Презентация к дипломной работе по теме Технология приготовления

Презентация к дипломной работе по теме: «Технология приготовления бефстроганов. Технология приготовления валованов» Выполнила студентка группы ПК ½ Ильина Виталия Валерьевна

Технология приготовления Бефстрогвнов.

Ингредиенты необходимые для приготовления Бефстроганов

Нарезаем лук полу кольцами, а затем пасеруем на сковороде с добавлением растительного масла. Нарезаем говядину брусочками по 5 см в длинну и по 1. 5 в ширину. Кладем на сковороду, посыпаем мукой и перемешиваем. Мясо должно преобрести лакированный цвет. После преобретения цвета и готовности мяса добавляем томатную пасту и горчицу.

После чего добавляем 33% сливки или сметану и тушем 5 -10 минут. При отключении газа в сковороду кладем соль перец черный молотый и один листок лаврового листа и закрываем крышкой. На тарелку с гарниром можно положить свежие или маринованные овощи. Наше блюдо готово.

Гарниры к Бефстроганов. Пюре картофельное. Макароны отварные, . Рис отварной рассыпчатый. Картофель жаренный во фритюре.

Антрекот рубленный с яйцом.

Ингредеенты необходимые для приготовления Антрекота.

Для приготовления этого блюда нам необходимо взять 800 г говядины, молоко или воду, соль перец черный молотый и сало шпик. Мясо приправы и шпик необходимо пропустить через мясорубку и добавить немного жидкости.

Готовый фарш формуем в шарики, а за тем немного придавливаем их сверху лопаткой, делаем небольшую выемку и вливаем сырое яйцо. Готовые формы покрываем сверху небольшим слоем фарша и обжариваем с обеих сторон, затем доводим их до готовности в жарочном шкафу.

Гарниры Макароны отварные, рис, гречка россыпчатая, овощи вареные.

Ромштекс из говядины.

Ингредиенты необходимые для приготовления Ромштекса

Для приготовления Ромштекса мы будем следовать действиям указанном в рецепте. Мясо нарезать поперёк волокон на порционные куски, толщина 1, 5 – 2 см. Отбить. Удобно это сделать через полиэтиленовый пакет. Обмакнуть кусок во взбитое яйцо, потом в сухари.

Обжарить на сковороде минут 7 -10. В конце обжарки посолить и поперчить. Солим в конце, чтобы не потерять мясной сок. Довести до полной готовности в духовке ещё 7 -10 минут. Можно положить на каждый кусок мяса небольшой кусочек сливочного масла. На гарнир подать овощи или рассыпчатые каши.

Гарниры. Гречка отварная рассыпчатая, рис отварной, овощи отварные, бобовые.

Технология приготовления Волованов с фруктовой начинкой.

Ингредиенты необходимые для приготовления слоеного теста для Валованов

Берем муку, сахар, соль и смешиваем все в одной емкости с добавлением яйца. Если тесто осталось сухим, и не приобрело однородной массы добавляем молоко, или кефир. После раскатываем пласт и смазываем сливочным маслом, опять раскатываем пласт и кладем масло и так 256 раз. Отставляем в холодильник на 2 -4 часа

Готовое тесто достаем из холодильника. Раскатываем пласт и предаем ему форму, кружков или прямоугольника с помощью фигурного стакана. Сверху кладем еще слой и осторожно вырезаем середину, предавая форму стакана.

Испеченные формы отставляем остыть. И подготавливаем начинку. Нарезаем необходимые фрукты кубиком и выкладываем в наши испеченные формы.

Валованы с разными начинками.

Ватрушки с повидлом

Готовое тесто разделить на равные части, скатать шариками и сложить рядами на расстоянии друг от друга на смазанный маслом противень. Чтобы получить пышные, хорошо пропеченные, легкие, пористые ватрушки, необходимо противень с подготовленными изделиями поставить в теплое место на расстойку, накрыв салфеткой.

Когда тесто подойдет, дном стакана в середине сделать ямку и смазать поверхность лепешек желтком, смешанным с 1 ст. ложкой воды. Наполнить ямку повидлом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 10 минут.

Пирог с повидлом

Вымешиваем тесто. Делим тесто на две части. Одну часть раскатываем в корж, толщиной 1 см. Вторую – ставим в холодильник. Полученный корж переносим на противень и выкладываем на него начинку.

Достаем из холодильника вторую часть теста, раскачиваем ее и покрываем повидло. Можно натереть на крупной терке Вот какой формы можно выпекать наш перог.

Вот какой формы можно выпекать наш пирог.