Презентация на тему Товарные потери продовольственной продукции виды

Презентация на тему: Товарные потери продовольственной продукции: виды, причины возникновения и пути их сокращения Работу выполнил студент 2 курса группа Научный руководитель к. т. н. , доцент Аллалыев М. А. 237336/0004 Асфондьярова И. В.

КЛАССИФИКАЦИЯ ТОВАРНЫХ ПОТЕРЬ Естественное происхождение потерь. Потери обусловлены различными естественными особенностями свойств самого товара. Они возникают, несмотря на соблюдение условий хранения или транспортировки, а также вследствие предпродажной подготовки и процесса реализации товара. Потери, которые являются следствием ущерба, причиненного преднамеренными или неосторожными действиями какого-либо лица или группой лиц. К ним относятся нарушения требований к условиям хранения, перевозки или технологии предпродажной подготовки, использование неисправного технологического оборудования, несоблюдение правил его эксплуатации, а также хищение товара.

Товарные потери естественного происхождения Количественные нормируемые - эти потери неизбежны, но их можно снизить благодаря строгому контролю за сохранением, подготовки товара к продаже, аккуратному отношению к товарно - материальным ценностям. Качественные Потери, вызываемые различными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность. Утрата доброкачественности характеризуется ухудшением органолептических свойств товара. Может быть обусловлено химическими, микробиологическими, биохимическими, физическими и физикохимическими процессами.

Количественные потери Естественная убыль Усушка Розлив Распыл Улетучивание Впитывание Дыхание Бой стеклянной посуды Предреализационные потери Ликвидные потери, которые можно в дальнейшем продать отдельно от продукта или которые могу стать составляющей другой продукции после переработки. Неликвидные отходы, от которых невозможно получить какой либо профит.

Усушка – одна из основных причин естественной убыли товаров, содержащих воду даже в малых количествах (мармелад) Распыл – свойственен мелкоизмельченным продуктам и происходит за счет удаления частиц продукта в виде пылевичных частиц(мука) Розлив – это потери жидких, вязких и мазеобразных продуктов (мёд, сметана, повидло)

Улетучивание – за счёт перехода летучих веществ в окружающую среду(небольшие потери у алкогольной продукции) Впитывание – потери жидкой фракции продукта в упаковку (халва, квашеная капуста)

Дыхание – биологический процесс распада энергетических веществ и выделение энергии (плоды, яйца, мука) Бой стеклянной тары. возникает вследствие воздействия динамических и статических нагрузок, превышающих её механическую прочность. Чаще всего происходит при транспортировке товара.

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ: Микробиологические – процессы вызывают полную или частичную порчу товаров, делают невозможным использование их по назначению или снижает надежность(брожение; гниение; ослизнение; плесневение) Биологические – процессы вызываемые насекомыми(молью, жуками, гусеницами, тараканами, муравьями и т. д. ), а так же грызунами( мыши, крысы)

ПРИЧИНЫ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОТЕРЬ: Ø Биохимические - процессы, протекающие под воздействием ферментов, которые находятся в самом продукте. Такие процессы зависят от природы самого продукта, условий его хранения и транспортировки. К ним относятся окислительно-восстановительные, гидролитические и синтетические процессы. Химические процеcсы – процессы, являющиеся совокупностью химических реакций, происходящих без участия каких либо ферментов и микроорганизмов. Химические процессы являются следствием воздействия факторов внешней среды. К таким факторам относится температура места хранения товара, относительная влажность воздуха, свет и так далее. К химическим процессам относят: прогоркание и окисление жиров, смена окраски (обесцвечивание вин), химическое разрушение витаминов, взаимодействие консервов с металлической банкой и так далее.

Технология списания качественных товарных потерь Создается комиссия (односторонняя или двухсторонняя) Определяют количество Документальное оформление товарных потерь (составление актов) Виновных лиц Сумму товарных потерь списывают за счет: Поставщика Утверждение актов руководителем предприятия Прибыли предприят ия

Потери, являющиеся следствием фактора человека. Потери, которые являются следствием ущерба, причиненного преднамеренными или неосторожными действиями какого-либо лица или группой лиц. К неосторожным действиям относятся: • нарушения требований к условиям хранения, перевозки или технологии предпродажной подготовки • использование неисправного технологического оборудования, • несоблюдение правил его эксплуатации . Преднамеренным фактором является хищение товара с полок магазина, со склада или при перевозке. Может осуществляться как покупателями, так и работниками магазина или обслуживающих его компаний

Магазинные кражи (также используется термин шоплифтинг) - особая разновидность воровства, при которой совершается невооружённое (бесконфликтное) хищение товара в магазинах розничной торговли. По данным ЮНЕСКО, за последние 30 лет, это самый массовый вид преступлений. Согласно статистике, магазинный вор — каждый одиннадцатый человек. В связи с кражами из магазинов за прошедшие пять лет было задержано десять миллионов человек. Около 25% магазинных воров — дети, 75% — взрослые. Магазинные воры попадаются в среднем один раз из 12.

Воровство со стороны персонала магазина и обслуживающих компаний (поставщики, грузщики, охранники). v. Хищения, совершаемые в ходе транспортировки товара или его приёмки на склад. Данный вид хищения может быть совершён водителем, экспедитором, когда при выполнении разгрузки обнаруживается недостача товара согласно приходно-расходным документам. v. Хищения, совершаемые персоналом непосредственно в торговом зале различными способами. v. Хищения, совершаемые в ходе перемещения товара в торговый зал либо на склад в случае, когда товар признается некачественным (возврат товара на склад).