ПРЕЗЕНТАЦІЯ НА ТЕМУ ЕКЗОТИЧНІ СТРАВИ З КАЧКИ ТА

ПРЕЗЕНТАЦІЯ НА ТЕМУ: «ЕКЗОТИЧНІ СТРАВИ З КАЧКИ ТА ГУСКИ» ПІДГОТУВАЛИ: МЕЛЬНИК ОЛЬГА ОПАНАСЕНКО НАДІЯ ЗАСЄКІНА БОГДАНА ДРАЧУК ГАЛИНА

1) Качка та страви із неї

Качка - назва кількох родів птахів з сімейства Качиних, мають середні і менші середніх розміри. Всього в світі налічується близько 110 видів качок, серед яких: савки, качки-пароплави, нирки, галагаза, річкові і мускусні качки, крижні та ін. Одомашнена качка є однією з найпоширеніших птахів вирощуваних людиною по всьому світу. Одомашнені качки поділяють на такі основні породи: м'ясні (сірі українські качки, пекінські качки, чорні білогруді), мясояичные (хакі-кемпбелл, дзеркальні качки) і яєчні (індійські бігуни). Середня вага тушки домашньої качки становить від 2 до 4 кг.

Качине м'ясо належить до темних видів м'яса (темно-коричневий, коричневочервоне). Тому вважається не таким дієтичним, як біле м'ясо, але зате містить багато корисних речовин і володіє відмінними смаковими якостями.

Склад качиного мяса: в 100 гр. м'яса (без шкури) одомашненої качки міститься: Вода - 73. 77 г Білки - 18. 28 г Жири - 5. 95 г Вуглеводи - 0. 94 г Зола - 1. 06 г Вітаміни: Вітамін А (ретинол) - 24 мкг Вітамін В 1 (тіамін) - 0. 36 мг Вітамін В 2 (рибофлавін) - 0. 45 мг Ніацин (вітамін В 3 або РР) - 5. 3 мг Вітамін В 5 (пантотенова кислота) - 1. 6 мг Вітамін В 6 (піридоксин) - 0. 34 мг Фолієва кислота (вітамін В 9) - 25 мкг Вітамін В 12 (ціанокобаламін) - 0. 4 мкг Вітамін С (аскорбінова кислота) - 5. 8 мг Вітамін Е (альфа-токоферол) - 0. 7 мг Холін (вітамін В 4) - 53. 6 мг Вітамін Д (кальциферол) - 0. 1 мкг Вітамін К (філохінон) - 2. 8 мкг Макроелементи: Калій - 271 мг Кальцій - 11 мг Магній - 19 мг Натрій - 74 мг Фосфор - 203 мг Мікроелементи: Залізо - 2. 4 мг Марганець - 19 мкг Мідь - 253 мкг Цинк - 1. 9 мг Селен - 13. 9 мкг Калорійність качиного м'яса У 100 г качки в середньому міститься близько 135 ккал.

Асортимент страв з качки: Качку смажать, варять, тушкують, солять, коптять, запікають її тушку цілком і по частинах. Дуже популярним святковою стравою є качка з яблуками, запечена в духовці або в печі. Тушку перед запіканням фарширують та іншою начинкою: кислою капустою, грибами, рисом та родзинками, картоплею, гречаної або перловою кашею, апельсинами. З качки виходить відмінна печеня в горщиках, плов, овочеве рагу, різні м'ясні салати, холодці та ковбаси. Із качиної печінки і качиного жиру роблять домашні паштети (знаменитий фуа гра), перетоплений качиний жир використовують для смаження. З качиного фаршу виходять смачні котлети, тефтелі, фрикадельки. На основі качиного бульйону варять супи різні (солянки, розсольники), борщі

Способи подавання та оформлення страв з качки:

