Презентация по БЖД Тема: «Яды в пище»
Тема: «Яды в пищи» Загрязнения окружающей среды могут нанести вред организму человека или другим обитателям нашей планеты различными путями, один из них- через продукты питания. Поэтому как исходные продукты, так и готовые продукты питания должны подвергаться контролю и анализу на содержание вредных веществ, чтобы качество этих продуктов не вызывало сомнений. Существуют многочисленные примеры того, как токсины самыми различными путями проникают в продукты питания.
Тема: «Яды в пищи» Пирамида здорового питания Продуктов, которые входят в ежедневный рацион каждого человека. 1. Сладости. Если необходимо, можно подсластить пищу, добавив немного меда, кленового сиропа или сахара. Но постарайтесь сделать эти продукты редким лакомством. Сладкая пища быстро обеспечивает организм энергией, а минеральные вещества содержит в незначительных количествах. 2. Жиры. Не более 30% общего количества ежедневно потребляемых калорий должно поступать в организм с жирами. Отдавайте предпочтение жирам растительного происхождения (в орехах, семечках, овощах, растительных маслах холодного отжима) и жирам, содержащимся в рыбе, они обеспечивают организм жирными кислотами, необходимыми для образования клеток, в них много жирорастворимых витаминов.
Тема: «Яды в пищи» 3. Белки. Ежедневно съедайте 4 -6 порций белковых продуктов: это домашняя птица, рыба, яйца, нежирные молочные продукты, постное мясо, орехи и бобы. Белки необходимы для роста и восстановления клеток, для выработки антител, гормонов и ферментов. 4. Овощи и фрукты. Ежедневно съедайте 3 -5 порций овощей и 2 -4 порции фруктов. Подбирайте разные по цвету овощи и фрукты (каждый растительный пигмент по-своему полезен для здоровья). Овощи и фрукты обеспечивают организм клетчаткой, витаминами, минералами и некоторыми незаменимыми жирными кислотами. 5. Сложные углеводы. Ежедневно съедайте 6 -11 порций нерафинированных крахмалистых продуктов. К ним относятся рис, бобы, корнеплоды, бананы, цельнозерновой хлеб, каши и макаронные изделия. Сложные углеводы — источник энергии, который содержит также витамины и минералы.
Тема: «Яды в пищи» Загрязнение продуктов питания Уже в процессе выращивания растений некоторые их виды могут накапливать нитраты в плоховыводящейся из организма форме при чрезмерном внесении азотосодержащих удобрений. К числу растений, особенно склонных к накоплению нитратов, относятся сахарная свекла (особенно листья), шпинат, морковь (особенно плоды), салат и капуста. Накопление азота может происходить и при нехватки серы в почве. Недостаток серосодержащих аминокислот препятствует синтезу белков, а тем самым и синтезу фермента нитратредуктазы.
Тема: «Яды в пищи» Растения могут постепенно накапливать тяжелые металлы, если они присутствуют в природной среде. Весьма остро стоит проблема загрязнения природы свинцовыми соединениями из выхлопных газов автотранспорта. При этом растения собирали больше свинца с помощью листьев, чем с помощью корневой системы. В то время как свинец попадет в организм человека по цепи питания от растительной пищи через печень и почки жвачных животных , ртуть в основном накапливается в организмах рыб и моллюсков, а также в печени и почках млекопитающих. Кадмий попадает в организм человека с растительной, мясной пищей, а также съедобными грибами. Некоторые данные о содержании тяжелых металлов в продуктах питания приведены в таблице 1.
Тема: «Яды в пищи» Таблица 1. Распространенность тяжелых металлов в некоторых продуктах питания (в мг/кг или мг/л) Элемент Ртуть Свинец Кадмий Продукт питания Пределы Норма Пределы содержания Норма Пределы Яйца 0, 0008 -0, 24 0, 03 0, 00020, 8689 0, 2 0, 0005 -0, 0871 0, 005 0, 01 -0, 6 0, 3 0, 001 -0, 099 0, 1 0, 8 Свинина 0, 001 -0, 18 0, 05 содержания Норма Свиная печень 0, 001 -1, 434 0, 1 0, 007 -1, 488 0, 0025 -1, 61 Пресноводная рыба 0, 0005 -2, 74 1, 0 0, 0005 -1, 08 0, 5 0, 0005 -0, 8035 0, 00259, 136 1, 2 0, 001 -0, 3875 Морская 0, 0035 -1, 78 1, 0 рыба Зелень 0, 000250, 033 0, 1
Тема: «Яды в пищи» Элемент Ртуть Свинец Кадмий Продукт питания Пределы Норма Пределы содержания Норма Корнеплоды 0, 000250, 0125 0, 0005 -1, 54 0, 5 0, 00050, 116 0, 05 Зерно 0, 00050, 642 0, 03 0, 01 -0, 61 0, 5 0, 004 -0, 8 0, 1 Картофель 0, 00050, 0154 0, 02 0, 0015 -0, 391 0, 2 0, 001 -0, 202 0, 1 0, 005 -3, 08 0, 3 0, 0005 -0, 03 0, 1 0, 00210, 0225 0, 04 0, 00040, 0044 0, 006 0, 001 -0, 007 0, 002 Вино Питьевая вода Молоко 0, 000020, 002 0, 004 0, 001 -0, 0835 0, 05
Тема: «Яды в пищи» Большую группу опасных загрязнителей составляют радионуклиды. В растительной пище особенно часто можно встретить Sr-89, Sr-90, I-131, Cs-137, Ba-140, K-40, C-14 и H-3. Принципиально все радионуклиды могут быть усвоены различными организмами и таким образом попасть в продукты питания. Радионуклиды либо вступают в прочное взаимодействие с органическими соединениями, либо заменяют элементы в клетках, выполняя ту же функциональную роль. Среди естественных радионуклидов главенствующую роль (около 90% от суммарной активности) принадлежит К-40. Оставшееся 10% активности радионуклидов естественного происхождения падают на долю С-14, который содержится во всех органических соединениях, а также на радионуклиды некоторых других элементов. При оценки загрязнения пищевых продуктов радионуклидами необходимо учитывать, что если радионуклиды удерживаются прочно в составе органических молекул, то они могут накапливаться в клетках растений таким образом они могут поглощать из загрязненной почвы довольно значительные количества радионуклидов, пока не наступит равновесие между их поступлением и отдачей. Накопление определенного элемента тем сильнее выражено, чем больше дефицита этого элемента в организме.
