Порушення обміну вітамінів
Вітаміни Ø Вітаміни (від латинського vita - життя, та аміни, тобто речовини, які містять аміногрупу) біологічно активні речовини різної хімічної природи, що входять до складу харчових продуктів у дуже малих кількостях Ø Вітаміни не с джерелом енергії чи будівельним матеріалом для організму, як білки, жири, вуглеводи. Значення їх полягає в тому, що вони - складова частина молекул багатьох ферментів і деяких фізіологічно активних речовин Ø При недостачі вітамінів розвиваються гіповітамінози, при надлишку гіпервітамінози
Вітаміни Жиророзчинні А Д Е К Водорозчинні В 1 В Біотин 2 В 3 В 5 В 6 Фолієва кислота В 12
Причини гіповітамінозу Екзогенні (зниження вмісту вітамінів у їжі ) Ендогенні (порушення вивільнення вітамінів з їжі, синтезу в організмі та реалізація їх ефектів) Спадкові Гіповітаміноз Набуті: üПідвищена потреба üПорушення всмоктування в ШКТ üРозлади вивільнення з їжі üПорушення транспорту üПорушення взаємодії з рецепторами клітин üРозлади метаболізму та ефектів в клітинах
Вітамін А (аксерофтол, ретинол, антксерофтальмічний, вітамін росту) відносять до жиророзчинних вітамінів. Вітамін А і каротин мають властивість накопичуватися в організмі і їх надлишки можуть зберігатися більше року, Звичайна теплова обробка майже не впливає на вміст у продуктах ретинолу. Засвоєння організмом каротину і перетворенням його в ретинол покращується, якщо овочеві страви готувати з жиром (наприклад, тушкувати моркву зі сметаною) Добова потреба у вітаміні А Рекомендована добова доза вітаміну А є: • для дорослих 800 -1000 мкг • для вагітних 1000 -1200 мкг • для годуючих мам 1200 -1400 мкг • для дітей, залежно від віку та статі 400 -1000 мкг
Продукти харчування багаті вітаміном А Печінка Масло вершкове Морська капуста Часник перо Сир плавлений Бринза Вугор Капуста брокколі Морські водорослі Устриці Сир
Роль вітаміну А Ø бере участь в окисно-відновних процесах, регуляції синтезу білків, сприяє нормальному обміну речовин, відіграє важливу роль у формуванні кісток і зубів Ø уповільнює процеси старіння в організмі; необхідний для нормальної роботи імунної системи, підвищує захисну силу власних інтерферонів Ø благотворно впливає на зір Ø захищає від простудних захворювань та інфекцій дихальні шляхи, травний тракт, сечостатеву систему, шляхом стимуляції вироблення слизу Ø необхідний для нормального розвитку ембріона і зменшує ризики вагітності при народженні недоношених дітей, відіграє важливу роль в синтезі прогестерону Ø необхідний для підтримання у доброму стані шкірний покрив Ø будучи потужним антиоксидантом, є засобом профілактики і лікування ракових захворювань, зокрема, перешкоджаючи повторну появу пухлин і метастазів після операцій Ø відіграє важливу роль у запобіганні захворювань серцево-судинної системи Ø підвищує вміст у крові "корисного" холестерину (ліпопротеїдів високої щільності) Ø продовжує життя навіть хворим на СНІД
Взаємодія вітаміну А Ø При тривалому застосуванні вітаміну А необхідно одночасно приймати вітамін Е, так як його присутність сприяє засвоєнню вітаміну А. Також перетворенню провітамінів А в активну форму сприяє цинк, залізо та гормони щитоподібної залози Ø При комбінації каротину з алкоголем або спиртовмісними ліками може призвести до пошкодження печінки навіть більшою мірою, ніж прийомі тільки алкоголю Ø Вітамін А не повинен призначатися одночасно з ретиноїдами і гіперліпідемічними засобами, оскільки це призводить до неприємних наслідків Ø При прийомі проносних засобів мінерального походження порушується всмоктування вітаміну А, будучи розчиненим у мінеральному маслі він не засвоюється в кишечнику
