Преподаватель Доцент Ермошина Е В утки гуси

Преподаватель: Доцент, Ермошина Е. В.

утки гуси индейки

Мясо-яичные породы Яичные породы Мясные породы

Желток состоит из собственной яйцеклетки и питательной части, покрыт оболочкой. Белок состоит из 4 х слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, среднего плотного и градинкового. Скорлупа на 98% из углекислого кальция и на 2% солей фосфора, магния и органического вещества, связывающие эти соли. Снаружи покрыта кутикулой.

Содержание питательных веществ в курином яйце (в %) Наименование питательного вещества Яйцо в целом Белок Желток Белки Жиры Углеводы Зола Вода 12, 5 12, 0 0, 5 1, 0 74, 0 12, 5 — 0, 5 86, 5 1, 7, 3 31, 2 0, 5 1, 0 50, 0

Органолептические Физические методы Химические методы

Поврежденности Загрязненности Мраморности Пигментации скорлупы Расположения и подвижности желтка Наличие в яйце включений (пятен) Расположение воздушной камеры Слоистость и прозрачность белка Пигментация желтка

Массы и плотности яиц Индекса формы Упругой деформации и прочности скорлупы Показатели плотности фракций белка Размеров воздушной камеры Единиц Хау Индексов белка и желтка Толщины и относительной массы скорлупы И т. д.

Содержание влаги Золы Протеина Липидов Витаминов Микро- и макроэлементов Остатков лекарственных веществ И других химических соединений

с чистой скорлупой — полное отсутствие загрязненности, а также наличие единичных точек или полосок, не нарушающих общий вид яйца как чистого; со слегка загрязненной скорлупой — слабое пятно (без прилипшей грязи) не более 1/32 (3 %) или несколько пятен в сумме не более 1/16 (6 %) площади поверхности скорлупы; с умеренно загрязненной скорлупой — имеются пятна, точки или полоски, занимающие не более 1/4 (25 %) поверхности скорлупы; с грязной скорлупой — наличие прилипшей грязи или умеренно выраженных пятен, занимающих более 1/4 площади скорлупы.

мраморность отсутствует (допускаются отдельные точки, небольшие полоски, не более пяти); сумма светлых участков составляет не более 1/4 яйца, не более 2/4, не более 3/4, более 3/4

где h — высота стояния плотного белка, мм, d и D — малый и большой диаметры растекания плотного белка на стекле, мм.

микрометр

диетические яйца реализуются в течение 7 дней; столовые яйца реализуются в течение 25 дней.

Третья категория (3) — от 35 до 44, 9 г. Вторая категория (2) — от 45 до 54, 9 г. Первая категория (1) — от 55 до 64, 9 г. Отборное яйцо (О) — от 65 до 74, 9 г. Высшая категория (В) — 75 г. и более.

Спасибо за внимание!