ПРИВОДЫ И СМЕННЫЕ МЕХАНИЗМЫ КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ И ПРОТИРОЧНЫЕ

ПРИВОДЫ И СМЕННЫЕ МЕХАНИЗМЫ. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ И ПРОТИРОЧНЫЕ МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ.

Приводы универсальных кухонных машин Универсальной кухонной машиной называют устройство, состоящее из привода и комплекта сменных механизмов. Привод универсальной кухонной машины состоит из электродвигателя, редуктора и устройства для поочередного присоединения исполнительных механизмов. Для фиксации хвостовиков сменных механизмов в горловине привода чаще всего применяют эксцентриковые и винтовые зажимы, а для включения электродвигателя – пусковые устройства.

Серийно выпускается большое количество всевозможных универсальных приводов, например: П-II, · ПУ-0, 6, · ПМ-1, 1, · а также малогабаритные приводы УММ -ПР, УММ-ПС, ПУВР-0, 4

Принцип действия малогабаритного универсального привода (ПУВР-0, 4) а - общий вид: 1 – корпус, 2 – крышка, 3 – вал-шестерня, 4 – зубчатое колесо, 5 приводной вал, 6 – рама, 7 – прокладка, 8 – электродвигатель, 9 – ремень, 10, 11 – шкив, 12 – натяжной болт, 13 – поддон, 14 – штифт; б- кинематическая схема: 1 – электродвигатель, 2, 3 – шкив, 4 – ремень, 5 – валшестерня, 6 – зубчатое колесо.

Классификация универсальных приводов В зависимости от комплекта сменных механизмов такое оборудование бывает специального и общего назначения. Универсальные приводы специального назначения предназначены для обработки одного вида продуктов и устанавливаются в каком-либо одном цехе (горячем, холодном, мясном, овощном и т. д. ). Универсальные приводы общего назначения могут быть как стационарными, так и передвижными (на тележке).

Преимущества универсальных кухонных приводов Основным преимуществом универсальных кухонных приводов является именно универсальность. Планетарный миксер, мясорыхлитель, овощерезательная машина и другие устройства в этом случае не являются отдельным оборудованием со своим корпусом, электродвигателем и пускателем, а поочередно присоединяются к универсальному приводу. Сменные механизмы достаточно компактны и выполняют большинство функций, присущих стационарному электромеханическому оборудованию.

Недостатки универсальных кухонных приводов невозможность одновременно выполнять разные операции на одном приводе, привод является стационарным оборудованием, что не позволяет передвигать его из одного помещения в другое (исключение составляют малогабаритные модели) в зависимости от того, в каком цехе расположен привод, по действующим санитарным нормам он может выполнять только те функции, которые присущи технологии работы именно в данном цехе, в случае поломки электродвигателя производство останется без всего комплекта оборудования, которое к данному приводу присоединяется.

Универсальные кухонные машины отечественного производства Универсальная кухонная машина УКМ ( «Торгмаш» , Россия) Универсальная кухонная машина УКМ предназначена для механизации процессов переработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания. Приводной механизм комплектуется электродвигателем одно- или двухскоростным в зависимости от исполнения (набор насадок), напряжение - 380 В, поставляется с подставкой. В зависимости от набора сменных насадок универсальная кухонная машина УКМ выпускается в девяти исполнениях, а по заявке - в любом удобном для заказчика наборе

Характеристики универсального привода УКМ • Комплектация • Размер • Насадки Универсальная кухонная машина УКМ (полный комплект) УКМ-01 УКМ-03 ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательнопротирочный; МП - просеиватель; МР - рыхлитель; Ми - механизм для измельчения сухарей и специй; П – подставка ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательнопротирочный; П - подставка фаршемешалка ПМФ-К с 2 -мя бачками 920 х590 х1270 мм

Характеристики универсального привода УКМ Комплектация Размер УКМ-06 920 х590 х1270 мм УКМ-07 -01 Насадки ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МО - механизм овощерезательнопротирочный; П - подставка ПМ - приводной мех-м; ММ - мясорубка; ВМ - механизм для взбивания и перемешивания; МП - просеиватель; П – подставка взбивалка с бачком, подставка

