Повара в Китае имели такой же статус как

Повара в Китае имели такой же статус, как и важные чиновники. Согласно легенде, основатель династии Шан назначил премьер-министром своего повара. Конфуций уподоблял хорошо приготовленное блюдо хорошо управляемому государству. Многие мыслители считали поваров достойными подражания, так как правитель должен хорошо кормить своих людей. В древности кулинария строго регулировалась законами: к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину и баранину, а министры — только баранину.

Первыми среди зерновых были просо (на севере) и рис (на юге), позже китайцы начали употреблять в пищу ячмень и пшеницу.

Существуют так называемые восемь видов китайской кухни : 1. Кантонская, 2. Аньхойская, 3. Хунаньская, 4. Фуцзяньская, 5. кухня Цзянсу, 6. Шаньдунская, 7. Сычуаньская, 8. Чжэцзянская.

Кантонская кухня включает в себя димсам — кантонский термин для лёгких закусок.

Сычуаньская кухня известна своими яркими вкусами, остротой и пряностью блюд, которые вызваны активным использованием чеснока и красного перца, а также орехов, кунжутной пасты, женьшеня. Шаньдунская кухня известна также под названием «кухня Лу» . Знаменита активным использованием морепродуктов, злаков и разнообразием кулинарных приёмов. Наиболее известные блюда — жареная утка, ошпаренная баранина, карп в кисло-сладком соусе, тушёное морское ушко, тушёный трепанг; прославлены шаньдунские уксусы. Блюда сычуаньской кухни: слева направо: мапо тофу (1); «муравьи взбираются на дерево» (2 и 3)

Кухня Су (Цзянсу) знаменита своими характерными нежными вкусами и популярна во всём мире. Повара отбирают ингредиенты в зависимости от сезона, а также много внимания уделяют сочетаемости вкусов и цветов. Хунаньская кухня знаменита своими острыми вкусами благодаря чесноку, луку и перцу (в отличие от сычуаньской, менее жирной и с более простыми вкусами), свежими запахами и яркими цветами. Известное блюдо — карп-белка. Аньхойская кухня содержит меньше морепродуктов и больше местных трав и овощей. В Аньхое знаменито блюдо из бамбука и грибов. В фуцзяньской кухне применяются разнообразные методики нарезки, которые помогают добиться требуемой текстуры, аромата и вкуса. В этой кухне много супов и блюд с подливкой, а самые популярные способы термической обработки — тушение, варка на пару и в воде.

Основные пищевые продукты Рис Лапша Соя

Спасибо за просмотр

Этикет Использование палочек для еды предполагает следование некоторым правилам: для того, чтобы взять еду из общего блюда, при отсутствии отдельных палочек для этого, следует перевернуть палочки и положить пищу толстыми концами палочек; нельзя передавать еду из палочек в палочки; нельзя втыкать палочки вертикально в рис; если подано мясо на костях, следует держать кость палочками и объедать мясо вокруг них; нельзя протыкать еду палочками, в случае больших кусочков следует откусывать от них; не следует размахивать палочками или указывать на что-либо ими; при поедании супа твёрдые кусочки следует съесть палочками, а бульон выпить с помощью ложки; палочками не двигают тарелки; после использования палочки кладут на специальные маленькие подставки или на край тарелки