Скачать презентацию  на тему Песочное тесто и изделия из Скачать презентацию на тему Песочное тесто и изделия из

призент.pptx

  • Количество слайдов: 5

Презентация на тему: Песочное тесто и изделия из него. Выполнила студентка группы 303 Реутова Презентация на тему: Песочное тесто и изделия из него. Выполнила студентка группы 303 Реутова Кристина Викторовна

План Введение 1. Теоретическая часть. 1. 1 Актуальность выбранной темы. 1. 2 Значение кондитерских План Введение 1. Теоретическая часть. 1. 1 Актуальность выбранной темы. 1. 2 Значение кондитерских изделий в питании человека. 1. 3 Организация рабочего места, посуда, инвентарь. 2. Плановая часть. 2. 1 Ассортимент изделия. 2. 2 Товароведная характеристика основных видов сырья. 2. 3 Организация рабочего места, основание его оборудования инвентарём, посудой. 2. 4 Технология приготовления изделия. 2. 4. 1 Основной полуфабрикат. 2. 4. 2 Отделочные полуфабрикаты. 2. 4. 3 Изделие целиком. 2. 5 Требование качества и сроки реализации готовых изделий , правило упаковки. Заключение. Технологические карточки.

Введение Песочное тесто - хрустящая лепешка в многослойных тортах и аппетитная оболочка пикантных пирогов, Введение Песочное тесто - хрустящая лепешка в многослойных тортах и аппетитная оболочка пикантных пирогов, а также все возвышенные печенье и кексы, где мы ощущаем его в чистом виде. Это тесто любит прохладу й быстрые искушенные пальцы, соединяющие в нужных пропорциях жир и мука. Оно быстро выпевается и является, наконец, как высший образец изысканной выпечки. В странах Запада песочное тесто очень популярно и любимо. И это неудивительно, ведь песочное тесто быстро и несложно замесить, а использовать его можно для выпечки самых разных изделий. Способы и рецепты его приготовления, правда, столь разнообразны, что подчас - получается совершенно различные варианты теста. И все- таки они все предусматривают собой, по сути, одно тесто с хрустящей рассыпчатой и поскольку песочной структурой, которая присуща песочному печенью. Типичное песочное тесто содержит вдвое больше муки, чем жира, и хорошо вымешивается как в кухонном комбайне, так и традиционным способом. Тесто для тортов, особенно песочное и рассыпчатое, содержит, однако, довольно много жира и масла, сахара, а бывает, что совсем его не содержит. Попробуйте приготовить такое тесто из 20 грамм муки, 150 грамм маргарина, щепотки соли и 1 яичного желтка. Песочное тесто гораздо крепче и приготавливается без яйца. Возьмите 250 грамм муки, 100 грамм маргарина, по чайной ложки соли и уксусной кислоты, а также 125 мл. воды и вымешивайте тесто. Песочное тесто, прежде чем из него разделывать и выпекать, нужно поставить примерно на 30 мин в холодное место. Крупные пироги выпекаются в течение 20 -25 минут, мелкие. Печенья 9 - 10 минут. Температура жарочного шкафа-220°С.

1. Теоретическая часть. 1. 1. Актуальность выбранной темы. Выбранная тема была выбрана неспроста! Она 1. Теоретическая часть. 1. 1. Актуальность выбранной темы. Выбранная тема была выбрана неспроста! Она мне нравиться как, люблю готовить из песочного теста: печенья, кексы, торты. Вкус у изделий особенный. Можно сказать, есть свобода приготовлений изделий из песочного полуфабриката.

Значение кондитерских изделий в питании человека. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской Значение кондитерских изделий в питании человека. Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А. Однако в учебнике есть раздел с описанием кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности. Вся выпускаемая кондитерскими цехами предприятий питания продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов' (ГОСТам), стандартов отрасли (ОСТам), стандартам предприятия (СТП), техническим условиям (ТУ), Сборнику рецептур и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил. Центральное место в цехе принадлежит кондитеру. От его квалификации, профессиональных навыков, образования напрямую зависит качество приготавливаемых изделий. Это достигается не только правильно проведенным, научно - обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья. Многое зависит также от вкуса и художественных способностей кондитера. Создание рынка труда поставило перед процессом обучения новью задачи. До минимума сократились государственные заказы на выпускников, возросли требования средних и малых предприятий и • множества индивидуальных заказчиков. калориях— 1000 -1200 ккал. Таким образом, почти половина суточной потребности в калориях удовлетворяется за счет хлебных продуктов.