Презентация по предмету Контроль качества пищевых продуктов

Презентация по предмету « Контроль качества пищевых продуктов » . Тема: «Фальсификация кофе» Разработчик : Дедуль Т. Б.

К сожалению, приходится констатировать тот факт, что, сколько бы не прикладывали усилий производители кофе для того, чтобы улучшить свой продукт, ровно столько же усилий затрачивают разного рода мошенники, чтобы его фальсифицировать. Причем история фальсификации кофе началась, практически, сразу же после появления этого экзотического напитка в Европе.

В Российской империи фальсификация кофе издавна велась в двух направлениях: ·подделка кофейных зерен; ·подделка молотого кофе.

По сравнению с фальсификацией молотого кофе, подделка кофейных зерен встречалось, конечно, намного реже, но зато была более оригинальней. Кроме традиционного подмешивания низкосортного кофе к кофейным бобам высшего сорта - мокко или арабики - и продажи этой смеси, естественно, по цене высшего сорта, фальсификаторы нашли еще и способы искусственного воспроизведения кофейных бобов. Их делали из различных сортов теста (ячменного, пшеничного, маисового и т. п. ), а иногда, как упоминается в литературе, даже из молотых оливковых косточек и из глины. Приготовленные таким образом бобы, опрыскивались раствором паточного сахара, поджаривались, подкрашивались и подмешивались к настоящему кофе. Делали эти искусственные бобы с помощью специальных приспособлений.

Но гораздо шире применялась фальсификация молотого кофе. Для его подделки использовали различные суррогаты, которые подмешивали в натуральный кофе, а иногда и полностью его заменяли. Эти суррогаты можно разделить на следующие группы: 1. Суррогаты из корней и корнеплодов (цикорий, свекла, морковь и одуванчик). 2. Суррогаты из растительных веществ, богатых сахаром (винные ягоды, царьградские стручки, сахарная свекловица, жженый паточный сахар). 3. Суррогаты из веществ, богатых крахмалом (желуди различных видов, разного рода злаки: рожь, ячмень, овес, маис, пшеница, а также солод). 4. Суррогаты из семян бобовых растений (горох, бобы, люпины, кофейный горох, французский кофе и многие другие). 5. Суррогаты из веществ, богатых жиром (различные роды орехов - обыкновенный, американский, земляной).

Но все же из всех примесей наиболее употреблялся для фальсификации кофе цикорий. Технология обработки цикория сводилась к следующему: собранные корни очищали от земли, разрезали на части, сушили, а затем обжаривали, часто с примесью сиропа или масла. Затем цикорий размалывали и подмешивали в натуральный молотый кофе. Что примечательно, цикорий, который сам по себе пользовался большим спросом и имел достаточно высокую рыночную стоимость, как главный продукт фальсификации, в свою очередь тоже был предметом подделки. В цикорий нередко подмешивали песок, репу и т. д.

К сожалению, фальсификация кофе процветает и в наши дни. Формы, конечно, изменились, но аппетиты мошенников не уменьшились (процент поддельного кофе в наши дни остается довольно высоким, почти 80%).

Например, совсем недавно современные фальсификаторы, не утруждая себя изготовлением суррогата кофе, придумали новый способ, как продать нам, бедным потребителям, фальсифицированный кофе «Галка» . Для этого они проделывали «чудесные» превращения с кофейным напитком этой же торговой марки. Механизм обмана был достаточно прост. Мошенники покупали кофейные напитки фирмы "Галка", удаляли их "родные" этикетки и приклеивали свои. Например, "Натуральный кофе". Цена, естественно, как по мановению волшебной палочки увеличивается в 2 -3 раза.

Несколько особняком стоит производство контрафакционного кофе Суть явления контрафакции, т. е. недобросовестной конкуренции, заключается в следующем. Производители, которые хотят заработать легкие деньги выпускают свой продукт, в данном случае кофе, в упаковке, которая почти полностью копирует дизайн, цветовую гамму, шрифты, логотип уже хорошо известной торговой марки, меняют одну-две буквы в названии и в таком виде, заметьте, на законных основаниях, как «новинку» , запускают на потребительский рынок.

На упаковке уважающей себя фирмы-изготовителя должны быть следующие сведения: страна-изготовитель, предприятие, которое выпустило напиток, дата производства, состав, нанесен штрих-код; если что-то пропущено – перед вами не сертифицированный продукт.

Кроме того, бумажная этикетка, наклеенная на банку, сразу должна вызвать подозрение: известные торговые марки наносят информацию прямо на жесть. Пластиковая банка тоже должна насторожить: обычно дешевую тару используют аферисты; если вы увидели на этикетке искаженное название торговой марки или фирмы-производителя – однозначно откажитесь от покупки.

И еще: покупайте лучше любимый напиток в магазинах, а если на рынке, то только у тех продавцов, которые торгуют исключительно кофе и, у которых вы уже не раз его покупали и остались довольны качеством покупки.