Характеристики универсального привода УКМ Комплектация Размер Насадки 920 х590 х1270 мм измельчитель, подставка УКМ-08 овощерезательно- протирочная машина УКМ-11 (ОМ-300) УКМ-14 (МВ-25) мясорубка, рыхлитель, 800 х600 х850 мм машина для взбивания и перемешивания

Технические характеристики кухонной универсальной машины УКМ ПМ - приводной механизм ВМ - механизм для взбивания и перемешивания П - подставка Машина кухонная УКМ-08 ПМ - приводной мех-м ММ - мясорубка Ми - механизм для измельчения сухарей и специй Комплект сменных насадок: МП - просеиватель, 230 кг/ч ММ - мясорубка, 180 кг/ч ММП II-1 - мясорубка, 75 кг/ч МР - рыхлитель, 1500 порций/ч ВМ - механизм для взбивания и перемешивания, бак 25 л МО - механизм овощерезательно-протирочный: МО-1 - механизм овощерезательный, 200 -350 кг/ч МО-2 - механизм протирочный, 400 кг/ч

Универсальная кухонная машина УКМ-01 Приобрести универсальную кухонную машину УКМ-01 можно, например, в компании «КЛЕН» . Центральный офис продаж находится в Москве. Есть филиалы в Санкт. Петербурге, в Новосибирске; представительства компании в Кирове, Курске, Мурманске, Орле, Саратове. Цена: 115 790 руб.

Универсальная кухонная машина УКМ-01 Технические характеристики приводного механизма ПМ: Количество скоростей приводного вала 2 Частота вращения приводного вала (1 скорость/2 скорость), мин: 170/330 Параметры питания, В, Гц 380, 50 Номинальная мощность электродвигателя, к. Вт 1, 1/1, 5 Количество одновременно подключаемых сменных механизмов, шт. 1 Габаритные размеры, мм 540 x 325 Масса приводного механизма, кг 38, 5 Масса комплекта запасных частей, кг 3, 5 Технические характеристики мясорубки ММ: Производительность техническая при диаметре отверстий ножевой решетки 5 мм, кг/ч не менее 180 Наружный диаметр ножевых решеток, мм 82 Диаметр отверстий ножевых решеток, мм 3, 0; 5, 0; 9, 0

Универсальная кухонная машина УКМ-01 ВМ: Производительность техническая при замесе жидкого теста (рецептуры 1082), кг/ч не менее 50 Производительность техническая при перемешивании фарша (рецептуры 1115, 1122, 1136), кг/ч не менее 150 Объем бака, л 20 Технические характеристики овощерезательно-протирочного механизма МО: Производительность техническая, кг/ч, не менее при нарезании сырых овощей: брусочками сечением 10 x 10 мм (картофель) 350 кружочками (ломтиками) толщиной 2 мм (картофель, свекла) 200 огурцы, морковь, брюква 100 шинковка капусты , толщиной 2 мм 200 кольцами и полукольцами (2 мм) лука репчатого 140 соломкой сечением 3 x 3 мм (картофель, морковь, репа, брюква, огурцы, лук репчатый, свекла) 200 пластинками 10 x 15 мм (картофель, морковь) 200 при нарезании вареных овощей кубиками 10 x 10 мм 160 при протирании варенного картофеля 400

Рабочие органы МО: Ротор лопастной; Диск протирочный; Решетка 12 х12 мм; Нож дисковый 2 мм; Диск шинковочный; Нож дисковый 10 мм; Нож комбинированный 10 х10 мм Диск тёрочный (по особому требованию)

Требования к монтажу и установке Универсальные кухонные машины УКМ устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление УКМ на производственном столе или специальной штатной подставке в зависимости от комплектации. При установке на столе стол должен быть жестко прикреплен к полу или стене, а приводной механизм к столу. Универсальная кухонная машина УКМ подключается к электрокоммуникациям (Э) в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок (ПУЭ). УКМ (токоприемник) должен иметь отдельную защиту от токов короткого замыкания и длительной токовой перегрузки. В комплект поставки отечественных универсальных кухонных машин УКМ входит выносной пульт управления. Электропитание приводного механизма от пульта управления осуществляется штатным кабелем (условия завода-изготовителя). После выполнения монтажных и пуско-наладочных работ (ПНР) УКМ проводятся испытания на холостом ходу. К работе допускается специально обученный персонал.

