Презентація на тему Сучасні вимоги та правила оформлення

Презентація на тему “Сучасні вимоги та правила оформлення меню, прейскуранта та ” карти вин

Перші меню з'явилися ще в стародавньому Єгипті, вони були виконані на глиняних табличках. Подавати меню кожному відвідувачеві кафе (ресторану) почали в 19 столітті, до цього вони вивішувалися тільки на вході. Виготовленням меню займалися художники, це була дорога ручна робота, і тільки у 20 столітті друк меню став обов'язком поліграфістів.

Меню-це не просто список страв, напоїв, закусок і перелік цін. Оформлення меню відіграє значну роль воно має відповідати стилю і призначенням закладу, передавати його унікальну атмосферу. Дизайн меню відповідальне завдання. Від того наскільки він гарний, у певній мірі залежить рівень продажу продукції кафе чи ресторану.

Оформлення меню визначається типом, класом і тематичною спрямованістю підприємства. У верхній його частині дається коротка інформація про режим роботи закладу. Інформацію про страви і напої можна доповнити малюнками або фотографіями.

Кількість екземплярів меню на кожний день роботи визначається кількістю столів у ресторані. Бланки меню завжди мають бути у задовільному стані.

При складанні меню враховуються: - тип закладу; асортиментний мінімум страв; особливості контингенту, який обслуговується; потужність підприємства; наявність сировини і продуктів, сезонність; час обслуговування (сніданок, обід, вечеря);

кваліфікаційний склад кухарів; оснащення необхідним устаткуванням, посудом та інвентарем; складність приготування страв і кулінарних виробів.

Зараз меню можуть бути найрізноманітніших розмірів, але найбільш популярний формат А 4.

• Прейскурант — перелік алкогольних і безалкогольних напоїв, пива, тютюнових, кондитерських виробів та інших покупних товарів.

У прейскуранті необхідно -фіксувати масу, об'єм та ціну за відповідну одиницю продукту; для алкогольних напоїв слід зазначити ємність і ціну за пляшку, за 50 та 100 мілілітрів (п. 3. 4 Правил № 219).

Карта вин — один із різновидів прейскуранта у закладах ресторанного господарства, покликаний допомогти клієнту підібрати до замовлених страв відповідний напій. Обов'язкова вона лише для ресторанів та барів вищого й люкс класів (ДСТУ 4281 : 2004).

Отже, яким повинно бути меню(прейскурант) Меню (прейскурант) виготовляють друкарським чи будь яким іншим способом. Тільки ось ціни олівцем зазначати заборонено (п. 13 Інструкції № 2). Усі вимоги до меню та прейскуранта значною мірою продиктовано типом і класом закладу. Так, у ресторанах і барах класів люкс та вищий меню й прейскуранти мусять виконуватися на високому художньому рівні (п. 14 Інструкції № 2). За ДСТУ 4281: 2004 художньооформлене меню (прейскурант) має тішити око також відвідувачів кафе, де застосовують метод обслуговування офіціантами. Зауважте: у прейскуранті фігурують товари, що є в продажу, а в меню — вироби кухні, які можна замовити протягом дня (п. 6 Інструкції № 2). Тож усі заявлені в прейскуранті (меню) позиції завжди мають бути наявними

За бажанням в окреме меню (прейскурант) можна виділити будь яку групу (вид) продукції (товарів). Наприклад, оформити окремо "Чайно кавову карту", "Дитяче меню", "Прейскурант на послуги". Або навпаки — об'єднують меню і прейскурант в один буклет (папку, альбом). Утім, незалежно від різновиду меню та прейскуранта обов'язковими є підписи керівника, бухгалтера та матеріально відповідальної особи (завідувача виробниц тва , бригадира, буфетника, бармена тощо), і без скріплення печаткою суб'єкта господарювання не обійтись (п. 3. 4 Правил № 219 та п. 9 Інструкції № 2).

Меню складають українською або іншою, прийнятною для сторін мовою. Докладніше мовне питання щодо меню розкриває ДСТУ 4281: 2004. А саме: у ресторанах (барах) класу люкс його оформляють ще кількома іноземними мовами. Достатньо українського й англійського варіанту меню для ресторанів та барів вищого класу, а також кафе, у яких обслуговують офіціанти. Решта закладів можуть скласти меню лише українською або українською та російською мовами.

Ціни в меню (прейскуранті, карті вин) зазначають у гривнях (п. 8 ст. Закону про РРО). Для фірмових страв, назви яких для клієнта звучать загадково, доцільно розшифрувати у меню їх інгредієнти, навіть розмістити фото. Тим паче, що немає жодних табу на додаткову Інформацію в меню. Це зауважили й спеціалісти Мінекономіки в листі від 19. 06 р. № 91 28/233.

Зразки національного меню ресторану України

І слід пам’ятати про важливе, хоча й неписане правило: якщо меню забруднили чи пошкодили, його негайно треба замінити. Бо пляма з меню (прейскуранта) може підступно просочитися на репутацію вашого закладу.

Дякую за увагу!