Преподаватель спецпредмета Профессиональное училище — 14 Половкова Татьяна

Преподаватель спецпредмета Профессиональное училище №- 14 Половкова Татьяна Федоровна

§ § § § Значение овощерезательных машин Устройство овощерезательной машины МРО -50 -200 Отечественные овощерезательные машины Новый кухонный процессор Содержание Устройство процессора Классификация машин по производительности Овощерезки малой производительности Овощерезки средней производительности Овощерезки большой производительности Виды режущих дисков Характеристика видов нарезки Эксплуатация машины Используемая литература

Для приготовления супа из цветной капусты овощей в нарезке потребуется следующее количество: Продукты На одну порцию На 550 человек Капуста цветная 30 г 16, 5 кг 41 г 22, 5 кг Кабачки 10 г 5, 5 кг Морковь 15 г 8, 25 кг Лук репчатый 15 г 8, 2 кг Помидоры свежие 14 г 7, 7 кг Перец сладкий 13 г 7, 15 кг Картофель Итого: 75, 85 кг

Овощерезательная машина М Р О 50 - 200 1 -шкив УСТРОЙСТВО 2 -приводной вал 3 -стакан 4 -корпус 5 -прижимной болт 6 -толкатель 7 -корпус 8 -сменный диск 9 -сбрасыватель 10 -эл. двигатель 11 - ременная передача

ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ОВОЩЕРЕЗАТЕЛЬНЫЕ МАШИНЫ МПУ с установленным протирочным устройством. Универсальный «Гамма» с установленным привод Протирочным устройством

Овощерезательные машины необходимы для быстрой, качественной и эффективной работы предприятий. НОВЫЙ КУХОННЫЙ ПРОЦЕССОР КУТТЕР/ ОВОЩЕРЕЗКА ФИРМЫ ROBOT-COUPE ФРАНЦИИ НЕЗАМЕНИМЫЙ УНИВЕРСАЛ ДЛЯ ШЕФ-ПОВАРОВ!

ВСЕ О ПРОЦЕССОРЕ • УСТРОЙСТВО ПРОЦЕССОРА • КАКИЕ ОНИ БЫВАЮТ • КАКОЙ ЛУЧШЕ ВЫБРАТЬ • ЧТО ИМЕННО МОЖНО НАРЕЗАТЬ • КАКИЕ ВИДЫ НАРЕЗОК БЫВАЮТ

Устройство процессора толкатель повторный запуск загрузочная воронка круглая большая воронка разгрузочный бункер рабочий нож сбрасыватель блок двигателя чаша куттера пульт управления

По производительности овощерезательные машины делятся на 3 группы Малые до 60 кг/час n Средние от 80 до 250 кг/час n Большие от 300 до 900 кг/час n

Овощерезка модель № СL-25, CL-20

Овощерезки с малой производительностью модели: № СL-25, CL-20 n n Большое разнообразие нарезки осуществляется за счет 23 дисков, комплектующихся с машиной Скорость вращения диска в этих машинах 1500 об/мин. , поэтому не позволяет производить нарезку кубиками и картофель фри n Осуществляется нарезка n Сырых овощей, фруктов, сыра n Ломтиками, стружкой, соломкой, брусочками n Используют в кафе, ресторанах, обслуживающих от 20 до 80 человек в день

Овощерезка модель CL-30. CL-52

Овощерезки со средней производительностью модели: CL-30 CL-52 • Овощерезательные машины имеют скорость 375 об/мин, которая позволяет обеспечивать нарезку как сырых так и вареных овощей. • Нарезку кубиками, прямыми ломтиками для картофеля фри, объемистых овощей , нарезку длинных овощей и деликатную нарезки нежных продуктов. • Прилагается 40 ножей различных типов и размеров. • Используются при работе с большими объемами продуктов.

Модель CL-60. CL-55 с автоматической воронкой.

Овощерезки большой производительности модели: CL-55 CL-60 n n n n Машины имеют две скорости 375 об/мин (для аккуратной нарезки вареных овощей) 750 об/мин. (для повышенной скорости ) Нарезка нежных продуктов грибов, томатов, терки моркови и нарезания соломкой, кубиками , брусочками фри, фигурные ломтики Комплектация 45 дисками Преимущества моделей большая загрузочная воронка с рычагом (227 мм) и автоматическая воронка для непрерывной работы НАЗНАЧЕНИЕ: для больших ресторанов, фабрик-кухонь, комбинатов питания, супермаркетов

Виды режущих дисков n n n Режущие диски – непременный атрибут любой овощерезательной машины. У импортных машин их более 35 видов, У отечественных – около 10.

Диски делятся на 3 вида v. ДИСКОВЫЕ v. ТЕРОЧНЫЕ v. КОМБИНИРОВАННЫЕ

ИСПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА 1. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М: Академия, 2002. 2. Крылов Е. Электромеханическое оборудование. М: Издательский дом «Ресторанные ведомости» , 2005.

Благодарю за внимание!