Техническое обслуживание и ремонт универсальных кухонных машин УКМ Для поддержания оборудования в работоспособном и исправном состоянии в период всего срока эксплуатации, исключения аварийных выходов из строя и дополнительных затрат на дорогостоящие восстановительные ремонты необходимо выполнять правила технического обслуживания. Эти проблемы в основном решаются при заключении договора с сервисной службой на техобслуживания оборудования. Сервисный центр ООО "Клен-Сервис" выполняет все виды работ для обеспечения эффективной эксплуатации торгового, технологического и холодильного оборудования как отечественного, так и импортного производства на предприятиях торговли и общественного питания. Специалисты выезжают к заказчикам, а также принимают в ремонт оборудование на территории сервисного центра. Адрес центрального офиса компании "Клен": Москва, ул. Академика Челомея, д. 3,

Универсальные кухонные машины зарубежного производства Современный рынок универсальных кухонных машин широко представлен итальянскими ( Dito Sama DT 22, универсальный кухонный процессор Mono 2 Hadson Mesa), немецкими (Supra GE фирмы Feuma), французкими ( кухонные процессоры фирмы Robot Coupe R 301 Ultra) и другими иностранными производителями.

Robot Coupe R 301 Ultra С помощью кухонного процессора Robot Coupe R 301 Ultra можно приготовить до 70 рационов за одну операцию. В чашу помещается до 1, 5 килограмм продукта. Мощный двигатель обеспечивает скорость вращения ножей 1500 оборотов в минуту. В работе предусмотрен импульсный режим, благодаря которому можно легко контролировать степень измельчения продукта. Панель управления располагается на передней части и состоит из 3 кнопок: включение и выключение двигателя, а также кнопка включения импульсного режима для достижения более высокой точности нарезки продукта.

Технические характеристики Robot Coupe R 301 Ultra Объем чаши: 3, 7 л Производительность: 40 кг/ч Скорость: 1500 об/мин Габариты: 550 х325 х300 мм Мощность: 0, 65 к. Вт Напряжение: 220 В Стоимость: 42 750, 00 ( в рублях)

Картофелеочистительные машины • предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общественного питания.

Классификация картофелеочистительных машин 1. Периодического действия • Дисковые ( МОК-150, МОК-300, МОЛ-100, МООЛ-500 М и др. ) • Конусные (К 7 -МОК-125 и МОК-350) 2. Непрерывного действия ( КНА-600 М)

Картофелеочистительные машины периодического действия (дисковые) Картофелеочистительная машина МОК-150 ЦЦ Ццццццццц Производитель: Торгмаш (Барановичи) Модель: МОК-150 М Размер: 600 х410 х850 Описание: производительность 150 кг/час, загрузка 7 кг, 0, 37 к. Вт, 380 В, Цена: 28 819 руб.

Устройство МОК-150 Машина картофелеочистительная состоит из рабочей ёмкости, отверстия для загрузки продукта, механического пульта управления, корпуса и электрического привода. 1 - Воронка; 2 - Рабочая камера; 3 - Сетка; 4 - Уплотнение дверцы; 5 - Люк разгрузочный; 6 - Диск; 7 - Манжета; 8 - Вал; 9 - Ремень клиновой; 10 - Шкив ведомый; 11 - Винт; 12 - Шланг сливной; 13 - Кожух; 14 - Электродвигатель; 15 - Болт натяжения ремня; 6 - Шкив ведущий; 17 - Корпус; 18 - Подшипники; 19 - Втулка прижимная; 20 - Крышка; 21 - Ниппель; 22 - Чаша абразивная; 23 - Кнопка "Пуск" (чёрная); 4 - Кнопка "Стоп" (красная); 25 - Пульт управления; 26 - Планка; 27 - Чаша; 28 - Станина; 9 - Обечайка; 30 - Патрубок для слива; 31 - Индикатор; 32 - Прокладка.

Принцип действия МОК-150 • Процесс очистки картофеля заключается в механическом воздействии абразивной чаши, боковых стенок с отверстиями внутренней камеры и воды на поверхность продукта. Кожура с корнеплодов смывается через отверстия на дне картофелеочистительой машины по сливному шлангу напрямую в канализацию или через фильтр-отстойник, который приобретается и устанавливается отдельно по желанию заказчика. • Запуск машины производится путём нажатия чёрной кнопки «Пуск» . Далее включается подача воды. После загружается предварительно вымытый картофель или иной корнеплод через загрузочное отверстие. Степень очистки определяется оператором визуально, после чего не выключая машины, отключается вода, отрывается дверца, и очищенный продукт под воздействием центробежной силы выгружается в специально подготовленную ёмкость и далее подвергается доочистки, удалении "глазков" и оставшейся кожуры вручную.

