Правительство Санкт-Петербурга Комитет по образованию ГБОУ СПО Российский колледж традиционной культуры Санкт-Петербурга Полынкова Виктория Викторовна Студентка 2 курса Специальность 100106 «Организация обслуживания в общественном питании» «Методы подачи горячих и холодных напитков при обслуживании посетителей» Курсовая работа реферативного характера по дисциплине «Организация Обслуживания» Руководитель: Яскевич М. И. 2012
Важно ведь не только правильно выбрать напиток, но и правильно подать, именно поэтому данная тема актуальна для изучения. Объект исследования – деятельность официанта и сомелье по рекомендации и подаче напитков. Предмет исследования –правила и особенности подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
Цель исследования - изучить методы и правила подачи алкогольных и безалкогольных напитков. Задачи исследования: • Подобрать литературу по теме исследования. • Изучить нормативную литературу и работы авторов. ( В. И. Ермаковой, Л. А. Радченко, Л. С. Кучер и других). • Проанализировать и обобщить данные.
Структура работы Введение 1. Особенности подачи аперитивов, крепких алкогольных напитков, вин 2. Особенности подачи безалкогольных напитков 3. Особенности подачи горячих напитков 4. Особенности работы сомелье Заключение Глоссарий Библиографический список Приложения
1. Особенности подачи аперитивов, крепких алкогольных напитков, вин Бокалы для подачи крепких алкогольных напитков. А)Коньячный бокал шарообразной формы Б)Ликерная рюмка В)Маленькая ликерная рюмка Г)Рюмка для портвейна
Температура напитков при подаче Температура подачи Вид напитка Водка, виски, джин 4 -6 Горькие настойки, ликеры всех наименований 10 -15 Французский коньяк 18 -19 Белые столовые вина 8 -12 Красные столовые вина 16 -18, зимой 20 Десертные вина, вермуты 13 -16 Игристые вина 6 -8 Сухое и полусухое шампанское 8 -10 Сладкое и мускатное шампанское 14 -16 Пиво светлых сортов 8 -10 Пиво темных сортов 10 -12 Алкогольные коктейли 4 -5
Приёмы подачи напитков.
2. Особенности подачи безалкогольных напитков.
3. Особенности подачи горячих напитков.
4. Особенности работы сомелье. Сомелье – это работник ресторана, ответственный за приобретение, хранение вин и представление их клиенту.
Заключение. Метод подачи напитков зависит от потребностей посетителей и основывается на изучении их спроса. Правильно выбранные методы подачи напитков показывают рентабельность бара и предприятия в целом. Определённые навыки и сноровка требуются от официанта и бармена при подаче напитков, не зависимо от того какие они: минеральная вода или вино, шампанское или водка, аперитив или коктейль, чай или кофе. У каждого напитка свои способы, особенности и традиции подачи, про которые не нужно забывать. Изучив данную тему и проанализировав материалы, мы пришли к выводам: • При подаче напитков необходимо соблюдать правила, нормативы и технику подачи. • В зависимости от наименования и ассортимента напитков, официант выбирает методы подачи. • Не маловажным фактором, при обслуживании посетителей, является правильный выбор посуды для подачи напитков. • Официант должен хорошо знать ассортимент напитков и их отличительную характеристику, а также температуру подачи и к каким блюдам их можно рекомендовать. • Рестораны высшего класса могут иметь в своём штате сомелье. Все задачи, поставленные во введении, решены, цель исследования достигнута.
Скачать презентацию Правительство Санкт-Петербурга Комитет по образованию ГБОУ СПО Российский
Подача напитков.pptx