Про татар
• Татары 1. Изначально название монгольского племени XI - XII века. Говорили на монгольском языке (монгольская языковая группа алтайской языковой семьи). Термин "татары" впервые встречается в китайских летописях именно для обозначения северных кочевых соседей. Позже становится самоназванием многочисленных народностей, говорящих на языках тюкской языковой группы алтайской языковой семьи.
• 2. Татары (самоназвание - татар), этнос, составляющий основное население Татарии (Татарстана) (1765 тыс. человек, 1992). Живут также в Башкирии, Марийской Республике, Мордовии, Удмуртии, Чувашии, Нижегородской, Кировской, Пензенской и др. областях Российской Федерации. Татарами называют также тюркоязычные общности Сибири (сибирские татары), Крыма (крымские татары) и др. Общая численность в Российской Федерации (без крымских татар) 5, 52 млн. человек (1992). Общая численнось 6, 71 млн. человек. Язык татарский. Верующие татары - мусульманесунниты.
• Основные сведения Основная территория расселения Основной этнической территорией поволжских татар является Республика Татарстан, где по данным переписи населения СССР 1989 г. их проживало 1765 тыс. чел. (53% населения республики). Значительная часть татар проживает за пределами Татарстана: в Башкирии – 1121 тыс. чел. , Удмуртии – 111 тыс. чел. , Мордовии – 47 тыс. чел. , а также в других национально-государственных образованиях и областях РФ. Немало татар проживает в пределах т. н. «ближнего зарубежья» : в Узбекистане – 468 тыс. чел. , Казахстане – 328 тыс. чел. , на Украине – 87 тыс. чел. и т. д. Динамика численности татарского этноса по переписям страны имеет следующий вид: 1897 г. – 2228 тыс. , (общая численность татар), 1926 г. – 2914 тыс. татар и 102 тыс кряшенов, 1937 г. – 3793 тыс. , 1939 – 4314 тыс. , 1959 г. - 4968 тыс. , 1970 г. - 5931 тыс. , 1979 – 6318 тыс. чел. Общая численность татар по переписи 1989 г. составила 6649 тыс. чел. , из них в РФ - 5522 тыс.
• Этнические и этнографические группы Выделяется несколько довольно сильно различающихся этнотерриториальных групп татар, они иногда считаются отдельными этносами. Наиболее крупной из них является волгоуральская, которая в свою очередь состоит из татар казанских, касимовских, мишарей и кряшенов). Некоторые исследователи в составе волго-уральских татар особо выделяют астраханских татар, состоящих в свою очередь из таких групп как юртовская, кундровская и др. ). Каждая группа имела свои племенные подразделения, например, волго-уральская – меселман, казанлы, болгар, мишэр, типтэр, керэшен, ногайбак и др. астраханская – нугай, карагаш, юрт татарлары. Другими этнотерриториальными группами татар являются сибирские и крымские татары. • Язык • татарский: В татарском языке выделяется три диалекта – западный (мишарский), средний (казанско-татарский) и восточный (сибирско-татарский). Самый ранний из известных литературных памятников на татарском языке датируется 13 в. , формирование современного татарского национального языка завершилось в начале 20 в. Религия Мусульманство: Верующие татар в основном мусульмане-сунниты, группа кряшен – православные.
• Традиционная одежда татар шилась из тканей домашнего производства или покупных. Нижней одеждой мужчин и женщин были рубаха туникообразного кроя, мужская длиной почти до колен, а женская почти до пола с широкой сборкой по подолу и украшенным вышивкой нагрудником, и штаны с широким шагом. Женская рубаха была более украшена. Верхняя одежда была распашной со сплошной приталенной спинкой. К ней относился камзол, безрукавный или с коротким рукавом, женский богато украшался, поверх камзола мужчины носили длинный просторный халат, однотонный или полосатый, он подпоясывался кушаком. В холодное время носили стеганные на вате или меховые бешметы, шубы. В дорогу надевали прямоспинный меховой тулуп с кушаком или чекмень такого же кроя, но суконный. Головным убором мужчин была тюбитейка разных форм, поверх нее в холодную погоду надевали меховую или стеганную шапку, а летом войлочную шляпу. Женские головные уборы отличались большим разнообразием – разнотипные богато украшенные шапочки, покрывала, полотенцеобразные головные уборы. Женщины носили много украшений – серьги, подвески к косам, нагрудные украшения, перевязи, браслеты, при изготовлении украшений широко использовались серебряные монеты. Традиционными видами обуви были кожаные ичиги и башмаки с мягкой и жесткой подошвой, нередко сшитые из цветной кожи. Рабочей обувью были лапти татарского образца, которые носили с белыми суконными чулками, а мишари с онучами.