Гіповітаміноз А Наслідками недостатності вітаміну А є: "куряча" сліпота, ксерофтальмія (сухість кон'юнктиви, утворення на ній білястих непрозорих бляшок), кератомаляція (виразка рогівки), гіперкератоз (дистрофічні зміни епітелію шкіри, слизових оболонок і шкірних залоз сухість, лущення, блідість шкіри, зроговіння волосяних фолікулів; атрофія потових і сальних залоз), інфекційних уражень системи дихання, схильність до гнійних захворювання шкіри, органів сечовиділення, травного тракту, нездужання, слабкість; у дітей-затримка росту і розвитку, неврологічні порушення
Гіперкератоз п'ятки
Симптоми передозування вітаміном А Ø Ø Ø Ø кровоточивість ясен головні болі нудота сухість шкіри діарея депресія у вагітних жінок можливі мимовільні аборти і вади розвитку плода Можливий ефект накопичення при постійному малому передозуванні
Вітамін E Існує у 8 різних формах, чотири з них - токофероли і ще чотири – токотрієноли Добова потреба у вітаміні Е діти до 1 року - 0, 5 мг / кг дорослі - 0, 3 мг / кг Для спортсменів в період високих навантажень, вагітним і годуючим мамам цю дозу рекомендується підвищити
Мигдаль Арахіс Обліпиха Вугор Фісташки Шипшина Грецькі горіхи Пшениця Квасок Чорнослив Вівсянка Ячнева крупа
Роль вітаміну Ø Є головним антиоксидантом Ø Уповільнює процес старіння клітин внаслідок окислення Ø Покращує живлення клітин Ø Зміцнює стінки кровоносних судин Ø Запобігає утворенню тромбів і сприяє їх розсмоктуванню Ø Зміцнює міокард Взаємодія вітаміну Е Ø Рекомендується приймати вітамін Е в комплексі з селеном Ø Дефіцит вітаміну Е може призвести до зниження рівня магнію в організмі Ø Неорганічне залізо руйнує вітамін Е, так що їх не слід приймати разом. Глюконат, пептонат, цитрат або фумерат заліза не руйнують вітамін Е. Також посилює симптоми недостатності вітаміну Е дефіцит цинку
Гіповітаміноз Е Ø м'язова дистрофія, жирові відкладення на м'язах Ø сухість шкіри Ø ослаблення гостроти зору Ø ламкість нігтів Ø у печінці спостерігаються некрози, жирова дистрофія, розширення синусоїдів, зменшення вмісту глікогену Ø порушення координації рухів Ø скорочення тривалості життя еритроцитів, анемія Ø сексуальна апатія Ø страждає репродуктивна здатність Ø дегенеративні зміни серцевого та інших м'язів
Вітамін Д Вітаміном Д називають декілька хімічних сполук: ергокальциферол (або вітамін Д 2) і холекальциферол (вітамін Д 3); Він відноситься до жиророзчинних вітамінів, в організмі утворюється або при опроміненні сонячним світлом, або з їжею. Кальциферол єдиний серед вітамінів, що діє в організмі як вітамін, і як гормон Добова потреба у вітаміні Д для дорослих 2, 5 - 5, 0 мкг для вагітних 10, 0 мкг для годуючих мам 10, 0 мкг для дітей, залежно від віку 2, 5 - 10, 0 мкг для грудних дітей 7, 5 - 10, 0 мкг Часто зустрічається позначення МО (міжнародні одиниці). 1 MО відповідає антирахітичній активності 0, 025 мкг кристалічного ерго-або холекальциферолу
печінка морський окунь масло сметана вершки яйця
