Повар понятие растяжимое
Шеф-повар Следит за работой на кухне и дает указания. Он составляет меню, делает расчеты и производит закупки. Он следит за изготовлением блюд и проверяет их качество перед подачей. Новые рецепты и изменения, вносимые в меню, шеф-повар обсуждает с хозяином заведения. Таким образом, оба должны быть хорошо информированы о кулинарных новинках. Кроме того, шеф-повар отвечает за соблюдение правил гигиены и набор нового персонала. Для посетителей он — лицо кухни.
Су-шеф Получает распоряжения от шеф-повара и передает их другим поварам, которые заведуют различными цехами. Иногда он исполняет функции шеф-повара или заменяет его, когда тот отсутствует. Обычно су-шеф заведует одним из цехов на кухне.
Повар Готовит соусы, может также готовить горячие закуски. В некоторых цехах могут готовить простые блюда из мяса или рыбы. Это одна из самых важных и ответственных должностей на кухне.
Помощник повара Специалист, который уже закончил обучение, он готовит блюда под руководством повара, он oтвечает за посуду, которая необходима для приготовления блюд в данном цехе.
Ротиссье Не только поджаривает мясо, но и занимается всеми блюдами, которые готовятся на гриле и во фритюре, включая картофель фри.
Пуассонье Занимается исключительно блюдами из рыбы и морепродуктов.
Антрсметье Готовит супы и блюда, которые не содержат ни мяса, ни рыбы, т. е. блюда из овощей, злаков, яиц, сыров. Занимается также приготовлением диетических блюд.
Гард-манье Отвечает за приготовление холодных закусок и салатов, составляет композиции из холодных закусок. Занимается также разделкой сырого мяса и отвечает за холодильные камеры.
Кондитер Отвечает за приготовление десертов, а также всех сладких блюд. Делает выпечку, а в некоторых случаях и макаронные изделия.
Пекарь Эта должность есть только в крупных ресторанах при отелях. Каждый день они пекут свежий хлеб, который подастся на завтрак, а также как дополнение к различным блюдам.
Скачать презентацию Повар понятие растяжимое Шеф-повар Следит за работой
я хочустать поваром.pptx