Практика Работа студента

Практика Работа студента Группы № 1 -11 ГБОУ СПО ТК № 14 Максима Утесова

Правила техники безопасности Проверить наличие заземлений; Проверить санитарно-техническое состояние; Проверить помещение на отсутствие воды на полу и загроможденности проходов и рабочего места; Проверить состояние спецовки; Одеть спецовку, начиная с колпака; Нож переносить, прижав к бедру или завернув в полотенце(нож также прижат к бедру); В холодном цехе работать, закатав рукава, в горячем – рукава должны быть раскатаны; При работе с мясорубками использовать шнек; Использовать чистые и сухие продукты (овощи).

1. Клубнеплоды(картофель)

Способы нарезки, размеры и использование Способ нарезки Размеры Применение Соломка Толщина: 0, 2 см Жарка основным способом Длина: 3 -4 см и во фритюре Брусок Толщина: 0, 7 -1 см Жарка, тушение, варка Длина: 3 -4 см Крупный кубик 3 х3 см Тушение (рагу) Средний кубик 1, 5 х1, 5 см Тушение Мелкий кубик 0, 5 х0, 5 см Первые блюда, винегрет Кружочек Толщина: 0, 2 см Жарка основным способом, жарка во фритюре Ломтик Толщина: 0, 2 см Варка, тушение, жарка основным способом и во фритюре Долька По размеру картофеля Жарка во фритюре, варка, тушение Фигурная нарезка Украшение

2. Луковые (репчатый лук) и капустные (капуста белокочанная)

Способы нарезки, размеры и использование Продукт Способ нарезки Размеры Применение Лук репчатый Кольца Толщина: 0, 1 -0, 2 см Маринад, жарка, украшение Полукольца Толщина: 0, 1 -0, 2 см Плов, маринад, украшение Соломка Толщина: 0, 1 -0, 2 см Маринад, украшение, тушение, первые блюда Кубик 0, 1 х0, 1 см Пассировка, фарш, первые блюда, соусы Капуста Соломка Толщина: 0, 2 см Щи, борщи, салаты, белокочанная Длина: 4 -5 см капустные котлеты, тушение Шашки 2 х2 см Борщи, рагу Крошка 0, 1 х0, 1 см Овощная начинка, фарш

3. Корнеплоды(свекла, морковь)

Способы нарезки, размеры и использование (морковь) Способ нарезки Размеры Применение Соломка Толщина: 0, 2 см Пассировка, тушение, варка Длина: 5 -6 см Кубик мелкий 0, 5 х0, 5 см Варка, тушение Брусок Толщина: 0, 5 см Тушение, жарка Длина: 3 -4 см Кружочек Толщина: 0, 2 см Тушение, украшение, заливное Ломтик (половина или ¼ Толщина: 0, 2 см Тушение, варка, первые кружочка) блюда Долька Зависит от моркови Тушение, гриль, рагу

Способы нарезки, размеры и использование (свекла) Способ нарезки Размеры Применение Соломка Толщина: 0, 2 см Пассировка, тушение, салат Длина: 5 -6 см Долька Зависит от свеклы Тушение Кубик средний 1 х1 см Салаты, рагу, тушение, варка Брусок Толщина: 0, 5 см Тушение, варка Длина: 3 -4 см

4. Плодовые: томатные (баклажан, томат) и тыквенные (кабачок, перец, огурец); корнеплоды (редис)

Способы нарезки, размеры и использование (баклажан и томат) Продукт Способ нарезки Размеры Применение Баклажан Соломка Толщина: 0, 1 -0, 2 см Жарка Длина: 4 -5 см Кубик средний 1 х1 см Тушение, жарка Кружочек Толщина: 0, 5 см Жарка Лодочка для Зависит от Фаршировка фаршировки баклажана Томат Кружочки 0, 5 см Тушение, украшение Мелкий кубик 0, 5 см Первые блюда, тушение, салаты Фаршированный Зависит от томата Фаршировка томат

Способы нарезки, размеры и использование (баклажан и томат) Продукт Способ нарезки Размеры Применение Перец Кольца Толщина: 0, 3 -0, 5 см Тушение, украшение Полукольца Толщина: 0, 3 -0, 5 см Украшение, салат, тушение Соломка Толщина: 0, 2 см Тушение, салат Кубик 0, 5 х0, 5 см Салаты, первые блюда, тушение Огурец Соломка Толщина: 0, 1 -0, 2 см Окрошка, салат Длина: 4 -5 см Кубик 0, 5 х0, 5 см Салат Ломтик Толщина: 0, 2 см Украшение, салат Кружочек Толщина: 0, 2 см Салат, украшение

Способы нарезки, размеры и использование (кабачок и редис) Продукт Способ нарезки Размеры Применение Кабачок Кружочки Толщина: 0, 5 см Жарка, тушение Соломка Толщина: 0, 2 см Жарка Длина: 4 -5 см Кубик средний 1 х1 см Жарка, тушение Ломтик Толщина: 0, 5 см Жарка Лодочка для Зависит от кабачка Фаршировка фаршировки Редис Соломка Толщина: 0, 1 -0, 2 см Салаты Длина: 4 -5 см Кружочки толщина: 0, 1 -0, 2 см Украшение, салат Ломтик Толщина: 0, 1 -0, 2 см Салаты, украшение