ПРАЗДНИКИ ИТАЛИИ Итальянская кухня
Рождество (25 декабря) • Одним из самых любимых праздников в Италии является католическое Рождество. Его символы, как и во всем мире – елка и обмен подарками. Каждый город устраивает в честь праздника ярмарки и шествия. В Римини 25 декабря необходимо посетить площадь «Tre martiri» , где есть возможность приобрести традиционные рождественские сувениры. В Пескаре же можно посетить площадь Возрождения, украшенную огнями по случаю.
Рождественское меню • Фаворитом рождественского меню в Италии является рыба: окунь, треска, запеченный угорь, спагетти с морепродуктами. Не менее важна индейка, фаршированная фруктами, орехами, каштанами и ароматными травами. Накануне праздника в центр стола ставят пряничные ясли, изображающие христианские сюжеты, а вокруг размещают сладости: пирог с цукатами и орехами панеттоне, миндальное печенье ричарелли и т. д.
Одним из традиционных итальянских блюд этого праздника считается Тальятелле. • • Ингредиенты для теста: • • 1, 5 стакана хорошей муки из пшеницы твёрдых сортов (ещё немного муки необходимо для манипуляций в процессе приготовления); 3 свежих куриных яйца; 1 щепотка соли. • Приготовление: • • Насыплем на рабочую поверхность муку (обязательно просеянную) горкой. Сделаем углубление в центре. В углубление выльем яйца и присолим. Аккуратно перемешиваем вилкой. Вымешиваем тесто, постепенно подсыпая муку. Месим тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рабочей поверхности. Тесто должно быть пружинистым и эластичным. Далее, если есть лапшерезка, используем её как написано в инструкции. Можно нарезать тальятелле вручную. Раскатываем небольшой тонкий пласт, с двух сторон присыпаем мукой и сворачиваем спиралью. Нарезаем острым ножом и разворачиваем. Выкладываем расправленные тальятелле на лист пергаментной бумаги, присыпанный мукой, и подсушиваем. Тальятелле не должны прилипать друг к другу. Подсушенные тальятелле можно варить как обычные изделия из пасты al dente 5 -10 минут. Высушенные изделия можно хранить достаточно долго.
Рецепт тальятелле с грибами • Можно готовить тальятелле с креветками, тальятелле с грибами, тальятелле с семгой. Рецепт тальятелле с белыми грибами. • • Ингредиенты: 300 г тальятелле; 300 г белых грибов (можно свежемороженых); 80 -100 мл столового белого вина (в идеале, несульфитированного и непахучего); стакан натуральных молочных сливок; немного оливкового масла; 1 луковица; 1 -2 зубчика чеснока; 150 г твёрдого сыра (в идеале Пармезан); листья свежего базилика; соль; перец. • • •
Приготовление: Грибы промоем и нарежем достаточно мелко. Очистим лук и чеснок. Нарежем лук мелко и обжарим до легкого золотистого оттенка. В отдельной большой сковороде обжарим грибы тоже до золотистого оттенка. Смешаем содержимое обеих сковородок, добавим вино и дадим ему выпариться на слабом огне, помешиваем лопаткой. Теперь вливаем сливки, подсаливаем, добавляем свежемолотый перец (используем горошины разных сортов и видов перца). Соус увариваем примерно вдвое. К концу процесса добавляем измельчённый чеснок. Тальятелле отвариваем al dente и откидываем на дуршлаг. Выкладываем на тарелки порции тальятелле, добавляем луково-грибную смесь и по 1 столовой ложке оливкового масла. Посыпаем тёртым сыром. Оформляем листиками базилика и подаем со светлым столовым вином.
НОВЫЙ ГОД • Главный праздник Италии – Новый год, 1 января. Традиционное новогоднее меню разнообразно и богато, но строго соблюдается приготовление определенных блюд. Одно или два блюда с сосисками (колбасками) или дзампоне (нашпигованная свиная ножка) с чечевицей, которое подается на стол под бой часов (в полночь) как символ процветания и удачи в будущем году. • Предпочтение отдается чечевице, которая символизировала богатство в древнем Риме. Спустя много лет эти «удачливые» бобовые стали сочетать с «дешевыми» , но вкусными колбасками, которые были введены как вариант свиной ножки.
