Презентация на тему : «Необратимые реакции

Презентация на тему : «Необратимые реакции на кухне» Выполнила: Асфандиярова А. Н. Группа : ТОБ 1 -1

Содержание 1. Введение 2. Приготовление пищи 3. Изменения приготовлении пищи 4. Протекание необратимых реакций

Введение • Необратимые реакции — реакции, при которых взятые вещества нацело превращаются в продукты реакции, не реагирующие между собой при данных условиях.

Приготовление пищи • При приготовлении вкус и внешний вид пищи сильно изменяются. Разнообразие блюд, характерных для кухонь разных стран мира, определяется разным сочетанием продуктов, приготавливаемых в месте. • Почти все пищевые продукты можно есть в сыром виде. Например, многие фрукты и овощи используют в необработанном виде для приготовления салатов. Некоторые народы едят сырую рыбу. Однако большинство видов пищи легче пережевывается и переваривается после кулинарной обработки. Тепловая обработка также уничтожает вредные бактерии.

Изменения приготовлении пищи: • В процессе кулинарной обработки в продуктах питания происходят сложные химические изменения. Эти изменения необратимы: из вареного яйца нельзя вновь получить сырое. При тепловой обработке растительных видов пищи клеточные стенки размягчаются, а сами клетки отделяются друг от друга.

Изменения приготовлении пищи: • При кулинарной переработке некоторые компоненты теряются. Например, при жарке из продуктов испаряется вода, а при варке мяса разрушаются связи между мышечными волокнами.

Изменения приготовлении пищи: • При кипячении в воде многие виды пищи меняют цвет и теряют питательные вещества. • При варке гранулы крахмала разбухают и переходят в желеобразное состояние. Именно поэтому муку часто используют как сгущающий компонент для соусов. Белок яиц при тепловой обработке сворачивается и затвердевает, поэтому его используют для приготовления таких блюд, как суфле и бисквиты

Протекание необратимых реакций o Необратимыми называются такие реакции, при протекании которых: 1) образующиеся продукты уходят из сферы реакции — выпадают в виде осадка, выделяются в виде газа, например: Ва. Сl 2+H 2 SO 4=Ba. SO 4+2 НСl Na 2 CO 3+2 HCl=2 Na. Cl+CO 2+H 2 O 2) образуется малодиссоциированное соединение, например вода: НСl+Na. OH=H 2 O+Na. Cl 3) реакция сопровождается большим выделением энергии, например, горение магния: Mg+1/2 О 2=Mg. O, H=-602, 5 к. Дж/моль В уравнениях необратимых реакций между левой и правой частями ставится знак равенства. Необратимых реакций не так много. Большинство реакций являются обратимыми.

Используемая литература • Мегазание http: //megaznanie. ru • Википедия http: //ru. wikipedia. org