• Традиционные поселения и жилища Традиционные татарские деревни (аулы) располагались вдоль речной сети и транспортных коммуникаций. В лесной зоне планировка их была различной – кучевая, гнездовая, беспорядочная, деревни отличались теснотой застройки, неровностью и запутанностью улиц, наличием многочисленных тупичков. Постройки располагались внутри усадьбы, а улицу образовывала сплошная линия глухих оград. Упорядоченностью застройки отличались поселения лесостепной и степной зон. В центре поселения располагались мечети, лавки, общественные хлебные амбары, пожарные сараи, административные здания, здесь же проживали семьи зажиточных крестьян, духовенство, торговцы. Усадьбы разделялись на две части – передний двор с жилищем, хранилищами и помещениями для скота и задний, где были огород, гумно с током, овином, мякинником, баня. Постройки усадьбы располагались либо беспорядочно, либо группировались П-, Г-образно, в два ряда и т. д. Строения возводились из дерева с преобладанием срубной техники, но были также постройки из глины, кирпича, камня, самана, плетневой конструкции. Жилище было трехраздельным – изба-сени-изба или двухраздельным – изба-сени, у зажиточных татар пятистенки, крестовики, двух-, трехэтажные дома с кладовыми и лавками на нижнем этаже. Крыши были двух- или четырехскатные, они крылись тесом, дранкой, соломой, камышом, иногда обмазывались глиной. Преобладала внутренняя планировка северносреднерусского типа. Печь располагалась у входа, вдоль передней стены настилались нары с почетным местом «тур» в середине, по линии печи жилище разделялось перегородкой или занавесью на две части: женскую – кухонную и мужскую – гостевую. Печь была русского типа, иногда с котлом, вмазанным или подвесным. Отдыхали, ели, работали, спали на нарах, в северных районах они были укороченными и дополнялись лавками и столами. Спальные места огораживались занавесью или пологом. В оформлении интерьера большую роль играли вышитые матерчатые изделия. В некоторых районах обилен был наружный декор жилищ – резьбой и полихромной росписью.
• Пища Основу питания составляла мясо-молочная и растительная пища – супы, заправленные кусочками теста, кислый хлеб, лепешки, блины. Пшеничная мука использовалась как заправка для различных блюд. Популярна была лапша домашнего приготовления, ее варили в мясном бульоне с добавлением масла, сала, кислого молока. К лакомым блюдам относился баурсак – шарики из теста, вареные в сале или в масле. Разнообразны были каши из чечевицы, гороха, ячменной крупы, пшена и др. Мясо употреблялось разное – баранина, говядина, птица, у мишарей популярна была конина. Впрок готовили тутырма – колбасу с мясом, кровью и крупами. Из теста с мясной начинкой делали бэлеши. Разнообразны были молочные продукты: катык – особый вид кислого молока, сметана, корт – сыр и др. Овощей ели мало, но с конца 19 в. заметную роль в питании татар стал играть картофель. Напитками были чай, айран – смесь катыка и воды, праздничным напитком был ширбэт – из фруктов и растворенного в воде меда. Ислам обуславливал пищевые запреты на свинину и спиртные напитки.
Катлама • • Тесто говядина (мякоть) лук репчатый соль, перец Для приготовления рулета берется мясо и пресное тесто, которое замешивается на подсоленном молоке с яйцами и маслом. Тесто раскатать так же, как для лапши, разрезать полосками длиной в 25 -30 и шириной 20 см. Говядину отделить от костей, сухожилий и пленки, мелко нарезать, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный репчатый лук, еще раз пропустить через мясорубку, положить соль, перец. Если фарш получился густым, добавить немного молока, остуженного бульона или кипяченой воды и все вместе хорошо перемешать до однородной массы. Мясо можно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарубить, добавляя репчатый лук, соль и перец. Приготовленную начинку положить на тесто слоем в 1 -1, 5 см, отступив от края на 1, 5 -2 см, и свернуть рулетом. Края рулета залепить тестом, чтобы не вытекал мясной сок. Готовый рулет уложить в сито и поставить на кастрюлю с кипящей водой, причем вода не должна касаться сита. Сито закрыть крышкой и рулет варить на пару. Можно варить рулет и в сковородке. Для этого в глубокую сковороду налить до половины воды, уложить рулет, закрыть другой сковородкой и посадить в протопленную печь. Готовый рулет уложить в помасленную сковородку, смазать верх маслом, подержать в печи или духовке. Затем рулет нарезать кусками толщиной в три сантиметра, залить распущенным сливочным маслом и подать на стол. • 100 -150 г. 75 -100 г. 25 -30 г по вкусу
• МӘКАЛЬЛӘР Авызыңда кан булса да кеше алдында төкермә. Авызың чалыш булса, көзгегә үпкәләмә. Авыр тормыш тилмертә, җиңел тормыш тилертә. Агай-эне тартышы - туй бүләге ертышы. Агач күрке - яфрак, адәм күрке - чүпрәк. Агыйделнең аръягында бер энәгә бер сыер. Адым-адым - юл булыр, тамчы-тамчы - күл булыр. Аерылганны аю ашар, бүленгәнне бүре ашар. Азгын ауга чыкса, артыннан гауга чыгар. Азгынга ияргән азар, бозгынга ияргән бозылыр. Азыклы ат арымас. Аккан су юлын табар. Акчалының кулы уйный, акчасызның күзе уйный. Акыллы атын мактар, юләр хатынын мактар, шыр тиле үзен мактар. Акыллының уендагы акылсызның телендә. Ак эт бәласе - кара эткә.