Тема: «Яды в пищи» Консервирование продуктов. Вопросы консервирования продуктов, в отличие от проблем их производства, все больше выходят на передний план с ростом численности населения городов, поскольку отдаленность потребителей от мест производства продуктов заставляет задуматься о сохранности и возможностях доставки продуктов. Для сохранения продуктов используют их окуривание с помощью пропиленоксида, который с небольшими количествами HCl образует хлорпропанол , оказывающий на некоторые виды бактерий мутагенное действие. При консервировании продуктов питания ни в коем случае нельзя использовать антибиотики. Если добавка антибиотиков и не принесет прямого ущерба здоровью, то они создадут благоприятную среду для выращивания различных видов устойчивых к антибиотикам микроорганизмов. Во многих странах для стерилизации пищи и консервирования используется гамма-излучение. При облучении в продуктах не образуется никаких радионуклидов и метод можно считать совершенно безвредным. Но нужно отметить, что гамма-излучение обладает мутагенным действием
Тема: «Яды в пищи» Упаковка продуктов. В связи с тем, что в продуктах питание высокое содержание пищевых добавок, то очень важно знать негативные свойства этих добавок. Французскими специалистами из исследовательского центра Hospital-Villejuif составлен перечень вредных для здоровья веществ, применяемых для окрашивания и консервирования пищевых продуктов. В таблице 2 приведен список пищевых добавок.
Тема: «Яды в пищи» Таблица 2. Пищевые добавки, опасные для человека Класс опасности Обозначение Чрезвычайно опасные Е 123 Опасные Е 102, Е 110, Е 124, Е 127 Запрещенные к применению Е 103, Е 105, Е 111, Е 125, Е 126, Е 130, Е 152 Обладающие канцерогенными свойствами Е 130, Е 142, Е 210, Е 211, Е 212, Е 213, Е 214, Е 215, Е 216, Е 217, Е 240, Е 330 Вызывающие расстройство кишечника Е 221, Е 222, Е 223, Е 226 Вызывающие расстройство желудка Е 338, Е 339, Е 340, Е 341, Е 407, Е 450, Е 461, Е 462, Е 463, Е 465, Е 466 Вызывающие нарушение кровяного давления Е 250, Е 251 Вызывающие кожные заболевания Е 230, Е 231, Е 323, Е 233
Тема: «Яды в пищи» Вредные вещества могут содержаться в упаковочном материале. К ним относятся: n Пластификаторы пластмасс; n Незаполимеризованный мономер винилхлхлорид; n Бумага и картон; В упаковочном материале могут находится такие вредные вещества как: n Винилхлорид в поливинилхлориде; n Фунгициды в бумаге; n Свинец в металлах и глазурованной керамике.
Тема: «Яды в пищи» Таблица 3. Токсины природного происхождения в растительной пищи Продукты питания Вредные вещества Стручковые растения Лектины Стручковые, сладкий картофель, красная свекла Трипсин Сахарная свекла, спаржа, шпинат, красная свекла Гликозиды Все виды капусты тиогликозиды Ревень, шпинат, сельдерей, свекла Щавелевая кислота и антрахинон Кофеин Чай Теофилин
Тема: «Яды в пищи» Приведены многочисленные примеры токсинов природного происхождения, содержащихся в растениях, которые идут в пищу или употребляются в качестве приправ. Это говорит о том, что стол должен быть по возможности разнообразным, чтобы избежать опасностей, которые возникают при чрезмерном употреблении какого -либо одного продукта. Эти примеры говорят о том, что природным токсинам следует уделять особое внимание, т. к. теперь к их действию на человека добавляется и действие токсикантов антропогенного происхождения.
