ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Рациональное питание сбалансированный рацион, составленный с учетом пола, возраста, состояния здоровья, образа жизни, характера труда и профессиональной деятельности человека, климатических условий его проживания.
Основные элементы рационального питания ü ü Первая функция заключается в снабжении организма энергией Вторая функция питания заключается в снабжении организма пластическими веществами, к которым, прежде всего, относятся белки, в меньшей степени — минеральные вещества, жиры и в еще меньшей степени — углеводы. Третья функция питания заключается в снабжении организма биологически активными веществами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности. Четвертой функции питания, которая заключается в выработке иммунитета, как неспецифического, так и специфического.
Сбалансированное питание должно соответствовать потребностям организма в энергии и обеспечивать необходимый минимум углеводов, белков (включая все незаменимые аминокислоты) и жиров (включая незаменимые жирные кислоты).
Физиологическое значение и сбалансированность белков в пищевом рационе Белки - жизненно необходимые вещества, относятся к основным пищевым вещества (макронутриентам). Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в их присутствии. Белки выполняют следующие основные функции: пластическая - служат материалом для построения клеток, тканей и органов; защитная - формируют соединения, обеспечивающие иммунитет к инфекциям (антитела); ферментативная – все ферменты являются белковыми соединениями; гормональная – многие гормоны являются белками (инсулин, гормон роста, тиреотропный гормон, гастрин и др. ); сократительная – белки актин и миозин обеспечивают мышечное сокращение; транспортная – транспорт кислорода (обеспечивает гемоглобин), липидов, углеводов, некоторых витаминов, минеральных веществ, гормонов (белки сыворотки крови) и т. д. ; рецепторная – все рецепторы клеток являются белками; энергетическая – обеспечивают 10 -15% энергоценности суточного рациона
Физиологическое значение и сбалансированность жиров в пищевом рационе являются источником энергии и превосходят в этом отношении все остальные пищевые вещества. При сгорании 1 г жира образуется 9 ккал(37, 7 к. Дж) тепла; являются растворителями витаминов А, Еи. Би способствуют их усвоению; являются источниками ряда биологически ценных веществ, таких как фосфатиды (лецитин), полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК); стерины и токоферолы. В сбалансированном питании за счет жиров должно быть обеспечено от 30 до 33 % суточной калорийности рациона.
Физиологическое значение и сбалансированность углеводов в пищевом рационе Углеводы являются главным источником энергии для человеческого организма, необходимой для жизнедеятельности всех клеток, тканей и органов, особенно мозга, сердца, мышц. С точки зрения пищевой ценности углеводы подразделяются на усваиваемые и неусваиваемые. Все усваиваемые углеводы расщепляются в желудочно-кишечном тракте до моносахаридов, а моносахариды далее всасываются из кишечника в кровь. Неусваиваемые углеводы человеческим организмом не утилизируются, но они чрезвычайно важны для пищеварения и составляют так называемые пищевые волокна. стимулируют моторную функцию кишечника; препятствуют всасыванию холестерина; играют положительную роль в нормализации состава микрофлоры кишечника, в ингибировании гнилостных процессов; оказывают влияние на липидный обмен, нарушение которого приводит к ожирению; адсорбируют желчные кислоты.
Физиологическое значение и сбалансированность минеральных веществ в пищевом рационе Значение минеральных веществ многообразно. Можно выделить их роль в построении тканей организма, особенно костей. Макроэлементы участвуют в регуляции кислотноосновного состояния организма. В крови и межклеточных жидкостях поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и состоянии всего организма. Макроэлементы регулируют водно-солевой обмен Нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем невозможна без минеральных веществ. Минеральные вещества влияют на защитные функции организма, его иммунитет.
Причины дефицита витаминов чрезмерно строгая диета или недостаточное питание; несбалансированное питание вследствие незнания состава и правильного приготовления продуктов питания, направлений моды или проблем, связанных с жевательным аппаратом; потребление никотина; повышенная потребность в витаминах у детей в периоды роста, во время беременности, кормления грудью и при тяжелых инфекциях; длительный прием противозачаточных средств и других лекарств; неполное переваривание пищи, как это часто встречается у пожилых людей, алкоголиков и при мнительном приеме определенных лекарств, а также вследствие определенных болезней.
Нормы потребности студентов в пищевых веществах и энергии
Требования к режиму питания 1. 2. 3. 4. 5. количество приемов пищи в течение суток (кратность питания); распределение суточного рациона по его энергоценности, химическому составу, продуктовому набору и массе на отдельные приемы пиши; время приемов пищи в течение суток; интервалы между приемами пищи; время, затрачиваемое на прием пищи.
Спасибо за внимание! ЖУРАВЛЕВА ВАЛЕРИЯ (Б 1101 БФ(ОС))
Скачать презентацию ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ Рациональное питание сбалансированный
Принципы рационального питания.pptx