению баланса в организме между фосфором и кальцием. Это приводит к отложению в почках кальция и фосфора и способствует развитию остеопороза. • Добавки Е 451 (трифосфаты натрия и калия) и Е 452 (полифосфаты), также используемые в мясной промышленности, вызывают расстройства желудка.

Эмульгаторы

В пищевой промышленности используются и натуральные и синтетические эмульгаторы. Натуральные эмульгаторы безвредны. Примеры продуктов, содержащих эмульгаторы • Майонез • Сливочное масло — бутербродное и др. • Маргарины • Шоколад • Мороженое • Соусы

• Среди синтетических эмульгаторов встречаются опасные и вредные для здоровья вещества. Многие из них запрещены для использования в продуктах питания. К сожалению, это не означает, что вредные эмульгаторы действительно не встречаются в пищевых продуктах, попадающих на полки магазинов. • Особенно опасен эмульгатор Е 330 - вызывает рак. Также стоит обратить внимание на пищевые эмульгаторы Е 322, Е 338 - 341 - они могут вызвать расстройство желудка. Эмульгатор Е 477 считается подозрительным.

Пищевые красители

• Пищевые красители - группа природных или синтетических красителей, пригодных для окрашивания пищевых продуктов.

• Безопасным пищевым красителем можно считать куркумин (Е 100) - это натуральный краситель. Все синтетические пищевые красители Е могут вызывать различные заболевания: рак, аллергические реакции (например, астму), заболевания желудочно-кишечного тракта, гиперактивность у детей. Такие красители, как диоксид титана и оксид железа, добавляемые в газировку, могут спровоцировать заболевания печени и почек. Кроме того, многие пищевые красители Е разрушают витамины и поэтому, а так же из-за способности вызывать аллергию, представляют особую опасность для детей.

Наполнители

• Пищевые наполнители — это инертные вещества, необходимые в производстве низкокалорийных продуктов.

• Пищевые наполнители не имеют или практически не имеют пищевой ценности и используются для компенсации потери массы и объёма продукта при снижении содержания в нём жира, сахара и других углеводов. Кроме того, наполнители вызывают чувство насыщения, не привнося дополнительных калорий в рацион. • Пищевые наполнители также являются основой таблеток, например таблеток быстрорастворимых напитков или подсластителей. Простейшими «наполнителями» являются вода и воздух. Их использование в пищевых продуктах требует дополнительного внесения эмульгаторов и загустителей. • Важнейшими пищевыми наполнителями являются крахмалы, сахар, различные виды целлюлозы. • Пищевые наполнители области применения: кондитерская, мас- ложировая и хлебопекарная промышленность, производство соусов, майонезов, кетчупов, напитков и т. д.

Генетически-модифицированные организмы (ГМО)

• Генетически-модифицированные организмы (ГМО) — разновидности живых организмов, созданных при помощи генной инженерии. Технологии генной модификации широко применяются в сельском хозяйстве для получения сортов растений, с повышенной урожайностью и устойчивостью к вредителям и неблагопроятным условиям произрастания и хранения урожая. Ожидается, что благодаря ГМО в мире удастся значительно снизить напряженность проблемы обеспечения продовольствием. Генетически модифицированные животные и растения широко используются в научных исследованиях, позволяя изучать функции отдельных генов и белков.

При всей пользе, использование ГМО сопряжено с рядом рисков, имеющих различный характер: • В некоторых случаях модификация генома организма может приводить к тому, что наряду с полезными качествами продукция приобретает и вредные, например, в клетках ГМО могут вырабатываться токсины. • Будучи более устойчивыми к неблагоприятным факторам окружающей среды, ГМО могут вытеснять обычные сорта, обедняя тем самым генофонд сельскохозяйственных культур. • Поскольку ГМО обычно охраняются патентами, их применение ставит сельхозпроизводителей в зависимость от владельцев патентов и вынужнает постоянно делать им отчисления.

Продукты, где могут содержаться ГМО: • продукты, в состав которых входит соя, кукуруза, рапс, в том числе, продукты мясопереработки — колбаса, сосиски, сардельки и т. д. ; • соевые молочные продукты; • растительное масло, маргарин, майонез; • детское питание; • мороженое; • конфеты и кондитерские изделия, шоколад; • хлебобулочные изделия.

• • • Все чаще мы встречаем продукты-заменители, которые скрывают ароматизаторы, красители. Уже сейчас некоторые продукты имеют только товарный вид, а не вкус. 90% современного мороженого отличаются от пломбира в вафельном стаканчике или эскимо на палочке, которыми можно было полакомиться еще пару лет назад. 4 из 9 упаковок сгущенного молока - фальсификаторы. на этикетках значилось, что продукт изготовлен из молока и сахара. А на самом деле 90 95% его составлял растительный жир. Производители же сладостей «приучают» молодежь к суррогатам. Шоколад, который может быть только черным и горьковатым, содержит масло какао, какао-продукты и, может быть, лецитин, ванилин, сахар, сегодня почти не реально найти. Сейчас шоколад содержит большое количеством сухого молока, ароматизаторов, подсластителелей. Самым ценным продуктом считается твердый сыр. Но при их производстве используют растительные компоненты и сою. То же сливочное масло - в него тоже добавляют пальмовый и кокосовый жир и облагораживают ароматизаторами. Иногда вместо масла выдают маргарин. Но он производится из низкокачественного растительного масла, которое проходит гидрогенизацию, при этом оно насыщается водородом, отчего продукт становится твердым. Неприродные гидрогенизированные жиры вызывают множество заболеваний - от сердечной недостаточности и инсультов до ожирения

Проблема чистой воды

• Известно, что количество воды в природе практически неизменно. • Проблемой является то, что на планете постоянно сокращаются запасы чистой питьевой воды. И это происходит при возрастающем объеме водопотребления. • Для использования в промышленности, сельском хозяйстве и быту пригодны в основном пресные воды.

• Основные источники пресной (питьевой) воды — реки и пресные озера — распространены на континентах крайне неравномерно. • В Европе и Азии, где проживает 70% населения, сосредоточено только 39% мировых запасов речных вод. • В Европе, где проживает почти 20% населения планеты, запасы пресной воды составляют лишь 7% всех мировых запасов воды.

• Недостаток пресной воды отмечается уже сейчас во многих странах мира, его испытывает 1/3 населения планеты. • Так, Гонконг, население которого около 4 млн. человек, получает воду по специальному трубопроводу из Китая. Дополнительно ее доставляют танкерами. • Хронический «водный голод» испытывает Токио. • Привозной водой частично обеспечивается государство Алжир. • В Саудовскую Аравию чистую воду возили самолетами из Новой Зеландии. • В магазинах Голландии и Японии продают чистую воду, привезенную из Норвегии. • Наряду с проблемой дефицита пресной воды во многих регионах мира остро стоит проблема чистой пресной воды. • Есть сведения о том, что 1, 5 млрд. людей не имеют чистой воды.

• Согласно же данным ВОЗ, почти 3 млрд. жителей планеты пользуются некачественной питьевой водой. • По этой причине около 25% населения мира ежегодно подвергаются риску заболеть, приблизительно каждый десятый житель планеты болеет, около 4 млн. детей и 18 млн. взрослых умирают. • Около 80% всех заболеваний в развивающихся странах связано с нехваткой чистой воды. Кроме того, вода является бесценным сырьем, которое невозможно заменить другим. • Учитывая все выше изложенные причины, проблема водоснабжения стала одной из важнейших в жизни и развитии человеческого общества.

КОНЕЦ