Традиционное новогоднее угощение итальянцев: основные блюда Традиционное итальянское новогоднее угощение состоит из нескольких блюд, которые всегда обязательно готовят для праздничного стола. Сюда относят рыбные блюда из трески и угря, пасту, блюда из индейки и каплуна. Также нельзя забывать о традиционных сладостях: выпечка, засахаренный миндаль, марципан, и сладкий хлеб.
Жареный угорь • Жареный угорь, который намного жирнее другой рыбы, отлично подойдет в качестве оригинального новогоднего угощения. Готовят угря на гриле или сковороде. • Для приготовления такого традиционного новогоднего угощения итальянцев потребуется: • • • 1 кг мяса угря 3 зубчика чеснока соль перец 2 ст. л. оливкового масла 1 ст л. уксуса по 1/2 лаврового листика на каждый порционный кусочек угря мука (только для приготовления угря на сковороде) Начинаем готовить традиционное новогоднее угощение итальянцев из угря. Разрежьте тушку угря на кусочки длиной около 7 см, хорошо промойте их и дайте им высохнуть. Когда кусочки подсохнут, их натирают чесноком. Насадите кусочки угря на шампур, вставляя между ними лавровые листочки. Сверху посыпать солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом. В образовавшемся маринаде кусочки угря выдерживают минимум один час. Угорь готов к дальнейшей жарке на гриле. Если Вы хотите пожарить угря на сковороде, не нанизывайте его на шампур. Когда угорь побудет немного в маринаде, его обваливают в муку и обжаривают на сковороде с оливковым маслом до образования красивой золотисто-коричневой корочки. Жареный угорь готов!
Бискотти • Предлагаем Вам традиционное итальянское новогоднее блюдо, которое подают вместе с любым десертным вином.
Вам понадобятся такие ингредиенты: 3 яйца 250 гр сахара 190 мл подсолнечного масла 2 ч. л. аниса 700 гр муки 2 ч. л. соды 0, 5 ч. л. соли 250 гр толченого миндаля или грецких орехов Яйца хорошо взбивают до однородной массы, затем постепенно добавляют в них сахар и подсолнечное масло. Анис следует немного раздавить и также добавить в яичную смесь. Муку, соду и соль смешивают вместе и постепенно всыпают в яичную смесь, продолжая взбивать до однородной массы. Туда же добавляют орехи. Готовое тесто выкладывают на посыпанный мукой противень. Сформируйте тонкие полосочки из теста толщиной 5 -7 мм, шириной 2 см. Запекают тесто в духовке в течение 20 минут при температуре 375°С. Через 20 минут выпечку вынимают из духовки, охлаждают в течение 2 минут и разрезают на тонкие палочки. Кусочки переворачивают и снова выпекают при температуре 375°С в течение 10 минут, пока выпечка не станет золотисто-коричневого цвета.
Пасха в Италии • Это христианский праздник, который начинается с Вербного воскресенья и достигает кульминации в Пасхальное воскресенье. Хотя для итальянцев важна вся святая неделя, именно в Пасхальное воскресенье начинаются настоящее празднование воскресения Христа. Пасхальная или Святая неделя празднуется по-разному по всей Италии, отражая региональные различия, крестьянские традиции и даже языческие влияния.
Празднование Пасхи неразрывно связано с некоторыми кулинарными традициями, многие из которых связаны с древними ритуалами и религиозными представлениями. Ягненок, например, является для христиан невинным телом распятого Иисуса, пшеница, из которой делают хлеб, травы, с которыми пекут пасхальные куличи, яйца (освященные и нет). Традиционно, утром в пасхальное воскресенье можно съесть соленую пиццу с кусочками свежего овечьего сыра, натертым овечьим сыром, яйцами и оливковым маслом. Среди десертов – пасхальный кулич.
