Презентация курсовой работы на тему «Ассортимент и приготовление блюд из овощей, рыбы, мяса, птицы в воке » выполнила студентка группы Т-27 Короткова Дарья
Вок n Вок - круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской (прежде всего кантонской) кухне. n Точной даты появления вока не знает, конечно, никто, но первые изображения этой посуды относятся к эпохе династии Хан (200 г. до н. э. – 220 г. н. э. ), и с тех пор ее форма не изменилась.
Способы приготовления в воке. n Вок универсален: он позволяет обжаривать продукты на масле, в том числе во фритюре, тушить и варить на пару.
Обжаривание в воке. n Традиционный способ приготовления еды в воке – быстрое обжаривание при постоянном помешивании. При этом способе приготовления пищи, ингредиенты необходимо постоянно помешивать. Таким образом, все ингредиенты по очереди оказываются то на раскаленном дне, то на теплых краях вока. Благодаря этому продукты готовятся равномерно и очень быстро.
Тушение в воке. n В воке следует тушить такие продукты, которые при быстрой обжарке с помешиванием плохо прожариваются, к примеру, твердые виды овощей (картофель, морковь, сельдерей). Прежде чем добавить воду нужно слегка обжарить все ингредиенты. Затем их оставляют тушиться на маленьком огне. Время тушения зависит от вида овощей и занимает от 3 до 30 минут.
Отваривание на пару. n Для приготовления на пару следует наполнить вок водой, закрыть крышкой и довести воду до кипения. Затем поместить ингредиенты на пароварку (бамбуковую корзинку) и поставить ее в вок. Снова закрыть крышкой и дать ингредиентам отвариться на пару. Воды в воке должно быть ровно столько, чтобы она почти доходила до пароварки.
Экспериментальная проработка блюда «Жареная лапша удон с креветками, грибами и пореем» .
Для приготовления данного блюда понадобится: n n n n Лапша удон Креветки Грибы шампиньоны Яйцо куриное Лайм Масло кунжутное Соевый соус Арахис жареный
n В кипящую воду опустить лапшу. n Через 2 -3 минуты слить воду, промыть лапшу под холодной водой.
n В воке разогреть растительное масло и обжарить до золотистой корочки грибы, креветки.
n В миске смешать яйцо, соевый соус и лук порей.
n n n Вылить смесь в вок и хорошо перемешать. Когда лук размягчится, добавить лапшу. Прогреть минуты 3 -4.
n n n Выложить на тарелку Полить соком лайма Посыпать дробленым арахисом
n Украсить и подавать.
Скачать презентацию курсовой работы на тему Ассортимент и приготовление
Презентация курсовой работы (короткова т-27).ppt