1 -Машина МОК-150 М; 2 -Выключатель автоматический; 3 -Магистраль холодной воды; 4 -Резиновый шланг; 5 -Канализационный трап.

Требования к монтажу и установке МОК-150 • Картофелечистки МОК-150 М устанавливаются в производственных помещениях. Предусматривается жесткое крепление на фундаментной подушке высотой 50 -100 мм. Общестроительные работы предусматривают ограждение зоны установки машины влагозащитным бортиком высотой 100 мм. Внутри ограждения обустраивается канализационный трап диаметром не менее 100 мм. Машина подключается к системе холодного водоснабжения через гибкий шланг (в комплект поставки не входит). • Картофелечистка подключается к электрокоммуникациям (Э) в соответствии с действующими правилами устройства электроустановок (ПУЭ). Она должна иметь отдельную защиту от короткого замыкания и токовой перегрузки. Картофелечистки различных моделей предусматривают подключение от жесткого или гибкого (кабель + штепсельный разъем) электроввода. Штепсельный разъем ( «РШВШ» ) в комплект поставки не входит. • После выполнения монтажных и пуско-наладочных работ (ПНР), проведенных специализированными организациями машина для очистки овощей МОК-150 подвергается пробным испытаниям на холостом ходу в соответствии с инструкциями заводов-изготовителей. К работе допускается специально обученный персонал.

Техническое обслуживание и ремонт МОК-150 Для поддержания оборудования в работоспособном и исправном состоянии в период всего срока эксплуатации, исключения аварийных выходов из строя и дополнительных затрат на дорогостоящие восстановительные ремонты необходимо выполнять правила технического обслуживания. Компания Торговый Дом «Ресторатор» предлагает своим клиентам 3 программы на выбор по проведению Технического Обслуживания профессионального кухонного оборудования: Стандарт +. По данной программе специалисты сервисного центра с заранее оговорённой периодичностью и в удобное для клиента время, выезжают на объект общественного питания заказчика. На месте проводят осмотр оборудования, производят мелкий ремонт. Стоимость данной программы в среднем составляет 10% от стоимости оборудования. Комплекс +. Данная программа является самой распространённой среди остальных программ Технического Обслуживания, так клиенты снимают с себя все хлопоты с ТО и текущими ремонтами оборудования, независимо от того, где оно было приобретено. Все расходы связанные с диагностикой, ремонтом и заменой неисправных комплектующих берёт на себя сервисная служба компании Торговый Дом «Ресторатор» . Гарант +. По данной программе сервисный центр берёт на себя гарантийные обязательства сроком на 2 года на приобретённое оборудование в компании Торговый Дом «Ресторатор» , при условии проведения монтажа и пуско-наладочных работ, с заключением договора Технического Обслуживания сроком на 2 года, с периодичностью ТО указанной в руководстве по эксплуатации, предписанной производителем. Все расходы, связанные с диагностикой, плановым мелким ремонтом, необходимым текущим ремонтом, поставку и замену вышедших из строя комплектующих в течение первых двух лет с момента ввода в эксплуатацию берёт на себя сервисный центр компании Торговый Дом «Ресторатор»

Картофелеочистительные машины периодического действия (конусные) Картофелеочистительная машина МОК-350 Производительность при очищаемости клубней 90%, кг/ч - 300 Количество продукта, загружаемого в рабочую камеру, кг - 10 Мощность электродвигателя, к. Вт0 - 55 Габаритные размеры, мм - 600 х410 х1000 Масса, кг – 62 Поставщик — ООО «Спецкомплектхолод» .

Картофелеочистительные машины непрерывного действия (КНА-600 М) Устройство Картофелечистка состоит из рамы 1, ванны 2, наружного каркаса 3, привода рабочих валиков 4, внутреннего каркаса 5 и душевого устройства 6.