Пасхальная коломба • • Согласно легенде, эта пасхальная выпечка появилась еще в эпоху лангобардов, при короле Альбоино. Во время осады города Павия королю якобы преподнесли в знак мира сладкий пирог в виде голубя. Другая легенда рассказывает о королеве логробардов Теодолинде и ирландском аббате Сан Коломбано, но на самом-то деле коломба появилась на итальянских пасхальных столах гораздо позже. Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30 -х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру. По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – они чуть посуше, но такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной
РЕЦЕПТ ПАСХАЛЬНОЙ КОЛОМБЫ 1 замес НАДО: 0 г освеженной натуральной закваски (или 15 грамм свежих или 5 грамм сухих дрожже 150 г сахара 160 г мягкого сливочного масла 200 мл теплого молока 1 яйцо 2 желтка 525 г муки КАК ГОТОВИТЬ: диентов, вымесить его комбайном или руками минут 10 -15, пока оно не станет эластич крыть чашу пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на всю ночь (10 -12 ча 2 замес НАДО: 50 г тростникового сахара 40 г мягкого сливочного масла 50 г миндальной муки 100 -150 г мелко порезанных апельсиновых цукатов 1 желток 1 ст. л. ванильного экстракта 1 флакончик апельсинового ароматизатора Щепотка соли
1. На утро обмять поднявшееся раза в 3 -4 тесто и вымесить заново, добавив остальные ингредиенты, с помощью комбайна или вручную. 2. Дать постоять минут 20, затем выложить на стол, посыпанный мукой в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое) и сложить в 3 раза, затем перевернуть на 90°С и сложить еще в 3 раза. 3. Положить это тесто в большую бумажную форму в виде голубки (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 формы, оно очень сильно растет), накрыть полотенцем и поставить в тепло часов на 7 -9. Глазурь НАДО: 40 г миндальной муки 65 г тростникового сахара 30 г белка 20 неочищенных миндалин 1. Разогреть духовку до 180°С. 2. Пока она греется, приготовить глазурь: взбить белок с сахаром до плотной массы, подмешать миндальную муку и выложить ложкой на поверхность поднявшейся коломбы; сверху «приклеить» миндалины, можно посыпать гранулированным сахаром. Выпекание коломбы: 1. Выпекать 45 минут на среднем уровне, подставив противень, покрытый бумагой или фольгой: глазурь будет стекать. 2. Остудить коломбу на решетке.
Молодой ягненок, запеченный с картофелем и розмарином и приготовленный в яичном соусе – самое главное блюдо на итальянском пасхальном столе. • • НАДО: 600 г мякоти ягненка 4 ст. л. оливкового масла 50 г муки 0, 5 л горячей воды Несколько веточек петрушки и майорана 1 небольшая луковица 3 желтка 1 лимон Соль Перец КАК ГОТОВИТЬ: 1. Тонко нашинковать луковицу и спассеровать ее в 1 ложке масла. 2. Порезать мякоть ягненка на небольшие кусочки. Обвалять в муке и обжарить в 3 х ложках оливкового масла, добавить лук. 3. Подрумянные кусочки ягненка залить кипятком так, чтобы они были едва покрыты жидкостью, посолить, поперчить, покрыть крышкой и тушить около 30 минут. 4. В это время смешать желтки с соком лимона, добавить рубленые травки, в конце тушения влить
Фестиваль пиццы «Pizzafest» • Фестиваль пиццы «Pizzafest» в Неаполе – это главный фестиваль пиццы в мире и одно из ярчайших событий Италии. Он проходит ежегодно в сентябре, становясь местом паломничества всех любителей этого известного итальянского блюда. Традиционно на это событие съезжаются гости из многих стран мира. На одиннадцать дней весь Неаполь наполняется неповторимыми ароматами базилика, моцареллы и свежей
Настоящая итальянская пицца • Пицца – любимое блюдо миллионов людей. В пиццерии она всегда очень вкусная и ароматная, а вот дома иногда не получается добиться такого же результата. Но есть рецепт теста для пиццы, который обязательно получится.
