Презентация Машинской Анастасии Сергеевны группа ТН 3 -1

Презентация Машинской Анастасии Сергеевны группа ТН 3 -1 Тема «Холодные блюда из мяса»

История мяса Мясо – один из древнейших продуктов питания человека, в стариной русской кухне применялось в еду мясо домашнего скота. На Руси ели конину, но уже в X – XI вв. в городах ее в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением разрезать теленка, со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, которого даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так крупный рогатый скот был тяговой силой, источником молока и сметаны.

Холодные мясные блюда приготавливают из отварного или жаренного нежирного мяса, субпродуктов, птицы и дичи. Для подачи используют сложные овощные гарниры. Из мясных продуктов готовят так же заливные, паштеты и студни.

Подача Посуда для отпуска холодных блюд: закусочные тарелки, салатники, соусники, розетки, овальные и круглые блюда, вазы, креманки должны соответствовать виду изделия, а рисунок сочетаться с оформлением данного блюда. Температура подачи холодных мясных блюд 10 -12 °С

Сроки реализации Холодные блюда и закуски являются скоропортящимися изделиями, потому их следует быстро реализовать. При температуре 4 -8°С жаренные мясные продукты хранят 48 часов Паштеты - 24 часа Студни, заливное мясо и салаты (не заправленные) – 12 часов

Требования к качеству Внешний вид – мясные продукты нарезаны поперек волокон тонкими широкими кусками. Цвет свойственный цвету мясного продукта. Вкус – соответствующий данному виду мясного продукта Консистенция – плотная, упругая, эластичная.