Предварительное определение и уборка урожая План занятия

Предварительное определение и уборка урожая

План занятия • Предварительное определение урожая винограда • Определение массовой концентрации сахаров и титруемой кислотности в соке винограда • Технология сбора урожая винограда – Ручной сбор – Полумеханизированный сбор – Механизированный (машинный) сбор

Предварительное определение урожая v. Глазомерный v. Деляночный 2, 5… 3, 0 % v. Сетчатый v. Диагональный Число гроздей х масса грозди х кол-во кустов/га

Контроль созревания Отбор средней пробы определение Массовая концентрация сахаров Титруемая кислотность

Массовая концентрация сахаров Рефрактометрический способ Рефрактометр

Сахаристость сусла по показаниям шкалы рефрактометра Показания прибора Десятые доли 0, 1 0, 2 0, 4 0, 6 0, 8 15 13, 6 13, 8 14, 0 14, 3 14, 5 16 14, 7 14, 9 15, 1 15, 4 15, 6 17 15, 8 16, 0 16, 2 16, 5 16, 7 18 16, 9 17, 1 17, 3 17, 6 17, 8 19 18, 0 18, 2 18, 4 18, 7 18, 9 20 19, 1 19, 3 19, 5 19, 8 20, 0 21 20, 0 20, 4 20, 6 20, 9 21, 1 26, 8 27, 0 27, 2 27, 5 27, 7 …. . 27

Массовая концентрация сахаров Ареометрический способ Ареометр

Сахаристость сусла и крепость вина по показаниям шкалы ареометра Плотность Сахариссусла тость Крепость будущего вина Плотность Сахариссусла тость 1035 6, 3 3, 7 …. … …. 1065 14, 3 1066 Крепость будущего вина …. 1079 18, 0 10, 6 8, 4 1080 18, 3 10, 8 14, 6 8, 6 1081 18, 6 10, 9 1067 14, 8 8, 7 1082 18, 8 11, 0 1068 15, 1 8, 9 1083 19, 1 11, 2 1069 15, 4 9, 0 1084 19, 4 11, 4 1070 15, 6 9, 2 1085 19, 6 11, 5 1071 15, 9 9, 3 1086 19, 9 11, 7 1072 16, 2 9, 5 1087 20, 2 11, 9 1073 16, 4 9, 6 1088 20, 4 12, 0 1074 16, 7 9, 8 1089 20, 7 12, 2 1075 17, 0 10, 0 … … … 1076 17, 2 10, 1 1122 29, 5 17, 4

Титруемая кислотность Титрование 0, 1 н Na. OH Объем Na. OH х 0, 75 х поправка к титру

Оптимальные съемные кондиции винограда в зависимости от направления его использования Направление использования Массовая концентрация сахаров, г/100 см 3 Титруемая кислотность, г/дм 3 14… 16 6… 8 То же для ранних сортов Не менее 12 7… 10 Производство кишмиша и изюма Не менее 25 4… 5 16… 18 6… 8 Производство соков Не менее 15 До 10 Коньячные виноматериалы Не менее 16 5… 11 Шампанские виноматериалы 17… 19 8… 10 Белые сухие вина 18… 21 7… 9 Красные сухие вина 19… 22 6… 8 Натуральные полусладкие 20… 24 6… 8 Крепкие 18… 24 5… 8 22 и выше 5… 7 Потребление в свежем виде Производство компотов Десертные

Показатели сахаристости и кислотности Показатель сахаристости Очень низкая Общее содержание сахаров (г/100 см 3) Менее 14 Показатель кислотности Очень низкая Общая титруемая кислотность (г/дм 3) Менее 3 Низкая 14… 17 Низкая 3… 5 Средняя 17… 20 Средняя 5… 7 Высокая 20… 25 Высокая 7… 9 Очень высокая Свыше 25 Очень высокая Свыше 9

Технология уборки 1. Отыскание грозди в массе куста 2. Отделение грозди от растения 3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т. д. ) 4. Перемещение винограда в таре к транспорту 5. Транспортировка винограда

Ручной сбор 1. Отыскание грозди в массе куста 2. Отделение грозди от растения 3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т. д. ) 4. Перемещение винограда в таре к транспорту 5. Транспортировка винограда При помощи ножа или секатора. 300… 400 кг/сборщика в смену

Полумеханизированный сбор 1. Отыскание грозди в массе куста 2. Отделение грозди от растения 3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т. д. ) 4. Перемещение винограда в таре к транспорту 5. Транспортировка винограда

АВН-0, 5 Закрепляют 1 агрегат на: 65 -70 человек + 3 «лодочки» ТВС-2 1 прицеп на: 16 сборщиков + 1 грузчик Кузов- «лодочка»

Механизированный (машинный) сбор 1. Отыскание грозди в массе куста 2. Отделение грозди от растения 3. Помещение грозди в тару (ведро, ящик и т. д. ) 4. Перемещение винограда в таре к транспорту 5. Транспортировка винограда Производительность – 0, 4 -0, 6 га/ч, что в 45 раз выше, чем при ручном сборе. Затраты на оплату труда снижаются в 2 -3 раза

Типы виноградоуборочных комбайнов v Пневматический v Режущий v Встряхивающе-вибрационный Комбайны встряхивающе-вибрационного действия ь Вектюр, Калвет, Бро, Кек, Ховард-2 -М-4125 (Франция) ь Чисхолм-Райдер (США) ь МТВ (Италия) ь Эро (Германия) ь СВК-3 М, Дон 1 М (Россия)

СВК-3 М

Комбайн фирмы «ERO» (Германия)

Рабочие органы комбайна

Виноград в бункере комбайна: 80 -85% ягоды + 15 -20% сок Гребни на кустах после сбора Полнота съема – 91 -99%

Требования к виноградникам для механизированной уборки урожая ь Оптимальная длина гона 700… 800 м, минимальная – 100… 200 м ь Высота шпалерных столбов не более 1, 8 м ь Прочное заглубление столбов в землю (80 см) ь Ширина междурядий минимум 3 м ь Штамбовые кусты, урожай не ниже 40… 50 см от почвы ь Сорта с сухим отрывом ягоды от плодоножки

Пригодность сортов для механизированной уборки урожая Легко убираются комбайном Удовлетворительно убираются комбайном Плохо убираются комбайном Сильванер, Совиньон, Бастардо магарачский, Фиолетовый ранний, Саперави северный, Степняк Алиготе, Ркацители, Каберне Совиньон, Рислинг, Мерло, Мускат белый, Мускат венгерский, Пино белый Фетяска белая, Пино чёрный, Траминер розовый

Разгрузка урожая на винзаводе

Приёмный бункер дробилки

Москва, ВВЦ, выставка «Золотая осень»

Список литературы • • Смирнов К. В. , Раджабов А. К. , Морозова Г. С. Практикум по виноградарству. М. : Колос. - 1995. Смирнов К. В. , Малтабар Л. М. , Раджабов А. К. , Матузок Н. В. Виноградарство: учебник для вузов. М. : изд-во МСХА. - 1998. Гаина Б. С. Комбайновая уборка винограда и технологии его переработки. Кишинев. 1986 Бирюков А. П. Проблемы механизации уборки и переработки винограда. Краснодар. - 1999.

Вопросы для самопроверки 1. Какие способы предварительно определения урожая винограда существуют? 2. Как определяют массовую концентрацию сахаров и титруемую кислотность сока ягод? 3. Чем ручной сбор урожая отличается от полумеханизированного? 4. Какие требования предъявляются к виноградникам для машинного сбора урожая?