Технические характеристики • Производительность, кг/ч - 600. . . 800 • Частота вращения рабочих органов, с-1 -104, 7 • Установленная мощность, к. Вт - 3, 0 Габаритные размеры, мм: • Длина -1490 • Ширина -1145 • Высота -1315 • Масса, кг -480

Картофелеочистительные машины зарубежного производства На современном рынке технологического оборудования значительное место занимают картофелеочистительные машины зарубежного производства: • • • LP-90, LP-350 (Cловения) PPF 5/10/18, Sirman PPJ 10 (Италия) 6115 (США) SWRT (Германия) Метос С( Финляндия)

Картофелеочистительная машина Sirman PPJ 10 Производительность, 170 кг/час Мощность двигателя, 800 Вт Наличие абразивной есть сетки Габариты, Дх. Шх. В мм 720 x 570 x 1200 Вес, кг 51 Страна производитель Италия Цена: 64200 руб.

Протирочные машины и механизмы Для получения пюреобразных продуктов на предприятиях общественного питания в зависимости от способа воздействия применяют 3 группы протирочных машин: 1) машины, в которых продукт раздавливается специальными лопастями и одновременно продавливается этими лопастями через отверстия сита, кромки которого дополнительно разрезают его (для пюре из вареного картофеля) 2) Машины, в которых продукт измельчается под действием высочастотных колебаний (для тонкого измельчения продуктов) 3) Машины, в которых продукт измельчается быстровращающейся лопастью с одновременным перемешиванием ( для приготовления только картофельного пюре непосредственно в пищеварочном котле)

Протирочно-резательная машина МПР-350 Технические характеристики: производительность 600 кг/час, (диск протирочный d=4 мм, диск протирочный d=1, 5 мм), 0, 75 к. Вт, 380 В, размеры 571 х305 х570 Масса, кг, не более 32 Цена: 28 819 руб.

Машины выпускаются в трёх вариантах: • МПР-350 М - предназначена для нарезки сырых или вареных продуктов и протирки вареных продуктов. • МПР-350 М-01 - предназначена для протирки вареных продуктов. • МПР-350 М-02 - предназначена для нарезки сырых и вареных продуктов.

Сменные рабочие органы для протирки овощей Диск протирочный МПР 350 М. 00. 04 с отверстиями диаметром 4 мм Диск протирочный МПР 350 М. 00. 05 с отверстиями диаметром 1, 5 мм

Сменные рабочие органы для нарезки овощей Диск шинковочный МПР 350 М. 13. 00 (нарезка соломкой 4 х3 мм) Нож комбинированный МПР 350 М. 14. 00 (нарезка брусочками 5 х10 мм) Диск тонкого измельчения МПР 350 М. 12. 00 (для драников) Нож дисковый МПР-350 М. 10. 00 (нарезка ломтиками толщиной 2 мм)

Устройство машины протирочнорезательной 1 -Приспособление для нарезки; 2 -Винт специальный; 3 Сменные рабочие органы; 4 Втулка; 5 -Гайка регулировочная; 6 -Контргайка; 7 -Сбрасыватель; 8 -Рабочая камера; 9 -Панель; 10 Электродвигатель; 11 -Болт натяжения; 12 -Плита; 13, 17 Шкивы; 14 -Амортизатор; 15 Рама; 16 -Ремень клиновой (Z(0)800 ГОСТ 1284. 1 -89); 18, 24 Крышки; 19 -Вал; 20 Подшипники (ГОСТ 8882 -75 180206); 21 -Стакан; 22 Манжета; 23 -Отражатель; 25 Гайка; 26 -Щиток; В-Рабочий зазор.

Устройства для получения пюреобразных продуктов зарубежного производства Для получения пюреобразной, тонкоизмельченной продукции на предприятиях общественного питания за рубежом применяют в основном машины, продукт в которых измельчается высокооборотной вращающейся лопастью с одновременным перемешиванием, такие, как • • • MP-350 MP-450 CMP-250 V. V. CMP-300 V. V. CMP-350 V. V.

Ручной миксер MP 350 Ultra ROBOT COUPE Производитель: ROBOT COUPE (Франция) Описание: Мощность 440 Вт. Напряжение 230 В, однофазное. Максимальный эффективный объем 50 л. 1 скорость 9500 об/мин. Система автоматического поддержания скорости. Съемные и разборные насадка и нож. Длина насадки-блендера 350 мм. Размеры: длина 740 мм, Ø 125 мм. Цена: 15 837 руб.