Приправы Хутиева Д. Ильченко Н. Кострова А.
Содержание • • • 1. Приправы 2. История 3. Виды приправ 4. Рынок пряностей в наше время 5. Лечебные свойства, применение в медицине.
Что это такое? • Пряности - «specio» в переводе с латинского языка означает «разнообразие продуктов, нечто, внушающее уважение» . • Пряность — пищевая добавка натурального, растительного происхождения.
История. • Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль, в силу большей доступности их в некоторых регионах, при этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине.
• Первые упоминания о пряностях встречаются в источниках древних цивилизации Востока: в Китае, Индии, Египте и датируются историческим периодом около 3000 лет до нашей эры
Виды приправ • Классические или экзотические пряности • Пряности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распространение и широко применяемые практически в любой национальной кухне. • ваниль перец
Местные пряности • Пряности, активное употребление которых, по крайней мере, ранее, имело место в исторических и географически обособленных областях • Петрушка
Пряные овощи Хрен Лук
Пряные травы • Пряных трав, в отличие от овощей, великое множество. Корни у пряных трав, как правило, не употребляются. Нередко имеют достаточно ограниченное применение, или, что чаще, рекомендуются к специальному применению • Тмин Душица
Смеси и комбинации пряностей • • • Нередко, прежде всего с целью экономии времени, хранения, отчасти, для создания несколько нового вкуса, пряности заранее заготавливают в смеси. Например: смесь карри (от 7 -12 до 20 -24 компонентов) индийская смесь (10 компонентов) сиамская смесь (10 компонентов) китайская смесь (5 компонентов)
Карри
Рынок пряностей в наше время • • • • Лидером в мировом производстве пряностей является Индия Производство пряностей в 2009 году тыс. тонн. Страна/Производство Индия 1100, 0 Бангладеш 140, 1 Турция 87, 0 КНР 86, 0 Пакистан 45, 5 Колумбия 19, 8 Непал 17, 4 Иран 13, 2 Буркина-Фасо 6, 7 Нигер 5, 1
Лечебные свойства, применение в медицине. • Определенное количество пряно-ароматических растений обладает лечебными свойствами. Химические вещества, входящие в их состав благотворно действуют на организм человека не вызывая при правильном применении побочного действия. • Гвоздика
Спасибо за внимание