Презентация на тему Технология приготовления блюд немецкой

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Презентация на тему: » Технология приготовления блюд немецкой кухни» Колташова Сергея группа № 272

Содержание: 1. Технология приготовления блюд 2. Оформление и отпуск блюд 3. Требования к качеству, условия и сроки хранения готовых блюд 4. Экономическое обоснование 5. Энергетическое обоснование Выводы и заключение

Кухня, неотъемлемая составляющая любой нации, и поэтому говоря о Германии и немцах, нельзя обойти ее стороной. Этот пост, своего рода введение, в раздел Немецкая кухня. Для начала немного истории. Немцы еще совсем недавно были нацией с очень скудными пищевыми пристрастиями. Отчасти это было связано с общей политикой государства. Еще до Первой Мировой войны разговоры о еде были под большим табу, так как верховный канцлер Германии считал эту тему неприличной. Вильгельм II хотел сделать немцев железной нацией без вредных привычек и каких-либо пристрастий, да и сам же ел быстро, словно испытывая к еде отвращение. Он лично запрещал готовить пищу на вине или с излишним добавлением масел, обычная трапеза прусского двора – это вареный картофель с мучным соусом. Хотя соседние с Пруссией области не отказывали себе в удовольствии хорошо покушать, чем вызывали невероятную зависть со стороны несчастных пруссов

Цель моей письменной экзаменационной работы: изучить технологию приготовления блюд немецкой кухни.

Для изучения блюд немецкой кухни, я выбрал три кулинарных блюда: «Яйца по –немецки во фритюре» , «Немецкий пивной суп» «Лосось в соусе из бренди»

Технология приготовления блюда Яйца по –немецки во фритюре: Яйца сварить вкрутую, затем разрезать пополам, вынуть желтки и смешать с одной столовой ложкой горчицы. Посолить, добавить черный перец и наполнить этой смесью белки. Половинки яиц сколоть спичками. Отдельно в чашке разболтать сырое яйцо и обмакнуть в него начиненные яйца. После этого яйца обвалять в тертом сыре. Затем - снова в яйцо и в панировочные сухари. Обжаривать в течение трех минут в кипящем масле Оформление и отпуск: Подавать со сметаной или майонезом. Требования к качеству , условия и сроки хранения : не хранят , готовят по мере спроса

Технология приготовления блюда Суп пивной: Влить в кастрюлю 1 л светлого пива, предварительно отделив несколько ложек. Прибавить мелко толченой гвоздики (3— 4 шт. ), 1 чайную ложку корицы (в порошке), натертую лимонную цедру (1 лимон) и 4 ложки муки, предварительно разведенной небольшим количеством пива. Суп довести до кипения, часто размешивая, и немедленно сиять с огня. Заправить 3— 4 взбитыми яйцами и добавить по вкусу 4 ложки сахарной пудры. Оформление и отпуск: Суп подать очень горячим. Требования к качеству , условия и сроки хранения : Хранят не более 2 часов при Т 72 С по мере спроса.

Технология приготовления блюда Лосось с соусом из бренди : Лимонную цедру нарежьте тонкими полосками, залейте бренди и оставьте для маринования на 6 часов. Филе рыбы слегка отбейте, посолите, поперчите, выложите на них кукурузу и фасоль. Сверните рыбу рулетиком, плотно уложите в смазанную растительным маслом форму и запеките в духовке в течение 25 минут. Сохраните в теплом виде. Для соуса бренди с лимонной цедрой слегка взбейте с оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Помидоры нарежьте ломтиками, салат — полосками, смешайте и заправьте соусом. Оформление и отпуск : Уложите рулеты из рыбы на блюдо, сбоку положите приготовленный салат и оформите зеленью. Требования к качеству , словия и сроки хранения: Хранят не более 2 часов при Т 72 С по мере спроса.

Экономическое обоснование и энергетическое обоснование блюд в моей письменной экзаменационной работе представлены в приложениях № 10, 11, 12, 13, 14, 15. Технологические схемы приготовления представлены в приложениях№ 4, 5, 6.

Вывод Немецкая кухня — национальная кухня Германии — под стать самим немцам, которым подавай плотную, сытную домашнюю пищу — свиную ножку, розбрат, шморбратен, шнельклопс, кассельское жаркое или шницель, и все это непременно с картошкой и соусом. Немецкая кухня разнообразна и вкусна. Ее меню немного варьируется от земли к земле, что обусловлено не только природными условиями, но и историей. В немецкой кухне очень популярны всевозможные мясные изделия: колбаски, сосиски, сардельки (Bratwurst), а также знаменитые на весь мир баварские белые колбаски. Также популярны блюда в немецкой кухне котлеты, и шницели, и биточки, вареная свиная рулька, грудинка на ребрышках, кровяная колбаса с изюмом, филе по-гамбургски, разбраты и шморбратен, шнельк-лопс и бифштексы по -гамбургски. Пиво является национальным напитком, а также культурным феном, с которым необходимо тщательнейшим образом ознакомиться. Главный пивной край Германии — Бавария. Пиво в Баварии пьют по поводу и без повода. А к нему жаркое из свинины с картофельными кнедликами или нюрнбергские жареные колбаски. И запить все это виноградным вином с фруктовым привкусом с виноградников майнской долины, что на севере Баварии! Пиво здесь превосходное и достаточно дешевое. На пивоваренном заводе каждого региона производится пиво с отличительным вкусом и консистенцией.

Я считаю что поставленная мною цель достигнута

Всем спасибо

Скачать презентацию на тему Технология приготовления блюд немецкой

колташов.pptx

Количество слайдов: 12