ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ ПРОМЫШЛЕННОЕ МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ РАСТЕНИЯ

ПРЕЗЕНТАЦИЯ НА ТЕМУ: ” ПРОМЫШЛЕННОЕ МАСЛИЧНОЕ СЫРЬЕ: РАСТЕНИЯ СЕМЕЙСТВА БОБОВЫЕ (АРАХИС, СОЯ)” Выполнила Студентка 2 -28 группы Вострова Алёна

Морфологическое описание внешнего мира растений семейства Бобовых (арахис, соя). Арахис – масличная культура; род одно- и многолетних трав семейства бобовых, насчитывающий около 30 видов. Плоды арахиса - бобы различной формы и величины. Плодовая оболочка боба желтовато-коричневая, рыхлая, ломкая, с внутренней стороны гладкая, с наружной – сетчатая.

Арахис происходит из Южной Америки и возделывается во всех странах тропического и субтропического климата. На территории нашей страны арахис появился в 1792 г.

Соя - однолетнее травянистое растение, цветки которого собраны в соцветие-кисть, Насчитывают 10 видов. Соя обыкновенная (соя культурная) служит зерновой, масличной и кормовой культурой. Плод сои – мечевидный боб, реже – линейный и серповидный. В плодах по 2 -3 семени. Семена сои шаровидные и овальные, выпуклые или плоские, разнообразной окраски и размеров.

Родина культурной сои – Восточная Азия (Китай, Япония). В России основные посевы сои сосредоточены на Дальнем Востоке, в Поволжье, Ставропольском и Краснодарском краях.

Особенности химического состава семян, содержание белков, жиров, углеводов в растениях семейства Бобовых. Особенности ЖК состава Арахис ненасыщенные жирные кислоты 82%: • линоленовая кислота 1% (Омега-3) • линолевая кислота 20% (Омега-6) • олеиновая кислота 61% (Омега-9) насыщенные жирные кислоты 18%: • витамины: А, D, Е, В 1, В 2, РР • биол. активные вещества: триолеин, биотин, селен, лецитин, фосфатит • микроэлементы: калий (540 -890 мг/100 г), фосфор (250 -660 мг/100 г), кремний и титан (по 80 мг/100 г), бор, марганец, цинк.

Жирно-кислотный состав триацилглицеролов масла из семян арахиса (% от суммы): С 12: 0 (лауриновая) 0 -0, 01 С 18: 3 (ЛИНОЛЕНОВАЯ) 0 -0, 1 С 14: 0 0 -0, 01 С 20: 0 (АРАХИНОВАЯ) 1, 1— 1, 7 8, 3 -14, 0 С 20: 1 (ГАДОЛЕИНОВАЯ) 0, 7 -1, 7 С 18: 0 (СТЕАРИНОВАЯ) 1, 9 -4, 4 С 22: 0 (БЕГЕНОВАЯ) 2, 1 -4, 4 С 18: 1 (ОЛЕИНОВАЯ) 36, 4 -67, 1 С 22: 1 (ЭРУКОВАЯ) 0 -0, 3 Cl 8: 2 (ЛИНОЛЕВАЯ) 14, 0 -43, 0 (МИРИСТИНОВАЯ) С 16: 0 (ПАЛЬМИТИНОВАЯ)

Соя СОСТАВ: ненасыщенные жирные кислоты 85% • линоленовая кислота 9% (Омега-3) • линолевая кислота 52% (Омега-6) • олеиновая кислота 24% (Омега-9) насыщенные жирные кислоты 15% • пальмитиновая кислота 10% • стеариновая кислота 5, 5% • витамины: Е 1 • микроэлементы: калий, кальций, марганец, натрий, фосфор, углерод.

Жирно-кислотный состав триацилглицеролов масла (% от суммы): С 14: 0 (МИРИСТИНОВАЯ) 0 -0, 2 С 18: 3 С 16: 0 9, 7 -13, 3 С 20: 0 (АРАХИНОВАЯ) 0, 1 -0, 6 С 18: 0 (СТЕАРИНОВАЯ) 3, 0 -5, 4 С 20: 1 С 18: 1 (ОЛЕИНОВАЯ) 17, 7 -28, 5 С 22: 0 (БЕГЕНОВАЯ) 0, 3 -0, 7 С 18: 2 (ЛИНОЛЕВАЯ) 49, 8 -57, 1 С 24: 0 0 -0, 4 (ПАЛЬМИТИНОВАЯ) (ЛИНОЛЕНОВАЯ) (ГАДОЛЕИНОВАЯ) 5, 5 -9, 5 0 -0, 3

Область применения растений семейства Бобовых (арахис, соя) Арахис, или земляной орех, возделывают прежде всего для получения из его семян растительного пищевого масла. Семена арахиса содержат в среднем 53% масла. По содержанию белка арахис уступает только сое. В среднем из 1 т семян арахиса получают 226 -317 кг масла. Оно относится к группе полувысыхающих масел.

Высокую питательность соя приобретает только после обработки, в процессе которой разрушаются содержащиеся в ней антипитательные вещества (соин, уреаза, липоксидаза и др. ) которые замедляют действия ферментов, расширяющих белки. Основные продукты переработки соевых бобов – это соевое масло и соевый шрот, на долю которых приходится около 80% от общего производства соевых бобов в мире и в России. Зерно сои содержит до 5% белка, его используют для получения синтетических и искусственных пищевых продуктов