презентация по органической химии на тему БЕЛКИ Подготовила

презентация по органической химии на тему БЕЛКИ Подготовила студентка гр. 111 -о Асылмарданова Лейсан

Жизнь есть способ существования белковых тел… Ф. Энгельс

Белки (протеины) – природные биополимеры • Белками или протеинами называют сложные высокомолекулярные органические соединения (сложные полипептиды), молекулы которых построены из остатков α–аминокислот.

Строение белков • В состав молекул белков входит ограниченное количество элементов: углерода – 50 -55%, кислорода – 21 -24%, азота – 15 -18%, водорода – 6 -7%, серы – 0, 3 -2, 5%. Практически все белки построены из 20 α- аминокислот. Аминокислоты соединены между собой пептидными связями, образованными карбоксильной и аминогруппами соседних аминокислотных остатков.

Общая формула аминокислот R O | | | Карбоксильная группа NH 2 -CH-C –OH аминогруппа

Образование пептидных связей

• Структура белка молекул: Различают четыре уровня организации белковых • Первичная структура белка специфическая аминокислотная последовательность, т. е. порядок чередования α- аминокислотных остатков в полипептидной цепи.

• Вторичная структура – пространственная конфигурация полипептидной цепи, то есть ее возможное расположение в пространстве. Для белков наиболее часто встречающимся вариантом вторичной структуры является спираль.

• Третичная структура белка - форма закрученной спирали в пространстве, образованная главным образом за счет дисульфидных мостиков -S-S-, водородных связей, гидрофобных и ионных взаимодействий.

• Четвертичная структура белка – агрегаты нескольких белковых макромолекул (белковые комплексы), образованные за счет взаимодействия разных полипептидных цепей.

Классификация белков • По составу белки делят на протеины – простые белки, состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды – сложные белковые образования, в состав которых кроме белковых веществ входят и небелковые соединения (фосфорная кислота, углеводы, липиды и др. )

Получение • Растения синтезируют белки из оксида углерода (IV) и воды за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот, фосфор, серу и др. ) из растворимых солей, содержащихся в почве. Человек и животные получают готовые аминокислоты с пищей, из которых строят белки, свойственные только данному организму.

Химические свойства 1. Как и аминокислоты, белки обладают амфотерными свойствами. В щелочной среде они проявляют кислотные свойства, а в кислой – основные. 2. Гидролиз белков – разрушение первичной структуры белка под действием кислот, щелочей или ферментов, приводящее к образованию α - аминокислот, из которых он был составлен.

Гидролиз

3. Денатурация - утрата белком природной (нативной) конформации, сопровождающаяся обычно потерей его биологической функции, называется денатурацией. С точки зрения структуры белка – это разрушение вторичной и третичной структур белка, обусловленное воздействием кислот, щелочей, нагревания, радиации и т. д.

4. Качественные реакции на белки: • Биуретовая реакция – фиолетовое окрашивание при действии солей меди (II) в щелочном растворе. Такую реакцию дают все соединения, содержащие пептидную связь.

Биуретовая реакция

• Ксантопротеиновая реакция – появление желтого окрашивания при действии концентрированной азотной кислоты на белки, содержащие остатки ароматических аминокислот (фенилаланина, тирозина).

Ксантопротеиновая реакция

• Сульфгидрильная реакция. При нагревании белков с раствором плюмбита натрия выпадает черный осадок сульфида свинца. Это – качественная реакция на серу (присутствие сульфгидрильных групп SH)

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!