Роль вітаміну Д Ø забезпечує нормальний ріст і розвиток кісток у дітей, попереджає рахіт, в зрілому віці - остеопороз Ø підтримує рівень неорганічного фосфору в крові, попереджає слабкість м'язів, впливає на клітини кишечника, нирок і м'язів, бере участь в регуляції артеріального тиску і роботі серця Ø блокує безконтрольне розмноження клітин, що робить його ефективним в профілактиці та лікуванні онкологічних захворювань, посилює роботу імунної системи і пригнічує автоімунні процеси, що впливає на тривалість життя хворих на СНІД Ø допомагає відновлювати захисні оболонки, що оточують нерви Ø необхідний для функціонування щитовидної залози Ø впливає на сприйнятливість до шкірних захворювань Ø потрібен для нормального згортання крові Ø підвищує імунітет
Взаємодія Ø Для нормального метаболізму вітаміну Д в печінці необхідний вітамін Е Ø Препарати, що знижують рівень холестерину, можуть порушувати всмоктування вітаміну Д, тому його прийом повинен здійснюватися в різний час з гіперліпідемічними засобами Ø Стероїдні гормони, протисудомні і деякі протитуберкульозні препарати, синтетичні проносні, барбітурати, холестирамін, антациди, і спирт з різних причин зменшують ефективність вітаміну Д Ø У свою чергу прийом вітаміну Д може знижувати ефективність серцевих препаратів, а в значних дозах - призводити до дефіциту заліза. Вітамін Д стимулює всмоктування в кишечнику магнію і затримує фосфор
Гіповітаміноз Д На ранніх стадіях проявляється: Ø втрата апетиту Ø безсоння Ø печіння в роті і в горлі Ø зниження ваги Ø погіршення зору Надалі спостерігається Ø розвиток остеопорозу Ø у дітей це рахіт (дитина стає дратівливою, часто плаче, пітніє. Довго не заростає тім'ячко, помічається розм'якшення костей черепа. Розм'якшуються ребра, грудина виступає вперед, на місцях з'єднання ребер з хрящами утворюються “рахітичні чітки”, виникає недостатність дихання, розвиваються ателектази, пневмонії), деформації хребта, затримка у рості і розвитку
Гіпервітаміноз Д Ø Ø Ø Ø слабкість втрата апетиту нудота запори діарея різкі болі в суглобах головні і м'язові болі лихоманка підвищення артеріального тиску судоми уповільнення пульсу утруднення дихання розвиток остеопорозу демінералізація кісткової тканини Ø відкладення солей кальцію в органах
Вітамін К називають протигеморрагічим оскільки він регулює механізм згортання крові, що оберігає людину від внутрішніх і зовнішніх кровотеч при ушкодженнях. Саме через цю його функцію, вітамін К часто дають жінкам під час пологів та новонародженим дітям для запобігання можливих кровотеч. Також вітамін К бере участь у синтезі білку остеокальцину, тим самим забезпечуючи формування та відновлення кісткових тканин організму, попереджає остеопороз, забезпечує роботу нирок, регулює проходження багатьох окисно-відновних процесів в організмі, він має антибактеріальну і болезаспокійливу дію
Продукти багаті вітаміном К Капуста брокколі Цибуля ріпчаста Цвітна капуста Перець гострий Яблука Капуста білокачанна Морква Часник Огірок Помідор і томатна паста Банани
Взаємодія вітаміну К Ø Радіація, суворі дієти, прийом деяких антибіотиків, протисудомних, серцевих і сульфаніламідних препаратів, а також великих доз вітаміну Е погіршує засвоюваність вітаміну К, що впливає на нормальне згортання крові Добова потреба дорослої людини у вітаміні К - 1 -2 мг Причини гіповітамінозу: Ø Дефіцит жовчі, панкреатичного соку Ø Проноси Ø Ураження печінки Ø Прийом ліків, що блокують синтез факторів згортання крові
