Презентация на тему ЛЕЗГИНСКАЯ КУХНЯ ПОДГОТОВИЛ Джалилов Гр

Презентация на тему: ЛЕЗГИНСКАЯ КУХНЯ ПОДГОТОВИЛ: Джалилов Гр. ТУ-31 Руслан

Лезгинский лаваш (чар авай фу)

Продукты: мука пшеничная — 500 гр. , масло топленное — 200 Главное — это замесить обычное (не мягкое и не крутое) тесто из муки, соли и воды. Дать отстояться пол часа. Разделить тесто на две части. Раскатать тонкий пласт и смазать его маслом, скатать в рулет, а сам рулет собрать по кругу. Тоже самое сделать и с другой частью. Для приготовления разогреть сковороду. Собранный по кругу рулет раскатать круг по форме сковороды, будущий лаваш хаотично потыкать вилкой. При готовке лаваш надо постоянно переворачивать. На готовый лаваш брызнуть немного воды. гр. . соль по вкусу.

Халва мучная(Иситlа)

Продукты: 1 кг пшеничной муки. 350 г топленого масла, 600 г сахара или сахарной пудры. Топленое масло довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. Когда масса загустеет так, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять. По мере того как мука будет, жарится, масса будет смягчаться, станет жиже. Добавить ещё муки, пока масса снова не загустеет. Варить до готовности, помешивая. Когда мука не будет ощущаться на вкус, снять с огня, всыпать порциями сахарную пудру и тщательно перемешать. Халву, ещё горячей, раскладывают плошмя по не глубоким тарелкам и остужают.

Расука(Расукlа)

Сразу после того, как зарежут барана, внутренности (желудок, толстая и тонкие кишки) тщательно очищают ножом и горячей водой, несколько раз промывают ) 0, 1 % раствором уксуса или известковым раствором и оставляют в воде на 5 -6 часов. Ножки нужно опалить на открытом огне, очистить ножом от гари. Печень, легкие, сердце рубят на мелкие куски, добавляют пряности и рис, все это хорошо перемешивают, набивают ими желудок и толстая кишка, зашивают отверстие. Тонкие кишки наматывают на ножки и кладут на дно кастрюли. Сверху кладут желудок и толстую кишку. Все это заливают водой и варят на умеренном огне 2 -3 часа. Примерно через час желудок протыкают вилкой во избежание чрезмерного вздутия (сверху, чтобы вода не попала внутрь). На стол подают целиком на подносе с чесночным рассолом

Хинкал с мясом

Помытое разделанное мясо ( средней жирности баранина ) опускают в кастрюлю со слегка подсоленной горячей , но еще не кипящей водой и варят на медленном огне Тем временем подготавливается тесто для хинкал. Тесто надо хорошо замесить на воде и яйце , не очень круто. Затем раскатать на тонкие лепешки ( как на домашнюю лапшу ) и нарезать квадратами или ромбиками размером примерно 2 x 2 сантиметра. Готовое мясо вынимают и кладут в кастрюлю или глубокую металлическую чашку , которая ставится рядом с горящей камфорном. В кипящий бульон опускают нарезанное тесто и варят. Когда тесто всплывет , его откидывают шумовкой в блюдо , сверху укладывают куски готового мяса и все вместе обливают чесночным рас соло м ( посоленным по вкусу ) Примерный расход продуктов: на 1 килограмм сушеного или вяленого мяса: приготовить тесто , замещенное на одном яйце. Для приготовления приправы берется 6 -8 зубчиков чеснока , соль по вкусу.

Лезгинское чуду (Цикlан)

Продукты: Тесто: Мука, соль, вода, дрожжи. Начинка: Мясной фарш, картофель, грециий орех (по желанию), соль, перец. Как готовить: Месим обычное тесто на дрожжах. Затем готовим начинку. В фарш добавляем тонко и мелко обрезанный картофель, затем измельченный грециий орех, соль и перец по вкусу. Раскатываем тесто, примерно 0, 5 см толщиной, накладываем начинку, примерно на 1 см толщиной, затем тонкий слой теста, опять начинку и последний слой теста такой же как и 1 й. Выпекать в духовке. После того как вынимаете из духовки попадать сливочным маслом и накрыть крышкой.

Лезгинская шурва

Мясо разрезать на куски и сварить. Перед концом варки добавить картофель и проварить еще 30 минут. Перед окончанием варки добавить мелко нарубленную зелень и немного сухих слив или кураги. К шурве подать молотый барбарис.

Афарар

Самые вкусные афарар – из зелени. Зелень подойдет любая: зелёный лук, шпинат, щавель, укроп, кинза, полевая зелень, черемша, крапива… Зелень хорошо перебрать, промыть в нескольких водах, мелко нарезать, добавить масло 2 -3 столовые ложки, одно яйцо. Соль кладётся отдельно на каждый афар. Если в основную начинку зелени добавить соль, то она уменьшится в два раза, так как зелень осядет ( уменьшится). Готовим обычное тесто. Просеять муку, сделать в нём углубление, налить воду, одно яйцо, соль. Замесить тесто. Оно должно быть крутое. Катаем несколько шариков. Укрываем их полотенцем, чтобы не образовалась сухая корка. По одному раскатываем шары на большие овальные пласты (лаваши) толщиной в 1 мм. На одну половину пласта раскладываем начинку, посыпаем солью. Другой половинкой укрываем начинку. Защипываем края. Готовим афарар на садже обе стороны. Если нет саджа, можно приготовить и в большой сковородке, или в духовке (но это совсем не то). Надо проследить, чтобы афар не пригорел. Готовый афар сразу смазываем маслом, пока он горячий. Приготовив из всех шариков афарар, складываем их друг на друга. Красиво нарезаем, укладываем на большое блюдо. Отдельно подаем гатух. Афары бывают с разными начинками. Традиционно афары изготавливаются из трав

Хлеб(Фу)

Спасибо за внимание!