Продовольственная безопасность 1 План лекции Понятие продовольственной

Продовольственная безопасность 1

План лекции Понятие продовольственной безопасности n Продовольственная безопасность Казахстана n Принципы безопасного питания n 2

Продовольственная безопасность – «ситуация, при которой, все люди в каждый момент времени, имеют физический и экономический доступ к достаточной в количественном отношении безопасной пище, необходимой для ведения активной и здоровой жизни» . (Римская декларация по Всемирной продовольственной безопасности) 3

Элементы продовольственной безопасности Определения продовольственной безопасности (Рим, 1996, 2012 г. ), содержат указания на следующие элементы: 1. физическая доступность достаточной в количественном отношении, безопасной и питательной пищи; 2. экономическая доступность к продовольствию должного объема и качества всех социальных групп населения; 3. автономность и экономическая самостоятельность национальной продовольственной системы (продовольственная 4 независимость);

Элементы продовольственной безопасности 4. надежность, то есть способность национальной продовольственной системы минимизировать влияние сезонных, погодных и иных колебаний на снабжение продовольствием населения всех регионов страны; 5. устойчивость, означающая, что национальная продовольственная система развивается в режиме расширенного воспроизводства. 5

6

Продовольственная безопасность n n Физическая доступность продовольствия - наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассортименте. Экономическая доступность - уровень доходов независимо от социального статуса и места жительства гражданина, который позволяет приобретать продукты питания, по крайней мере, на минимальном уровне потребления. 7

Продовольственная безопасность n Безопасность питания. Качество сырья и продуктов питания должно соответствовать установленным требованиям и гарантировать безопасное потребление. Человек должен получать с пищей весь комплекс необходимых для нормального развития организма веществ и в то же время быть уверенным в ее безопасности, т. е. в отсутствии вредных для здоровья и окружающей среды веществ. 8

Продовольственная безопасность Казахстана Значимость проблемы продовольственной безопасности определяется, прежде всего, тем, что в структуре потребностей человека, потребность в пище относится к первой группе, а степень ее удовлетворения недостаточна. 9

Продовольственная безопасность Казахстана Продовольственная безопасность страны обеспечивается в том случае, если в ней производится порядка 80% потребляемого продовольствия. Продовольственная безопасность Казахстана не может быть обеспечена без позитивного государственного влияния на аграрный сектор экономики страны. 10

Продовольственная безопасность Казахстана Задачами государственного регулирования АПК являются: - развитие агропромышленного производства; - обеспечение продовольственной безопасности страны; -регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия; - улучшение продовольственного обеспечения населения; -защита отечественных товаропроизводителей. 11

Продовольственная безопасность Казахстана При стратегическом планировании развития агропромышленного производства необходимо учитывать ряд факторов, отрицательно влияющих на эффективность сельскохозяйственного производства: - почвы Казахстана в своем естественном состоянии обладают низкими продуктивными свойствами и постоянно нуждаются в улучшении; - опустыниванием охвачено 66% территории Республики; 12

Продовольственная безопасность Казахстана - пахотными землями утрачено до 1/3 гумуса; - пашня теряет в 240 раз больше питательных веществ, чем получает в результате внесения минеральных удобрений; - засоренность полей осотом и полынью резко снижает качество собираемого зерна, которое по своим характеристикам все больше приближается к фуражному. 13

Продовольственная безопасность Казахстана При решении проблемы обеспечения продовольственной безопасности серьезного внимания заслуживают вопросы самообеспечения страны основными видами продуктов питания. Самообеспечение продовольствием означает удовлетворение потребности в нем, прежде всего, путем внутренних поставок при минимальной зависимости от внешней торговли. 14

Продовольственная безопасность Казахстана Структура потребления населением Казахстана пищевых продуктов является нерациональной. Большинство важнейших продуктов питания потребляется в значительно меньших количествах, чем это предусмотрено научно обоснованными нормами. 15

Рациональное питание Питание – средство поддержания жизни, роста и развития, здоровья и работоспособности человека. Принципы здорового питания: Сбалансированность (оптимальное количество и соотношение компонентов Белки : Жиры : Углеводы) Режим питания (умеренность) Энергетический баланс 16