2) Гуска та страви із неї

Гусак - назва водоплавних птахів родини Качиних, що відносяться до загону Гусеподібних. Гусак вважається однією з найбільш древніх домашніх птахів. Згідно з китайським документів, давньоримським рукописів та біблійних текстів, розведенням свійських гусей з метою отримання від них смачного і поживного м'яса, люди займалися ще 3000 років тому. Сучасні породи свійської гуски, найімовірніше, походять від сірого гусака. Гусятина, як і м'ясо інших пернатих птахів (голуби, качки) має темний колір (темно-коричневий, червоно-коричневий). Чим гусак молодше, тим ніжніше у нього м'ясо. Тушка молодого гусака від тушки старого відрізняється тим, що лапки молодого гусака мають жовтий колір і покриті пухом, а у старого гусака червоного кольору і не мають пуху. Шкіра свіжого гусака повинна бути цілою, сухий і рівномірно забарвленою. Гусячий жир (його можна побачити на черевці птиці) повинен бути прозорим і мати білий колір.

Гусятина

Склад гусячого мяса: в 100 гр. чистого м'яса гусака (без шкури) міститься: Вода - 68. 3 г Білки - 22. 75 г Жири - 7. 13 г Вуглеводи - 0 г Зола - 1. 1 г Вітаміни: Вітамін А (ретинол) - 12 мкг Вітамін В 1 (тіамін) - 0. 129 мг Вітамін В 2 (рибофлавін) - 0. 377 мг Ніацин (вітамін В 3 або РР) - 4. 278 мг Вітамін В 5 (пантотенова кислота) - 1. 973 мг Вітамін В 6 (піридоксин) - 0. 64 мг Фолієва кислота (вітамін В 9) - 31 мкг Вітамін В 12 (ціанокобаламін) - 0. 49 мкг Вітамін С (аскорбінова кислота) - 7. 2 мг Макроелементи: Калій - 420 мг Кальцій - 13 мг Магній - 27 мг Натрій - 87 мг Фосфор - 312 мг Мікроелементи: Залізо - 2. 57 мг Марганець - 24 мкг Мідь - 306 мкг Цинк - 2. 34 мг Селен - 16. 8 мкг Калорійність У 100 г гусака (гусятини) в середньому міститься близько 161 ккал.

Асортимент страв з гуски: З гусятини готують безліч страв. Особливо популярною стравою є ціла тушка гусака, запечена в духовці, фарширована яблуками, апельсинами, чорносливом, картоплею, горіхами, грибами, капустою, рисом, гречкою та іншими начинками. З частин тушки гусака часто варять бульйони, на основі яких готують різні супи: борщі, розсольники, борщі, овочеві супи, солянки. Крім того, з гусятини готують різноманітні другі страви: плов, картопля з м'ясом, овочеве рагу, м'ясні салати, а з гусячого фаршу виходять відмінні паштети, тефтелі і котлети.

Способи подавання та оформлення страв з гуски:

Гусиная печень с травами Гусь жаренный с яблоками Утка с млинцами Утка, запеченная в соусе с сыром Гусиная печень, жаренная на Панированное мясо гуся Утка маринованная запеченная вертеле Утка с маслинами Утка, тушенная с овощами Рагу из утки Маринованный рулет из гуся Утка по-руански Утка, тушенная в вине Утка жареная с луком-пореем Утка с репой в горшочке Утка, тушенная с капустой Утка, фаршированная клюквой Утка в яблочном соке Утка с апельсинами Утка паровая в пивном соусе Утка с оливками Утка с медом Утка, тушенная с черносливом Утка с грушами Утка по-английски Утка с солеными огурцами Утка в желе Утка с вишнями Утка с фруктами и миндалем Утка с солёными груздями Утка в вине с маслинами Удон с уткой Жареная утка с клюквой Утка с черносливом Утка в коньяке Рагу из утки с апельсинами Утка с грибами Утка с эстрагоном Утка в винном соусе с ягодами Гусь свадебный Утка под тестом Утка дикая с шампиньонами и Гусь по-английски Утка жаренная с вишнями каперсами Гусь по-берлински Утка по-краковски с грибами Утка с персиками Гусь новогодний по-русски Утка с медом, лимоном и мятным Утка жареная по-бирмански Гусь, жаренный с соусом Утка с ананасами можжевельником Жареная утиная грудка Утиный кебаб терияки Гусь "душеный" Жареная утка с луком-пореем Утка, запеченная с имбирем и Утка с баклажанами Утка с брокколи и сладким соевым соусом Утка с белыми грибами (II) перцем Гусь смаженый Утка, жаренная с репой Утка с маринадом и кунжутом Утка в коньяке Утиные грудки с грейпфрутом Печеная утка с вишневым соусом Рецепт утка, фаршированная Гусь вяленый Сычуаньская хрустящая утка груздями Утиная грудка с манго и Утка в лимонном соке Фаршированная утка с печеным картофельными розетками Утка с зеленым перцем картофелем Суп из утки с репой Утиное филе с Тушеная утка в сметане Утка с абрикосами карамелизированными овощами Утка с медовой корочкой Утенок жареный с кольраби Утка с сидром и яблоками Жареная утка с сельдереем Гусиная печень, жаренная в Утка по-китайски сухарях Лапша соба с утиным мясом