• Ала каргадан алачагың булсын. Алдагысын Алла белә. Алдан кычкырган кәккүкнең башы авырта. Алла бу кулыңны теге кулыңа мохтаҗ итмәсен. Алладан курыкмаганнан курык. Алма агачыннан ерак төшми. Алпарына күрә толпары. (алпар - рыцарь) Алтмыш көн атан булганчы, алты көн бура бул (атан - печкән дөя; бура - айгыр дөя) Алтыдагы - алтмышта. Алтын - таш, алабута - аш. Ана күңеле балада, бала күңеле - далада. Ана сөте белән кермәгән тана сөте белән керми. Ана суккан җир тамугта янмас. Аптыраган үрдәк арты белән чума ди.
• Аракы - шайтан сидеге. Арба ватылса - утын, үгез үлсә - ит. Арбавын белсәң, кара елан да карышмый. (арбау - тылсым) Ардаксыз кайда да артык. (ардак - кадер) Ардаксызның аркасы туза. Арык кеше - алчак, базык кеше - басымчак. Асылынсаң асыл агачка асылын. Ат азгыны тайга иярә. Аталы бала - ардаклы бала. Аталы бала аркалы, инәле бала иркәле. Атасы юкта улы баштак, анасы юкта кызы баштак. (баштак - башбаштак) Ата баласы хата булмас. (атадан бик аермалы булмас) Атадан күргән ук юнган (инәдән күргән бук юган). Атадан ул туса иге, ата юлын куса иге. Атай малы - Катай малы. (Катай - сугышта кулга төшергән бик зур байлыкларын кәеф-сафага туздырып бетергән борынгы ыру) / Русчалатып "Атай малы - катай!" дип тә әйтәләр. Ата йорты саламдыр - салам булса да сарайдыр; кайната йорты кабыктыр - кабык булса да тамугтыр.
• Ата малы - атналык. Ат аунаган җирдә төк кала. Ата - җизнә, ана - казна. Ат дагалаганда бака ботын кыстырган ди. Ат кешнәшеп, әдәм сөйләшеп таныша. Ат күрке - ял, егет күрке - мал. Аттан ала да туа, кола да туа. Атым юк аранда - кайгым юк буранда. Ат яхшысы - арканда, начарлары - тарханда. Ахмакның улы булганчы, акыллының колы бул. Ач тамагым - тыныч колагым. / Ялгыз башым - тыныч колагым. Ач хәлен тук белмәс. Ачның ачуы яман. Ашаган белми, тураган белә. Ашаганда колагың селкенсен, эшләгәндә йөрәгең җилкенсен. Ашаган малда өмет бар.
• Ашап туймаганны, ялап туймассың. Ашау эшне калдырмый. Ашка каршы - аш, ташка каршы - таш. Ашлаган җир аш бирер. Ашыккан - ашка пешкән. Аю “аппагым”, керпе “йомшагым” дип әйтә ди (баласына). Аягың тәпелдәмәсә, авызың чәпелдәми. Аңламый сөйләгән авырмый үләр. Байлык сөйдерер, ярлылык көйдерер. Байның эше фәрман белән, ярлыныкы моң-зар белән. Бака бакылдап, телчән такылдап туймас. Бакырны күпме ешсаң да алтын булмас. Бала - бавыр ите. Бала баласы балдан татлы. Бала итәктә чакта сөйдерә, итәктән төшкәч көйдерә. Бала күздән, адәм сүздән зыянлый. Балалы өй - базар, баласыз өй - мазар. (мазар - зират) Баланы биләүдән, хатынны тәүдән өйрәт. Баласы елак булса, анасы чирак була. (чирак - ныклы) Бал “бал” дисәң бер бетә, бармак тыксаң - гел бетә. Балык башыннан чери. Барлы булсаң - гөл сибәрләр йөзеңә; ярлы булсаң - көл сибәрләр күзеңә. Бар чагында - бүредәй, юк чагында - шүредәй. Батырга да ял кирәк.
