Процессы производства алкоголя Брожение (ферментация)
Брожение — это процесс превращения сахара в спирт под воздействием дрожжей. Луи Пастер говорил: “Брожение есть жизнь без воздуха, без свободного кислорода”. Общий баланс процесса в упрощенном виде выглядит следующим образом:
Дрожжи • Дрожжи — это грибы, но грибы необычные. В отличие от мухоморов и сыроежек, они не образуют специфического вегетативного тела — мицелия — и существуют в одноклеточной форме. Всего дрожжей насчитывается около 1500 видов, и они относятся к двум большим группам — аскомицеты и базидиомицеты.
Дрожжи, служащие катализатором брожения, могут специально добавляться в сусло…
…так и могут быть естественного происхождения (на кожуре плодов)
Луи Пастер / Pasteur Louis 1822 - 1895 Франция • В 1857 году Луи Пастер открыл причину процесса брожения
Скачать презентацию Процессы производства алкоголя Брожение ферментация Брожение
Urok_6_Protsessy_proizvodstva_alkogolya_brozhenie.pptx