Потребность в липидах — источник энергии

Зарегистрируйтесь, чтобы просмотреть полный документ!

Потребность в липидах: • - источник энергии ( окисление 1 гр жира - 39 к. Дж энергии); • - повышают вкусовые качества пищи; • - действуют как пищевые растворители жирорастворимых витаминов; • - являются источником незаменимых жирных кислот ( важны как предшественники лейкотриенов, тромбоксанов, простагландинов; ) • - суточная потребность составляет 70 -145 гр жира.

Стадии переваривания липидов: • Ротовая полость ( слюна содержит фермент липазу у молодняка жвачных животных) • Желудок ( липаза- расщепляет эмульгированный жирнапример жир молока) • Кишечник – основное место расщепления липидов ( двенадцатиперстная кишка- в нее поступает сок поджелудочной железы, содержащий активную липазу)

Функции желчи: • - эмульсификация (соли желчных кислот эмульгируют жиры, растворяют жирные кислоты и нерастворимые в воде мыла за счет уменьшения поверхностного натяжения; ) • - нейтрализация кислоты ( р. Н желчи – чуть больше 7 , за счет этого она нейтрализует кислое содержимое, поступающее из желудка, подготавливая его для переваривания в кишечнике); • - экскреция ( удаляет из организма многие лекарства, токсины, желчные пигменты, медь, цинк, ртуть. ) • - растворимость холестерола в желчи ( большие количества ХЛ подвергаются растворению в смешанных мицеллах и переносят ХЛ через желчный проток в кишечник. Фактическая растворимость ХЛ зависит от соотношения желчных солей ФХ и ХЛ). • - метаболизм желчных пигментов;