приготовление и подача фламбированных фруктов
Что такое фламбе? Само слово переводится как «сгорание» . Суть приема заключается в кратковременном обжиге на огне готового блюда. Причем катализатором для процесса горения являются, как правило, алкогольные напитки, которые быстро вспыхивают, ярко горят, но быстро затухают. В зависимости от основных компонентов блюда в качестве горючего чаще всего используют бренди, коньяки и ром. Естественно, подача подобного блюда выглядит эффектно, ведь обжиг проводят на глазах у посетителей. Кроме того, приготовленная пища сохраняет мягкий аромат используемого спиртного напитка. А еще яркое, но быстро сгорающее пламя обеспечивают блюду мягкую и хрустящую корочку.
Банановое фламбе банана; апельсиновая цедра; сливочного масла; лимонного сока; апельсинового сока; коньяка сахара; ванильное мороженое. Сначала очистите бананы и разрежьте их на половинки. На одной сковородке растопите сливочного масла и обжарьте в нем бананы. На другую сковороду выложите оставшееся масло, добавьте туда сок апельсина, лимона, а также сахар. Держите сироп на слабом огне три минуты, постоянно помешивая. Теперь выложите туда обжаренные бананы и прогрейте блюдо еще несколько минут. Перед подачей гостям деликатес вместе с цедрой полейте коньяком и подожгите. Как только огонь потухнет, можно выложить кусочки бананов на тарелки вместе с мороженым.
Креп-фламбе: Выложите блин на сковородку. В качестве начинки могут выступать любые ягоды и фрукты — кусочки яблок и бананов, клубника, очищенные дольки апельсина. Сверху фрукты посыпьте сахаром и положите кусочек сливочного масла. Теперь полейте начинку блина небольшим количеством алкоголя , после чего подожгите. Как только пламя погаснет, десерт готов к употреблению, сливочное масло и расплавленный сахар обеспечат фруктам вкусную, хрустящую, ароматную корочку.
Десерт «Фламбе заката» Для начала растопите сливочного масла и добавьте в него такое же количество сахара. Держите смесь на огне, постоянно помешивая, пока не образуется карамельная масса. На край тарелки вылейте карамель, выложите в нее любых ягод (черники, клубники, малины), полейте сверху коньяком и подожгите. Теперь в центр готового блина положите шарик мороженого. Сложите блин так, чтобы образовался мешочек и закрепите края зубочисткой. Положите его на другой край широкой столовой тарелки. Можно украсить блюдо листьями мяты и свежими ягодами. -
Апельсины-фламбе: очистите апельсины. , а из двух выжмете сок. Апельсиновую кожуру нарежьте на мелкие кусочки. Четыре апельсина выложите на сковородку. Сверху каждый из них полейте чайной ложкой растопленного сливочного масла и посыпьте сахарным песком. Теперь фрукты поставьте в духовку и готовьте в течение двадцати минут при температуре 120 градусов. Пока апельсины готовятся, можно сделать соус. Смешайте апельсиновый сок и цедру, добавьте туда две столовые ложки сахара и одну ложку виски. Варите сироп на медленном огне, пока он не станет густым. Теперь можете вынимать фрукты из духовки. Каждый апельсин полейте столовой ложкой виски и подожгите. Как только огонь потухнет, полейте фрукты соусом, украсьте блюдо листьями мяты и шариками мороженого.
Скачать презентацию приготовление и подача фламбированных фруктов Что такое
приготовление и подача фламбированных фруктов.pptx