Суп прозорий.ppt
- Количество слайдов: 22
Презентація на тему: ” Бульйон курячий з локшиною. Соус. ” n Підготували: учениці гр. Втт-205 Вознюк Людмила і Хижняк Дар’я
Для приготування бульйону на 3 порції по 500 г необхідно: n n n n 1. куриця -407 г 2. вода-1950 г 3. сіль-12 г 4. перець-0, 15 г 5. морква-20 г 6. петрушка (коріння)-17 г 7. цибуля ріпчаста-15 г 8. лавровий лист-0, 06 г
n Варять бульйон з кісток при слабкому кипінні, знімаючи піну та жир. Витримують 1 -2 год. у холодному місці.
n За 30 -40 хв. До готовності в нього додають підпечені овочі. Готовий бульйон проціджують. Витримують 1 -2 год. у холодному місці.
n Бульйон освітлюють. Для цього готують відтяжку з білків яєць.
n Беремо 5 яєць. Відділяємо білки від жовтків.
n Білки злегка збити. Додати охолоджений бульйон, ріпчасту цибулю, сіль. Все перемішати.
n У охолоджений бульйон температурою 50 -60 С вводять відтяжку, добре перемішують і варять при слабкому кипінні 1 -1, 5 год.
n Бульйон проціджують.
Приготування локшини з млинців n n n n Для приготування необхідно: 1. Борошно-150 г 2. Яйця-6 шт. 3. Молоко-450 г 4. Вершкове масло-300 г 5. Сіль-5 г 6. Цибуля ріпчаста-20 г
n Борошно, яйця, молоко збити. Замісити тісто.
n Додати ріпчасту цибулю, сіль. Залишити тісто у холодному місці на 20 хв.
n Посмажити тонкі млинці на вершковому маслі.
n Охолодити, згорнути трубочкою і нарізати локшиною шириною 0, 5 см, довжиною 4 см. Подається з бульйоном.
Соус Лимонний n n Для приготування соусу необхідно: 1. Лимон -½ шт. для соку 2. цукор -40 гр. 3. вершки -200 гр 35%
n З лимону видавлюємо сік-
n Сік лимону.
n Цукор.
n До соку додаємо цукор. Прогріваємо у сотейнику помішуючи, щоб цукор розчинився.
n Додаємо вершки.
n Прогріваємо до загусання помішуючи.
n Маса соусу – однорідна, еластична. Колірсвітло-жовтуватий.
Суп прозорий.ppt