Приготовление настоящей итальянской пиццы: 1. Тесто можно приготовить в хлебопечке, но если ее нет, то ничего страшного – вымешиваем руками. 2. Сначала засыпаем в емкость все сухие продукты и масло, а затем доливаем воды и начинаем месить. Тесто получается воздушное, не сильно тугое. Желательно, чтобы тесто немного постояло в тепле (минут 25 -30). 3. Пока тесто подходит, готовим начинку: режем помидоры тоненькими дольками, трем сыр на крупной терке, мелко рубим зеленый лук. 4. Раскатываем тесто в круг и выкладываем его на противень, сверху мажем пласт кетчупом и майонезом. 5. Украшаем пиццу помидорами, зеленым луком и посыпаем все тертым сыром. По желанию сыр можно «припорошить» специями или сухими травами. 6. Выпекать пиццу нужно минут 20 при температуре 180 -200 градусов. Пицца получается очень вкусной, просто пальчики оближешь! Приятного аппетита! Продукты для приготовления настоящей итальянской пиццы: Для теста необходимо: 1. Сухие дрожжи – 0, 5 ч. л. 2. Мука пшеничная – 300 гр. 3. Соль – 1 ч. л. 4. Сахар – 0, 5 ст. л. 5. Масло сливочное – 1 ст. л. 6. Теплая вода – 200 мл. Для начинки: 1. 2 помидора; 2. Кетчуп; 3. Майонез; 4. С- зеленый лук; 5. Специи по вкусу.
Пицца Маринара • Данный рецепт идеально подойдет для любителей морепродуктов. Вы можете экспериментировать, заменяя, например анчоусы моллюсками или мидиями, можете также использовать креветки. Или соединить все ваши любимые морепродукты в одной пицце.
пицца Маринара • Ингредиенты для начинки пиццы Маринара 1. Томатная паста – 4 ст. л. 2. Сухое белое вино – 1 ст. л. 3. Лук зеленый – 2 шт. 4. Орегано – ½ ч. л. 5. Чеснок измельченный – 1 -3 зубчика 6. Креветки – 200 г 7. Филе анчоуса – 5 шт 8. Маслины без косточек, нарезанные – 10 шт. 9. Каперсы – 2 ч. л. 10. Сыр Моцарелла и Пармезан по 50 г 11. Соль, перец. • Ингредиенты для приготовления теста 1. Мука – 2 -3 стакана 2. Вода теплая – 1/3 стакана 3. Сухие дрожжи – 1 ч. л. 4. Подсолнечное масло 5. Соль, сахар по вкусу
Способ приготовления пиццы Маринара: 1. Заранее начать нагревать духовку до 180 градусов по цельсию. 2. Готовое тесто равномерно раскатать на емкости для выпекания пиццы (сковорода, противень), образуя по бокам бортик. 3. Смешать томатную пасту с вином, немного добавить воды, зеленый лук, орегано, соль и перец – получится соус для пиццы. 4. Готовый соус распределить по всему тесту, не выходя за бортики. 5. Следующим слоем пиццы будут морепродукты ( можно использовать по своему усмотрению), анчоусы и креветки. 6. Потом добавляем порезанные оливки и каперсы, посыпаем натертым сыром Моцарелла. 7. Последним этапом в приготовлении буде посыпка сыром Пармезан и отправления пиццы в духовку не более чем на 25 минут. Способ приготовления теста: 1. Растворить дрожжи в теплой воде. 2. Добавить половину муки, масло, соль и сахар – все интенсивно перемешать 3. Добавить вторую часть муки. Тесто должно отставать от рук, быть средней консистенции. 4. Поставить в теплое место ( на один час). Приятного аппетита!
Венецианский карнавал • Венецианский карнавал (Carnevale di Venezia) – грандиозное событие в Италии и один из самых знаменитых карнавалов в мире. Этот костюмированный балмаскарад – самый старинный из всех карнавалов планеты, ежегодно проходящий в Венеции. Традиционный Венецианский карнавал продолжается около двух недель - дата его открытия зависит от начала католического Великого поста, а заканчивается он в среду первой недели Великого поста.
Равиоли (Ravioli) • • Если говорить о традиционных итальянских блюдах, невозможно не упомянуть о равиоли. Они похожи на обычные пельмени, но отличаются разнообразием начинок. Повара могут наполнять равиоли рыбой, фруктами, овощами. Формы также бывают самыми разнообразными. Всем известно, что итальянцы – это народ очень темпераментный. Любят они эксперименты и на кухне. Самые популярные начинки в равиоли для итальянцев – это сыр, картофель, шпинат и… шоколад.
