Презентация на тему: » Технология приготовления блюд японской кухни» Крючковой Елены группа № 272
Содержание: 1. Технология приготовления блюд 2. Оформление и отпуск блюд 3. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд 4. Экономическое обоснование 5. Энергетическое обоснование Выводы и заключение
Введение Волнующий и необычный для европейца мир японской кулинарии имеет многовековую историю , свои традиции и обычаи. Поэтому прежде чем говорить о любимых японцами продуктах , блюдах и этикете стоит хотя бы слегка коснуться истории японской кухни уходящей своими корнями в глубь веков. Интерес к восточной кухне сегодня на удивление высок. Суши и роллы — для кого-то это уже давно не экзотика, но для многих они по-прежнему остаются загадочными. Согласно японским кулинарным традициям, каждый прием пищи – это целая философия, а сервировка стола и искусство украшения блюд буквально возведены японцами в ранг культа. Этот подход кардинально отличается от традиций большинства современных европейских стран, и японское кулинарное искусство продолжает покорять мир своей неповторимой экзотикой. В настоящее время популярность японской кухни возрастает с каждым днем. Сегодня японская кухня получила широчайшее распространение и пользуется огромной популярностью по всему свету. Эта популярность во многом объясняется поистине философским отношением японцев к пище в целом -продукты должны быть здоровыми. Поэтому с уверенностью можно сказать , что долголетие японской нации напрямую связано с тем , что они едят.
Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить технологию приготовления блюд японской кухни.
Для изучения блюд японской кухни, я выбрала три кулинарных блюда: «Ролл с лососем и огурцом» и «Японский крем –суп из кукурузы с курицей и крабом» «Салат коктейль из море продуктов»
Технология приготовления блюда Роллы с лососем и огурцом : Рис отварить , откинуть на дуршлаг , сбрызнуть рисовым уксусом, выложить на лист нори , смазать рис уксусом , огурец и лосось нарезать тонкими полосками и выложить на рис, свернуть ролл при помощи суши мата и положить швом в низ разрезать на 6 штук и подать. Оформление и отпуск Подается с соевым соусом пастой вассаби и маринованным имбирем в фарфоровой квадратной тарелке. Требования к качеству , условия и сроки хранения Роллы готовят по мере спроса , не хранят. Роллы должны быть плотной консистенции не Развалившиеся.
Технология приготовления блюда Японский крем –суп из кукурузы с курицей и крабом: Куринная грудка отваривается до готовности в бульон ц , соль, куриная грудка , крабовое мясо , кукуруза , довдобавляется сливочное масло , сливки , мука , соевый соус , переодиться до готовности , измельчается в блендере прогревается 5 минут и подается. Оформление и отпуск: Подается в тарелке для мисо – супа с зеленью. Требования к качеству , условия и сроки хранения По консистенции суп напоминает не слишком густые сливки. Вкус и запах свойственный входящим в состав блюда продуктам. Хранят не более 2 часов при t 85 c
Технология приготовления блюда Салат коктейль из море продуктов: Коктейль из морепродуктов отваривается, грибы и репчатый лук обжаривается все соединяется и обжаривается еще раз , все вылеживается в салатник и посыпается тертым сыром. Оформление и отпуск: Подается в салатнике с зеленью и цельными креветками. Требования к качеству , условия и сроки хранения Салат не хранят , готовят по мере спроса. Коктейль из морепродуктов должен быть не разварившийся , грибы и лук должны быть не пережаренными
Экономическое обоснование и энергетическое обоснование блюд в моей письменной экзаменационной работе представлены в приложениях № 10, 11, 12, 13, 14, 15.
Вывод В своей письменной экзаменационной работе мной была рассмотрена тема блюд японской кухни, а именно «Роллы с огурцом и лососем » и «Японский крем-суп из кукурузы с курицей и крабом» , » Салат –коктейль из морепродуктов» Эта тема проста в приготовлении и актуальна в наши дни. Я считаю, что эти блюда легки в приготовлении и вкусны. Загадочная и таинственная Япония подарила нам не менее интересную необычную кухню, формировавшуюся тысячелетиями. Мы, европейцы, всегда понимаем особенности питания в Японии , ее традиции и обычаи , но вместе с тем многие любят и ценят блюда, приготовленные по японским рецептам , отдают должное их красоте , вкусу и полезным свойствам. В заключении хотелось бы сказать о последних тенденциях в японской кулинарии. В настоящее время, когда культура здорового образа жизни завоевывает умы людей японская кухня приобретает все больше последователей в разных странах , поскольку ассоциируется с понятием правильного питания. Действительно, соединение традиционной пищи (рис , морепродукты , овощи , соя) с продуктами животного происхождения и фруктами благоприятно сказывается на здоровье. Подогревая интерес к японской кухне , не только японские кулинары , но и их последователи в разных странах открывают многочисленные школы , издают много книг и брошюр с рецептами. Рестораны японской кухни уже завоевали, например, западное побережье США , где традиционной проживали японские переселенцы Париж , Лондон, а теперь и Москву. Эта популярность во многом объясняет по истине философским отношением
Заданная цель мною достигнута
Скачать презентацию на тему Технология приготовления блюд японской
кривоногова.pptx