ПРОЦЕДУРА ПРЕДОСТАВЛЕИЯ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРАМ ВЫСОКИХ КЛАССОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ
КЛАСС ПРЕМЬЕР Последовательность подачи рациона «Горячие закуски» Q Подготовка к подаче горячих полотенец Q Подготовка подноса с питанием и напитками в соответствии с листом заказа Q Подача подноса с питанием и напитками Q Дополнительные напитки Q Сбор использованных предметов Q Салон, кухня
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ ГОРЯЧИХ ПОЛОТЕНЕЦ • • • Залить поддон с полотенцами одним стаканом горячей воды Поместить поддон с полотенцами на 10 минут в полиэтиленовый пакет или Включить ШЭД с размещенными в нем упаковками влажных полотенец, завернутых в фольгу, в режиме DRY HEAT на 7 -10 минут Разложить подготовленные полотенца на вогнутые тарелки Поместить тарелки на поднос
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ ГОРЯЧИХ ПОЛОТЕНЕЦ 1. Включить ШЭД с размещенными в нем упаковками влажных полотенец, завернутых в фольгу, в режиме DRY HEAT на 7 -10 минут 2. Разложить подготовленные полотенца на вогнутые тарелки
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА К ПОДАЧЕ ГОРЯЧИХ ПОЛОТЕНЕЦ 1. Залить поддон с полотенцами одним стаканом горячей воды 2. Поместить поддон с полотенцами на 10 минут в полиэтиленовый пакет 3. Разложить подготовленные полотенца на вогнутые тарелки
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ К ПОДАЧЕ ПАССАЖИРУ Q Q Q Включить ШЭДы для разогрева «горячей закуски» (не более 7 -9 мин. )* Вытащить мороженое изо льда Ознакомиться с «Листами заказа» Подготовить льняные салфетки для столов Снять целлофановую плёнку с тарелок с блюдами Доукомплектовать подносы блюдами, горячими и холодными напитками согласно информации «Листов заказа» Q Положить веточку мяты на блюдце с горячим напитком (рейс Санкт-Петербург) * Допустим разогрев основного блюда, порционированного в фарфоровую касалетку на земле на рейсах очень короткой продолжительности (Санкт. Петербург), время разогрева 20 минут.
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ К ПОДАЧЕ ПАССАЖИРУ
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДГОТОВКА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ К ПОДАЧЕ ПАССАЖИРУ Доукомплектовать подносы блюдами, горячими и холодными напитками согласно информации «Листов заказа»
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДАЧА ПОЛОТЕНЕЦ ДЛЯ РУК Убедитесь, что полотенца для рук тёплые и не слишком влажные Поставить подставку с полотенцем на столик подлокотника или на подлокотник кресла. Собирать по мере использования.
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДАЧА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ Q Помочь пассажиру установить столик Q Застелить стол пассажира скатертью Q Поставить поднос с заказанными блюдами и напитками на стол пассажира Застелите стол пассажира скатертью только после того, как поднос с питанием будет готов к подаче. Желайте приятного аппетита. Обслуживая пассажиров в ночном рейсе, старайтесь не беспокоить тех, кто отдыхает
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ПОДАЧА ПОДНОСА С ПИТАНИЕМ Помочь пассажиру установить столик Застелить стол пассажира скатертью Поставить поднос с заказанными блюдами и напитками на стол пассажира
КЛАСС ПРЕМЬЕР «Горячие закуски» ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ • Предложить горячие напитки дополнительно • Приготовить заказанный напиток в соответствии с предпочтением пассажира Замените чашку, если она выглядит грязной, или если пассажир заказал другой напиток СБОР ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ПРЕДМЕТОВ Убрать использованную посуду, льняные скатерти и салфетки. Помочь пассажиру убрать столик.
КЛАСС ПРЕМЬЕР САЛОН КУХНЯ/БУФЕТ Убрать все использованные предметы со стола, кресла, из карманов кресел, с пола. Убедится, что салон выглядит чистым и опрятным. Используйте рабочий поднос Не выливайте жидкости из чайников, кофейников и другие напитки в присутствии пассажиров. Наводите чистоту в салоне ненавязчиво, не причиняя пассажирам лишнего беспокойства.
ОТРАБОТКА НАВЫКОВ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРАМ В ВЫСОКИХ КЛАССАХ ОБСЛУЖИВАНИЯ Q Предложить Приветственный напиток. Привести примеры фраз. Q Предложить пассажирам Лист заказа. Привести примеры фраз. Q Осуществить в последовательности этапы подачи питания напитков на рейсах короткой продолжительности
Скачать презентацию ПРОЦЕДУРА ПРЕДОСТАВЛЕИЯ ПИТАНИЯ ПАССАЖИРАМ ВЫСОКИХ КЛАССОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Питание С класса.ppt