Приготовление отварных блюд из творога Вареники с творогом

Приготовление отварных блюд из творога Вареники с творогом Вареники ленивые

Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы

Творог Состав полужирного творога: белки – 18 г жиры – 9 г углеводы – 3 г вода – 67, 8 г ненасыщенные жирные кислоты – 5, 2 г сахариды – 3 г органические кислоты – 1, 2 г зола – 1 г холестерин – 27 мг Витамины (в мг): витамин А, В 1, В 2, В 3, В 6, В 9, В 12, С, Н, Е, РР. Минералы в мг: Калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, хлор, холин, цинк, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор

Вспомним? 1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления вареников? б-9% а- отжимают под прессом 2. Какой операции подвергают творог, если он имеет излишнее наличие влаги? в - 40 мин 3. На какое время оставляют тесто для вареников для приобретения эластичности? б - 1, 5 -2 мм 4. Толщина раскатки теста для вареников? 5. На каком расстоянии друг от друга укладывается творожный фарш? в - 4 см в - льезоном в - 4 литра 6. Чем смазывают края теста перед формированием вареников? 7. Какое количество воды берется для варки 1 кг вареников? Критерии оценки правильных ответов: 6 -7 оценка « 5» ; 4 -5 оценка « 4» ; 3 оценка « 3»

Выбираем инвентарь

Вспомним? Дайте характеристику вареникам с творогом Полукруглые пирожки с творожным фаршем внутри, край вареников защипан косичкой, массой 12 или 25 грамм Дайте характеристику вареникам ленивым Форма ромбиков или кружочков, без деформирования и слипания, масса – 15 г.

Интеллектуальная разминка? 1. Сколько берется соли на 1 кг. творога приготовлении вареников? 2. Сколько времени вареники могут находиться в холодильнике до тепловой обработки? 3. Какую по форме кастрюлю лучше взять для варки вареников, низкую и широкую или высокую и узкую? 4. Рассчитайте какое кол-во воды необходимо взять для варки 2 порций?

Охрана труда – это важно! 1. Техника безопасности и правила эксплуатации электрических плит? 2. Безопасные условия работы в производственных мастерских? 3. Техника безопасности при работе с наплитной посудой и горячими жидкостями? 4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований?

Дегустационный лист требования к качеству Вареники из творога: Форма полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, не слипшимися, недеформированными, имеют однородную консистенцию, мягкую и нежную. Цвет – белый с кремовым оттенком, у творога – белый. Поверхность вареников блестящая от масла. Вкус в меру сладкий, без кислоты, без посторонних запахов и привкусов. Масса одного вареника 12 или 25 грамм Вареники ленивые: Форма ромбики или кружочки, без деформирования, и слипания в комки, не расплывчатые. Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу, вкус сладкий, консистенция мягкая. Оценка « 5» Блюдо полностью соответствует рецептуре, все органолептические показатели высшего качества Оценка « 4» Оценка « 3» Оценка « 2» Блюдо с легко устранимым дефектом внешнего вида и вкуса Блюдо с более значительными нарушениями технологии приготовления, но устранимыми Блюдо с дефектами не допускающими их реализацию

Задания на закрепление материала 1. Какой толщины раскатывают творожную массу для вареников ленивых? 2. Дополните логическую цепочку сырья для приготовления вареников с творогом Творог Яйца ? ? Сахар 1 3 4 5 2 3. Выберите правильный ответ: а) температура подачи вареников: 550 С, 650 С, 750 С б) выход готового блюда – вареники ленивые со сметаной: 210 г. , 225 г. 4. При приготовлении вареников ленивых в большом количестве как нужно использовать сахар? 5. Срок хранения готовых вареников?

Задачи занятия Отработать и закрепить действия и приемы приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы