ПОВОЛЖСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ ФИЛИАЛ РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ Товароведческая

ПОВОЛЖСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ) РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ «Товароведческая клиника» Испытание № 10 «Бал чемпионов»

Значение хлеба в жизни человека Хлеб содержит много жизненно необходимых пищевых веществ, таких как: белки, углеводы, жиры, витамины, минеральные соединения, пищевые волокна. При ежедневном потреблении хлеба человек может полностью удовлетворить потребность в пищевых волокнах, наполовину – в углеводах и витаминах группы В, солях железа и фосфора, и на треть – в белках и калориях.

Усвояемость хлеба в значительной мере связана с его органолептическими показателями, в первую очередь такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые формируют понятие качества хлеба. Качество хлеба обусловлено составом и свойствами компонентов, входящих в его состав, а также процессами протекающими в тесте при его созревании и выпечке тестовых заготовок.

В блокадном 1942 г суточный паек ленинградца служащего – 125 г, рабочего- 200 г. Кроме кусочка хлеба есть было нечего не 1 день, а недели и месяцы. Сопереживать людям, брать на себя их душевную боль - значит понимать ценность хлеба и при сегодняшнем обилии хлеба – бояться потерять его.

Памятники хлебу и хлебобулочным изделиям Памятник хлебу в г. Зеленогорске, Ленингр. обл. , Россия

Памятник хлебу в г. Пинске (Белоруссия)

Памятник бородинскому хлебу в г. Ишиме Тюменской области, посвященный 200 -летию начала Отечественной войны 1812 года.

Памятник калачу в Муроме, Владимирская обл. , Россия

Памятник булке в Берлине, Германия

Памятник тульскому прянику, перед новым Дворцом бракосочетания, Тула, Россия

Памятник хлебу в Эрфурте, Германия

Памятник хлебу в Пфальце, Германия

Саратовский калач Многие города России имеют в качестве символов, с которым они ассоциируются, те или иные блюда или продукты. Так, Вологда ассоциируется с маслом, Кострома – с сыром, Тула – с пряником. Символом Саратова по праву считается калач.

Калач – изделие, выпеченное из пшеничной муки, форма калача: животик, дужка, козырек. Название происходит либо от слов «коло» — «колесо» , либо от татарского «калач» — «очень аппетитный» . Калач является старейшим видом белого хлеба. Как правило, выделяются три разновидности калача: муромский, московский и саратовский.

Рекомендации по повышению качества хлебобулочных изделий Использование высококачественного сырья; Добавление в хлеб полезных веществ, витаминов и минералов; Применение новых технологий в производстве хлеба; Упаковывание хлеба в упаковку, которая бы после использования самопроизвольно разлагалась и не загрязняла экологию; Контроль качества продукции.

Пословицы и поговорки о хлебе Калач приестся, а хлеб — никогда. Без денег проживу, а без хлеба не проживу. Хлеб да вода — здоровая еда. Хлеб везде хорош — и у нас и за морем. Сколько ни думай, а лучше хлеба- соли не придумаешь. Из одной муки хлеба не испечешь. Ешь пироги, а хлеб вперед береги. Если хлеба ни куска, так и в тереме тоска. Хлебом люди не шутят. Хлеб-соль дружбу водит, а ссору выводит. Хлеб наш насущный — хоть черный, да вкусный. Хлеб ногами топтать — народу голодать. Хлеб да соль, и обед пошел. Хлеб дорогой, да не дороже нас с тобой. Беседа без хлеба не пригожа. Хлеб — батюшко, вода — матушка. Хлеб — кормилец. Хлеб бросать — труд не уважать. Хлеба к завтрему оставливай, а не дела. Хлеб ешь зубами, а дело делай руками. Без хлеба да без каши — ни во что и труды наши. Без хлеба и медом сыт не будешь. Хлеб поспевает — колхозник не гуляет. Был бы хлеб, а зубы сыщутся. Как хлеба край, так и под елью рай, а хлеба ни куска, так везде тоска.

Хлеб в художественной литературе Проза: «Хлеб» - роман Д. Н. Мамина-Сибиряка; «Ташкент- город хлебный» - роман А. С. Неверова; «Не хлебом единым» - роман Владимира Дудинцева; «Хлеб – имя существительное» - роман Михаила Алексеева; «Хлеб с ветчиной» - роман современного американского писателя Чарльза Буковски; «Хлеб по водам» - роман американского писателя Ирвина Шоу; «Лисичкин хлеб» - повесть Михаила Пришвина; «Хлеб» - повесть Алексея Толстого

Стихи и поэмы о хлебе авторов Николай Рубцов; С. Погореловский; Г. Стеценко; Т. Лаврова; С. Есенин; О. Стратонович; В. Федоров; И. Коньков; Н. Детская; А. Симонов

Хлеб - посол мира и дружбы между народами, остается им и ныне. Изменяется жизнь, переоцениваются ценности, а хлеб-батюшка, хлеб-кормилец остается самой большой ценностью. С хлебом провожали на фронт. С хлебом встречали вернувшихся с войны. Хлебом поминали тех, кто уже никогда не вернется. У каждого свой хлеб. Каждый по-своему помнит, воспринимает и ценит его.

Спасибо за внимание!!!