Презентация на тему: Песочное тесто и изделия из него. Выполнила студентка группы 303 Реутова Кристина Викторовна
План Введение 1. Теоретическая часть. 1. 1 Актуальность выбранной темы. 1. 2 Значение кондитерских изделий в питании человека. 1. 3 Организация рабочего места, посуда, инвентарь. 2. Плановая часть. 2. 1 Ассортимент изделия. 2. 2 Товароведная характеристика основных видов сырья. 2. 3 Организация рабочего места, основание его оборудования инвентарём, посудой. 2. 4 Технология приготовления изделия. 2. 4. 1 Основной полуфабрикат. 2. 4. 2 Отделочные полуфабрикаты. 2. 4. 3 Изделие целиком. 2. 5 Требование качества и сроки реализации готовых изделий , правило упаковки. Заключение. Технологические карточки.
Введение Песочное тесто - хрустящая лепешка в многослойных тортах и аппетитная оболочка пикантных пирогов, а также все возвышенные печенье и кексы, где мы ощущаем его в чистом виде. Это тесто любит прохладу й быстрые искушенные пальцы, соединяющие в нужных пропорциях жир и мука. Оно быстро выпевается и является, наконец, как высший образец изысканной выпечки. В странах Запада песочное тесто очень популярно и любимо. И это неудивительно, ведь песочное тесто быстро и несложно замесить, а использовать его можно для выпечки самых разных изделий. Способы и рецепты его приготовления, правда, столь разнообразны, что подчас - получается совершенно различные варианты теста. И все- таки они все предусматривают собой, по сути, одно тесто с хрустящей рассыпчатой и поскольку песочной структурой, которая присуща песочному печенью. Типичное песочное тесто содержит вдвое больше муки, чем жира, и хорошо вымешивается как в кухонном комбайне, так и традиционным способом. Тесто для тортов, особенно песочное и рассыпчатое, содержит, однако, довольно много жира и масла, сахара, а бывает, что совсем его не содержит. Попробуйте приготовить такое тесто из 20 грамм муки, 150 грамм маргарина, щепотки соли и 1 яичного желтка. Песочное тесто гораздо крепче и приготавливается без яйца. Возьмите 250 грамм муки, 100 грамм маргарина, по чайной ложки соли и уксусной кислоты, а также 125 мл. воды и вымешивайте тесто. Песочное тесто, прежде чем из него разделывать и выпекать, нужно поставить примерно на 30 мин в холодное место. Крупные пироги выпекаются в течение 20 -25 минут, мелкие. Печенья 9 - 10 минут. Температура жарочного шкафа-220°С.
1. Теоретическая часть. 1. 1. Актуальность выбранной темы. Выбранная тема была выбрана неспроста! Она мне нравиться как, люблю готовить из песочного теста: печенья, кексы, торты. Вкус у изделий особенный. Можно сказать, есть свобода приготовлений изделий из песочного полуфабриката.
Значение кондитерских изделий в питании человека. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности. Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов' (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил. Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий. Это достигается не только правильно проведенным, научно - обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новью задачи. До минимума сократились государственные заказы на выпускников, возросли требования средних и малых предприятий и • множества индивидуальных заказчиков. калориях— 1000 -1200 ккал. Таким образом, почти половина суточной потребности в калориях удовлетворяется за счет хлебных продуктов.