Гіповітаміноз К Ø кровоточивість ясен Ø гіпопротромбінемія Ø рідкий кал (у новонароджених) Ø кровотечі (у новонароджених) Ø шлунково-кишкові кровотечі Ø підшкірні крововиливи Ø кривава блювота (у новонароджених) Симптоми передозування вітаміном К Ø Прийом надвеликих доз вітаміну К протягом тривалих проміжків часу дозволяє йому накопичуватися в організмі, що може привести до підвищеного потовиділення, пошкодження печінки або головного мозку
Вітамін С Вітамін C відносять до водорозчинних, тому він в організмі не накопичується. Руйнується від високих температур, світла і кисню Добова потреба у вітаміні С • для дорослих 45, 0 - 70, 0 мг • для вагітних 70, 0 - 90, 0 мг • для годуючих мам 70, 0 - 100, 0 мг • для дітей, залежно від віку і статі 40, 0 - 50, 0 мг • для грудних дітей 30, 0 - 35, 0 мг Взаємодія вітаміну С Ø Вітамін С позитивно впливає на ефективність впливу на організм вітамінів А, В 1, В 2, В 5, вітаміну E і фолієвої кислоти Ø Протизаплідні засоби зменшують ефективність вітаміну С
Шипшина Перець солодкий Чорна смородина Капуста брюсельська Перець гострий Цвітна капуста Капуста червонокачанна Хрін Обліпиха Горобина Суниці Часник перо Ківі Капуста брокколі Апельсини
Роль вітаміну С Ø потужний антиоксидант, уповільнює процес старіння організму Ø виводить токсини, регулює обмін речовин (знижує інтоксикацію організму у алкоголіків і наркоманів) Ø бере участь у синтезі білку колагену, що необхідно для росту клітин тканин, кісток і хрящів Ø регулює процеси кровотворення і нормалізує проникність капілярів Ø оберігає організм від бактерій і вірусів, підвищує концентрацію інтерферону в крові, укріплює імунну систему і підсилює дію інших антиоксидантів (як селен і вітамін Е) Ø впливає на синтез ряду гормонів, у тому числі антистресових, забезпечує відчуття радості, повноцінний сон, покращує пам’ять і увагу Ø має протизапальну і протиалергічну дію Ø покращує засвоєння кальцію Ø має антиракові властивості
Гіповітаміноз С Ø цинга: кровоточивість ясен, розрихлення, запалення слизових оболонок, розвиток гінгівіту, розхитування і випадіння зубів, крововиливи у волосяні фолікули гомілок, стегон і передпліч Ø млявість Ø сухість шкіри Ø дратівливість Ø біль у суглобах Ø часті застуди Ø підвищена стомлюваність Ø безсоння Ø погана концентрація уваги Ø втрата волосся Ø депресія
Симптоми передозування вітаміном С При зловживанні великими дозами вітаміну С протягом тривалого проміжку може спостерігатися подразнення сечового тракту, свербіж шкіри, проноси Також не варто зловживати аскорбінової кислотою вагітним, при підвищеному згортанні крові і цукровому діабеті
Вітамін В 1 Будучи водорозчинним речовиною, вітамін B 1 не запасається організмом і не володіє токсичними властивостями. Тому його запаси повинні поповнюватися щодня. Вітамін B 1 надходить в організм з їжею, а також синтезується мікрофлорою товстої кишки. Тіамін легко руйнується при тепловій обробці Добова потреба у вітаміні В 1 Щоденна потреба в тіаміні становить 0, 5 міліграма на кожну 1000 калорій. Підвищені дози вітаміну необхідні під час хвороб та в період одужання, при високих фізичних навантаженнях, людям з гіперфункцією щитовидної залози, а також дітям і літнім людям.