Рулетики из утиной грудки с Филе утки с хреном апельсинами Утка с грибной начинкой Утка с персиками и черносливом Утка фаршированная лапшой Утка в рассоле Утка жареная, с белой фасолью Утка с орехами Утка в соусе из тамариндов Утка под гнетом по-нянцзински Утка в соусе из тамариндов с Утка, фаршированная грибами и ананасом картофелем Остропел из утки по-молдавски Утка с нектарином Рудельки из утки Холодная утка с соусом из Утка с начинкой из соленых грибов апельсинов и вишен Утка в ягодном соусе Утка с лапшой и грибами Утка с капустой и брамбораками Утка с лапшой по-тайски Утиные грудки с ежевикой Утка с имбирем и лаймом Утка со свеклой Утка жареная с кизиловой подливкой Утиные грудки по-тайски Утка с лазаньей Утиная грудка с красной смородиной Утка с кунжутом и апельсинами Утиные грудки со сливами и Утка по-фуцзяньски черными оливками Утка, тушенная с луком Утиная грудка в пиве Утка с ароматными травами Утиная грудка с яблочно. Утка холодная с соусом из картофельным пюре апельсинов Утиная грудка в сырной корочке Утенок жареный с кольраби Утиная грудка с соусом из портвейна Померанский гусь с каштанами Утиная грудка, фаршированная Утка с медом и имбирем сыром Гусь, фаршированный картофелем Утиные грудки с апельсинами и Гусь, фаршированный крупой горчицей Фаршированный вареный гусь Запеченные утиные грудки с Гусь фаршированный, малиновой начинкой лакированный медом Утка, тушеная с картофелем и Гусь жареный с тушеной капустой покапустой эльзасски Утиная грудка с чечевицей Гусь на вертеле Копченные в чае утиные грудки Гусь жареный по-английски Утиная грудка с руколой Жареный гусь, фаршированный Утиная грудка с лепешками картофелем Утиное филе «а ля Мюра» Филе утки с репой и горчицей Утка в грейпфрутовой глазури Утка с яблоками и апельсинами Утка с капустой и картофелем Утка по-гречески Шашлык из утки Утка с мускатным орехом Утка в ореховом соусе Утка с начинкой из чернослива и яблок Утка с черносливом и морковью Утка с апельсинами по-французски Хрустящая утка с соусом из перца Утка, фаршированная картофелем Утка паровая в грибном соусе Утка с квашеной капустой Утка по-быстрински Суп из утки со спаржей Запеченая утка в апельсиновом соусе Утка с груздями Утка с финиками и айвой Жареная утка в соусе мюскаде Утиные грудки с грейпфрутом и мандаринами Утка, фаршированная апельсинами, лимонами и грейпфрутом Утиная грудка с васаби Утка без костей, фаршированная рисом с белыми грибами

Качка з яблуками (без кісток)

Качка по-пекінськи

Качка смажена з вишнями

Качка з чорносливом, запечена в тісті

Качка фарширована рисом і фруктами у вині

Різдвяна гуска з яблуками

Гуска в пиві

Гуска з яблуками і банановим пюре

Гуска тушкована з гранатом