Презентація Ресторан-музей “САЛО” Виконала студентка групи ТУ-32 Запорожець

Презентація Ресторан-музей “САЛО” Виконала студентка групи ТУ-32 Запорожець Тамара

Ресторан-музей «САЛО» - це перший у світі музейресторан, що присвячений салу, де екскурсії завершуються дегустацією більше 10 видів сала. «САЛО» - це унікальний арт-проект, в якому представлені змінні виставки сучасних художників та інстальоване найбільше в світі «Серце із Сала» , що потрапило до книги рекордів України.

Серед інших сало-арт-обєктів – ніс Гоголя, рука Будди, губи Мерлін Монро, вухо Ван Гога, Елвіс із сала, імператор Франц Йосип та ін. У сало-меню відвідувачі можуть замовити суші-сало, сало Сковороди, вкрадене сало, «Саломазо» , шашки з сала, лікувальне сало, сало Гітлера та сало Сталіна, приворотне сало та інше.

Головний об’єкт музею-серце з сала

Загальна характеристика організації обслуговування в ресторані Персонал закладу складається з 28 осіб, з них : Директор-1 Арт-директор-1 Бухгалтер-1 Адміністратор-2 Хостес-1 Офіціанти-4 Бармен-3 Посудомийниця-2 Прибиральниця-2 Шеф-кухар-2 Кухар-2 Помічник кухаря -4 Охоронець-3

Робочий час ресторанумузею “САЛО” Ресторан працює в денну зміну та в нічну зміну у вихідні в якості ресторану та нічного клубу. Ресторан-музей «САЛО» працює без перерв. Години роботи з 10 год 00 хв. До 22 год. 00 хв. (Пн-Чт) З 10 год. 00 хв. До 8 год. 00 хв(Пт-Нд)

Приміщення ресторану: üВхідна частина üВестибюль üОсновний зал üВиробничі приміщення üПобутові приміщення üМийна üСервізна üКасовий вузол üТуалетні кімнати для відвідувачів та окремо для персоналу üКотельня üСкладські приміщення(склад алкогольних напоїв, склад безалкогольних напоїв, харчовий склад)

Ресторан-музей «САЛО» надає споживачам комплекс різноманітних послуг: • - послуги з харчування; - послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів; - послуги з реалізації продукції; - послуги з організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання); - послуги з організації дозвілля; - інформаційноконсультативні послуги; - інші послуги , до яких належать: -екскурсії -дегустація виробів із сала -проведення акції з продажу алкогольних напоїв та сувенірів компаніямипостачальниками алкогольних виробів. -проведення закритих вечірок та корпоративів -організація вечірок

Головні і допоміжні цехи ресторану-музею “САЛО” Холодний цех призначений для приготування холодних страв, закусок, напоїв тощо та їх оформлення. "Серцем" кухні є гарячий цех. В ньому завершується технологічний процес приготування їжі. Гарячий цех розміщений поблизу холодного і роздавальні та пов'язаний з мийним відділенням. Цехи задовільняють вимоги щодо природного освітлення, температури і вологості, швидкості руху повітря тощо. Кондитерський цех призначений для виробництва різних виробів із тіста. Використовується в кондитерському цеху відповідне устаткування: просіювач, тістомісильні машини, збивальні машини, печі. Сервізна розміщена поряд з мийною столового посуду. Призначена сервізна для зберігання столового посуду, столових наборів і столової білизни. В ній розташовані стелажі, шафи, підвісні полиці. Мийна столового посуду розміщена поряд з роздавальною. Використаний посуд доставляється в мийку на візках для збору посуду. Місця збору посуду оснащені спеціальними столами з воронкоподібним отвором для скидання відходів у спеціальні баки. Посуд очищають від залишків їжі щітками або дерев'яними лопатками. У мийній встановлено 3 ванни для миття посуду і скла.

Приміщення ресторану

Меню

Напої

Недоліки ресторану, які потрібно усунути: üЗастаріле устаткування üМала площа виробничих приміщень üНедостатня компетенція персоналу ресторану üНеефективна реклама або її відсутність

Дякую за увагу!