Продукти харчування, що містять тіамін у великій кількості Кедрові горіхи Чечевиця Кукурудза Фісташки Арахіс Свинина Вівсянка Пшоно Пшениця Ячнева крупа Печінка Кеш΄ю Грецькі горіхи Макаронні вироби
Роль вітаміну В 1 Ø бере участь у вуглеводному, енергетичному, жировому, білковому і водно -сольовому обміні Ø надає регулюючу дію на діяльність нервової системи (при нестачі його молочна і піровиноградна кислоти накопичуються в м'язових тканинах, при цьому порушується синтез ацетилхоліну, внаслідок чого погіршуються функції нервової, серцево-судинної і травної систем) Ø поліпшує розумові здібності і настрій, оптимізує роботу мозку Ø позитивно впливає на зростання, нормалізує апетит, покращує здатність до навчання Ø поліпшує циркуляцію крові й бере участь у кровотворенні Ø виступає як антиоксидант, захищаючи організм від руйнівного впливу вільних радикалів, уповільнюючи процеси старіння, зменшуючи вплив алкоголю і тютюну Ø необхідний для тонусу м'язів травного тракту, шлунка і серця, допомагає при морській хвороби і заколисуванні, зменшує зубний біль після стоматологічних втручань
Взаємодія вітаміну Ø Антибіотики і ліки, що містять сірку, оральні контрацептиви можуть знижувати рівень вітаміну В 1 в організмі Ø Для переходу тіаміну у його активну форму необхідна присутність в організмі магнію Причини гіповітамінозу Ø Збільшення споживання сортів білого хліба з борошна першого ґатунку, бідного тіаміном Ø Високе споживання кондитерських виробів і цукру, що збільшує витрату вітаміну В 1 організмом
Симптоми дефіциту вітаміну В 1 Помірні: Ø підвищена дратівливість Ø плаксивість Ø безсоння Ø депресія Ø стомлення Ø мерзлякуватість при кімнатній температурі Ø погіршення координації Ø зниження апетиту Ø нудота Ø діарея Ø задишка навіть при невеликому фізичному навантаженні Ø шлунково-кишкові розлади
Важкі прояви Хвороба бері-бері, описана в 1888 році у грудних дітей, а далі і у старших дітей, які харчуються полірованим рисом без оболонки, в якій міститься вітамін В 1. Хвороба частіше буває у хлопчиків і головним чином влітку (в липні й серпні). Буває вона у дітей 2— 3 місяців при грудному вигодовуванні їх матерями, хворими на бері -бері; Виявляється ця хвороба в таких формах: 1. Кардіоваскулярна форма з гіпертрофією правого шлуночка, з акцентом на другому тоні та з прискоренням пульсу, а далі ритмом галопу та приглушенням тонів 2. Набрякова форма з безбілковими набряками і ураженням серцево-судинної системи 3. Нервова форма з паралічами, з розладами чутливої й рухової сфери, з головокружінням і головними болями, з судомами і ригідністю потилиці, атрофією м'язів нижніх кінцівок Ці форми нерідко комбінуються, переходять одна в одну і являють різні стадії однієї й тієї самої хвороби
Симптоми передозування вітаміном В 1 Ø Взагалі гіпервітаміноз для тіаміну не характерний. Але введення вітаміну B 1 у великій дозі може викликати анафілактичний шок внаслідок здатності його викликати неспецифічну дегрануляцію тучних клітин. Також в окремих випадках спостерігаються алергічні реакції.