Что определяет питание? • Культурные и социальные причины пищевых пристрастий • Удобство • Привычки и традиции • Реклама • Польза • Экономика • Эмоциональный комфорт 17

Потребление и расход калорий Калорийность должна соответствовать расходу энергии на различные виды деятельности, выполняемые в течение дня, а также на поддержание жизнедеятельности организма. Даже спящий человек потребляет до 80 ккал/час Калорийность пищи не должна превышать расхода энергии более, чем на 5%, т. к. избыточное питание вызывает увеличение резервного жира и приводит к избыточной массе тела (ИМТ). 18

Пищевая пирамида 19

5 принципов безопасного питания ВОЗ разработала следующие принципы безопасного питания: (1) соблюдайте чистоту; (2) отделяйте сырое от готового; (3) проводите тщательную тепловую обработку; (4) храните продукты при безопасной температуре; (5) используйте безопасную воду и безопасное пищевое сырье. 20

5 принципов безопасного питания 1. Соблюдайте чистоту ▪ Мойте руки перед контактом с продуктами питания, а также часто в процессе их приготовления ▪ Мойте руки после посещения туалета ▪ Мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи ▪ Защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных 21

5 принципов безопасного питания Почему? Хотя большинство микроорганизмов не вызывают никаких болезней, все же многие из них, встречающиеся в почве, воде и организме животных и человека, опасны. Они передаются через рукопожатия, хозяйственные тряпки, и в особенности через разделочные доски. Простое прикосновение способно перенести их в продукты и вызвать заболевания пищевого происхождения. 22

5 принципов безопасного питания 2. Отделяйте сырое и приготовленное ▪ Отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от других пищевых продуктов ▪ Для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями, такими как ножи и разделочные доски ▪ Храните продукты в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами 23

5 принципов безопасного питания Почему? В сырых продуктах, мясе, птице и морских продуктах и их соках, могут быть опасные микроорганизмы, которые могут быть перенесены во время приготовления и хранения пищи на другие продукты. 24

5 принципов безопасного питания 3. Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты ▪Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морские продукты ▪ Доводите такие блюда, как супы и жаркое, до кипения, чтобы быть уверенными, что они достигли 70°C ▪ При готовке мяса или птицы, их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. ▪ Рекомендуется использование термометра ▪ Тщательно подогревайте приготовленные 25

5 принципов безопасного питания Почему? При тщательное тепловой обработке погибают практически все опасные микроорганизмы. Исследование показывает, что тепловая обработка продуктов при температуре 70°C может сделать их значительно безопаснее для употребления. Пищевые продукты, на которые необходимо обращать особое внимание, включают мясной фарш, мясные рулеты, большие куски мяса и цельные тушки птицы. 26

5 принципов безопасного питания 4. Храните продукты при безопасной температуре ▪ Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более чем на 2 часа ▪ Охлаждайте без задержки все приготовленные и скоропортящиеся пищевые продукты (желательно ниже 5°C) ▪ Держите приготовленные блюда горячими (выше 60°C) вплоть до сервировки ▪ Не храните пищу долго, даже в холодильнике ▪ Не размораживайте продукты при 27 комнатной температуре

5 принципов безопасного питания Почему? При комнатной температуре микроорганизмы размножатся очень быстро. При температуре ниже 5°C или выше 60°C процесс их размножения замедляется или прекращается. Некоторые опасные микроорганизмы всё же могут размножаться и при температуре ниже 5°C. 28

5 принципов безопасного питания 5. Выбирайте свежие и безопасные продукты ▪ Используйте чистую воду, или очищайте ее ▪ Выбирайте свежие и непорченые продукты ▪Выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко ▪ Мойте фрукты и овощи, особенно когда они подаются в сыром виде ▪ Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности 29

5 принципов безопасного питания Почему? Необработанные продукты, а также вода и лед, могут содержать опасные микроорганизмы и химические вещества. В подпорченных или покрытых плесенью продуктах могут образовываться токсины. Тщательно отобранные и хорошо вымытые или очищенные продукты менее опасны для здоровья. 30