Предприятия общественного питания
Предприятия ОП предназначены для производства, реализации и организации потребления кулинарной продукции, а также мучных кондитерских и булочных изделий. Общественное питание выполняет ряд функций: • Производство кулинарной продукции; • Ее реализация; • Организация потребления кулинарной продукции.
Классификация предприятий общественного питания • 1. В зависимости от характера деятельности • - предприятия, организующие производство продукции ОП (фабрики полуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные цехи и т. п. ) (предприятия заготовочные); • - предприятия, организующие производство и реализацию продукции собственного производства, и продажу покупных товаров на месте (рестораны, кафе, бары, столовые, ПБО (предприятия быстрого обслуживания);
- предприятия, организующие продажу продукции ОП (магазины кулинарии, кафетерии, мелкорозничная сеть); - комплексные предприятия, объединяющие несколько предприятий различных типов с полной или частичной централизацией производства, хранения продуктов, управлением. Эти предприятия предоставляют потребителю возможность выбора в одном месте нескольких видов услуг (крупные предприятия ОП, имеющие цеха по производству п/ф, кондитерские цеха и т. д. ).
• 2. С учетом специфики обслуживания населения - общедоступные – предприятия для любого контингента потребителей (кафе, пиццерии, столовые); - предприятия с постоянным контингентом – на производственных предприятиях, детских учреждениях, школах и т. п.
• 3. По уровню обслуживания и комфорта рестораны и бары подразделяются на люкс, высший и первый классы. Кафе, закусочные и столовые на классы не делятся. - класс «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных – для баров.
- класс «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров. - класс «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров.
• 4. По методам обслуживания В ресторанах применяют следующие формы обслуживания: - официантами – индивидуальное обслуживание посетителей и организованных групп; - самообслуживание, в том числе «шведский стол» ; - комбинированная форма обслуживания, в т. ч. «репинский стол» .
• Тип предприятия ОП – это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых потребителю услуг. На практике выделяют следующие типы: ресторан, кафе, столовая, закусочная , бар, магазин кулинарии и т. д.
Скачать презентацию Предприятия общественного питания Предприятия ОП предназначены для
6. Предприятия общественного питания.pptx