Печень по-венециански • Печень по-венециански недолго томят вместе с репчатым луком. Возможны более изысканные варианты, когда печень протушивают, потом прожаривают, заливают белым вином и выпаривают в вине. После этих манипуляций нарезанные кусочки печени посыпают сыром, петрушкой или зеленым луком, добавляют сливки.
Первые блюда • Супы также не отличаются разнообразием. В первую очередь, итальянцы свое предпочтение отдают рыбным супам. Но не менее популярный в Венеции рисовый суп Risi e bisi.
Макароны • • Итальянцы обожают макароны, которые по праву считаются полноценным первым блюдом. Блюда из макарон поражают своей необычностью. Например, шеф-повара Италии смогут предложить вам попробовать черные макароны или ньокки (gnocchi) - макароны из картофеля.
Вторые блюда • На второе венецианцы предпочитают мясные и рыбные блюда. Рыбные блюда здесь имеют довольно широкий ассортимент. Вы можете баловать себя такими вкусностями как: дорада, камбала, рыба-меч, угорь, форель и много других.
Пармская ветчина с дыней и миланский шницель • Мясо итальянцы не очень любят. Но есть несколько блюд, о существовании которых невозможно забыть — Пармская ветчина с дыней и миланский шницель.
Венецианские закуски • Антипасти (antipasti) – это копченые или вяленые закуски. Самые популярные закуски в Италии состоят из морепродуктов (устрицы, мидии, креветки, каракатицы или осьминоги). В меню ресторанов и баров, как правило, упоминаются закуски в виде омлета с картошкой и овощами или жареные соцветия тыквы.
Венецианские десерты • Венеция – рай для сладкоежек. Именно в Италии был придуман всем известный тирамису, завоевавший миллионы поклонников во всем мире. Самые популярные венецианские лакомства – тортино (Tortini) из чернослива, байколи (бисквитное печенье) и блинчики с рисом, медом и тыквой.
Венецианские коктейли • Жители Венеции обожают не только расслабиться с бокалом вина, но и выпить хороший коктейль. Один из самых любимых – беллини (Bellini, смесь персикового сока и белого вина). Коктейль получил свое название в честь знаменитого художника Беллини, которому удавалось получать невероятно нежный оттенок розового. • Не менее популярный напиток – спритц (Spritz), который состоит из белого вина и газировки. Это основные компоненты, дополнительные могут меняться, но предпочтение отдают ликеру или долькам апельсина. •
Сгроппино (Sgroppino) • Сгроппино (Sgroppino)– молочный коктейль с лимонным соком. Это алкогольный напиток, который очень похож на мороженое. Как правило, его употребляют после рыбных блюд.
Итальянское мороженое (Gelato) • • • Сладкие лакомства из Италии известны во всем мире. Итальянские повара – очень талантливые и креативные люди. Национальная кухня Италии насчитывает более 500 различных сортов мороженого, но это далеко не предел. Итальянское мороженое имеет свой неповторимый вкус, оно очень нежное и мягкое. Главная отличительная черта мороженого из Италии – это исключительно натуральные продукты. Создатели холодного лакомства не терпят никаких полуфабрикатов или промышленных субстанций. Перед подачей на стол мороженое украшают кусочками фруктов.
Виды итальянского мороженого • Гранита (Granita) – это замороженный сок со льдом. Но такой десерт имеет совершенно не такой вид как наш отечественный аналог. Итальянский замороженный сок очень аппетитный. Мороженое состоит из мелких фруктовых стружек, именно благодаря этому имеет нежнейший вкус.
Сорбетто (Sorbetto) • Слово сорбетто (Sorbetto) с итальянского переводится как щербет. И действительно, мороженое чем-то похоже на восточное лакомство. Сорбетто – это фруктовая охлажденная пена. Иногда бывает с мятным вкусом, но чаще всего используют ноты цитрусовых.
Семи-фредо • Семи-фредо (Semifreddo, с итальянского – полухолодный) – мороженое из сливок, но итальянская вкусность намного мягче и нежнее, нежели отечественное сливочное мороженое
Скачать презентацию ПРАЗДНИКИ ИТАЛИИ Итальянская кухня Рождество 25 декабря
ПРАЗДНИКИ ИТАЛИИ.ppt