Приложение 8 Урок по производственному обучению. ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ Мастер п/о Белова Г. В. 900 igr. net
Последовательность технологического процесса приготовления салатов. 1. Организация рабочего места. 2. Подготовка продуктов. 3. Нарезка продуктов. 4. Соединение компонентов, заправка. 5. Оформление и отпуск салатов.
Организация рабочего места Подбор посуды, инвентаря с маркировкой «ОС» , «ОВ» , «МВ» , «РВ» , расположение их на столе, установка весов, получение продуктов. Подготовка продуктов Свежие овощи обрабатывают, промывают; Перезрелые солёные огурцы очищают от кожицы, удаляют семена; Квашеную капусту отжимают от рассола или промывают; Овощи варят в кожуре или без неё( кроме свеклы), охлаждают, очищают; Мясо, птицу, рыбу заливают горячей водой и отваривают; яйца варят вкрутую очищают.
Нарезка продуктов Свежие овощи Мясо, птицу, рыбу Вареные овощи – Солёные огурцы – Яйца Зелёный лук - соломкой, ломтиками, кружочками, дольками; ломтикам, кубиками; мелкими кубиками, ломтиками соломкой; кубиками, соломкой; ломтиками. колечками, перьями; Для оформления: мясо, птицу, рыбу Яйца Овощи - тонкими пластинками; кружочками, дольками, фигурной нарезкой; фигурной нарезкой.
Разновидности салатов. Из сырых овощей. Из варёных овощей. Винегреты. Из смеси овощей и фруктов. С добавлением мясных, рыбных, гастрономических и других продуктов.
Схема приготовления салата витаминного. СЕЛЬДЕРЕЙ МОРКОВЬ ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ. ВИШНЯ ОГУРЦЫ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ САХАР СОЛЬ ЛИМОННЫЙ СОК СМЕТАНА ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОБРАБОТАТЬ НАРЕЗАТЬ СОЕДИНИТЬ ЗАПРАВИТЬ УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ В САЛАТНИК ОФОРМИТЬ
Схема приготовления винегрета овощного. ВАРЕН. СВЕКЛА ВАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ ОЧИСТКА ВАРЕН. МОРКОВЬ СОЛЕНЫЕ ОГУРЦЫ ЛУК РЕПЧАТЫЙ ИЛИ ЗЕЛЕНЫЙ ОБРАБОТКА НАРЕЗКА СОЕДИНЕНИЕ ЗАПРАВКА ОФОРМЛЕНИЕ ОТПУСК КАПУСТА КВАШЕНАЯ ОТЖАТЬ ОТ РАССОЛА ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА
Схема приготовления салата столичного. ОТВАРНОЕ ОТВАРНОЙ МЯСО ОГУРЦЫ ЛИСТЬЯ КАРТОФЕЛЬ СОЛЕНЫЕ САЛАТА ОЧИСТКА ОБРАБОТКА НАРЕЗКА СОЕДИНЕНИЕ ПОМИДОРЫ СВЕЖИЕ ВАРЕНЫЕ ЯЙЦА ОБРАБОТКА МАЙОНЕЗ ОЧИСТКА НАРЕЗКА ЗАПРАВКА ОФОРМЛЕНИЕ КРЕВЕТКИ МАСЛИНЫ
Оформление «Горкой»
Оформление букетами
Экзотические салаты
Современный стиль оформления
Салаты – коктейли
Декорирование тарелок
Скачать презентацию Приложение 8 Урок по производственному обучению ПРИГОТОВЛЕНИЕ САЛАТОВ
Приготовление салатов.ppt