Вітамін В 2 Світло, особливо ультрафіолетове, руйнує вітамін В 2, також він розчиняється в рідинах, що використовуються приготуванні їжі Добова потреба у вітаміні В 2 • для дорослих 1, 3 -1, 6 мг • для вагітних 1, 6 -2, 0 мг • для годуючих мам 1, 8 -2, 2 мг • для дітей, залежно від віку та статі 1, 0 -1, 8 мг • для грудних дітей 0, 5 -0, 6 мг
Продукти харчування багаті рибофлавіном Кедрові горіхи Шампіньйони Печінка Шипшина Мигдаль Гуси Сир плавлений Яйця курячі Скумбрія Маслюки Опеньки Сир Білі гриби
Роль вітаміну В 2 Ø бере участь у всіх видах обмінних процесів, метаболізмі білків, жирів і вуглеводів Ø відіграє важливу роль у роботі зору, дозволяє швидко адаптуватися в темряві, знижує втому очей, запобігає розвитку катаракти Ø зводить до мінімуму негативний вплив різних токсинів на дихальні шляхи Ø необхідний для утворення еритроцитів, антитіл, для регуляції росту і репродуктивних функцій організму Ø важливий для здорової шкіри і слизових оболонок, нігтів, росту волосся і в цілому для здоров'я всього організму, включаючи функцію щитовидної залози
Причини нестачі рибофлавіну: Ø Недостатнє споживання молочних продуктів Ø Захворювання шлунково-кишкового тракту Ø Аліментарна дистрофія Ø Споживання алкоголю Ø Лікарські препарати (протималярійні засоби, антибіотики) Ø Захворювання печінки Симптоми передозування вітаміном В 2: : При здорових нирках інтоксикація при передозуванні малоймовірна і будь-який надлишок виводиться разом з сечею. При надлишку рибофлавіну сеча забарвлюється в яскраво-жовтий колір
Гіповітаміноз В 2 Помірні: Ø зниження апетиту Ø схуднення Ø загальна слабкість Ø головний біль Ø зниження тактильної і больової чутливості Ø різь в очах, порушення сутінкового зору Ø болючість в куточках рота і на нижній губі Ø запаморочення, безсоння, уповільнена розумова реакція
Важкі: Ø ураження слизової оболонки губ (хейлоз), глосит, ангулярний стоматит Ø себорейний дерматит Ø ураження слизової оболонки язика Ø атрофія слизової оболонки стравоходу і глотки Ø світлобоязнь, кон'юнктивіт Ø кератит, а в деяких випадках і катаракта Ø нервові розлади: гіперкінези Ø відзначається погане загоєння ран Ø може також приводити до порушення засвоєння заліза
Вітамін В 3 Ніацин існує у двох формах - нікотинової кислоти і нікотинаміду. Ніацин не руйнується під впливом високої температури, йому не шкодить ні кислотне, ні лужне середовища травного тракту, ні навіть потужне ультрафіолетове випромінювання Ø бере участь у метаболізмі жирів, білків, амінокислот, пуринів (азотистих речовин), тканинному диханні, глікогенолізі, регулює окислювально-відновні процеси в організмі Ø необхідний для функціонування травної системи, сприяючи розщепленню їжі на вуглеводи, жири й білки при перетравленні і вивільнення енергії з їжі Ø ефективно знижує рівень холестерину, нормалізує концентрацію ліпопротеїнів крові і підвищує вміст ЛПВП, що володіють антиатерогенним ефектом Ø розширює дрібні судини (у тому числі головного мозку), покращує мікроциркуляцію крові, має слабку антикоагулянтну дію Ø життєво важливий для підтримки здорової шкіри, зменшує біль і покращує рухливість суглобів при остеоартриті Ø надає м'яку седативну дію і корисний при лікуванні емоційних і психічних розладів, включаючи мігрень, тривогу, депресію, зниження уваги і шизофренію. Ø а в деяких випадках навіть пригнічує рак і цукровий діабет
Вітамін В 3 Добова потреба в ніацині • для дорослих 18 -25 мг • для вагітних 22 -26 мг • для годуючих мам 24 -28 мг • для дітей, залежно від віку 9 -21 мг • для грудних дітей 4 -8 мг Для ефективного впливу націну необхідна наявність міді в організмі, дефіцит якої гальмує процес перетворення триптофану в ніацин. Аналогічний вплив чинить дефіцит вітаміну В 6, який знижує рівень синтезу ніацину з триптофану Лікарські препарати "рифампін", "пеніциламін” і” ізоніазид "гальмують засвоєння ніацину
Продукти харчування багаті нікотиновою кислотою Арахіс Кедрові горіхи М’ясо індика Фісташки М’ясо курки Пшениця Тунець М’ясо гуски Скумбрія Печінка
Причини гіповітамінозу: Ø вагітність і годування грудьми Ø захворювання шлунково-кишкового тракту (особливо діарея) Ø інфекції (головним чином дизентерія, гепатит, тиф) Ø нервово-психічні захворювання, інтоксикації Ø прийомі медикаментів — сульфаніламідних препаратів, антибіотиків, фтивазиду і тубазиду Додатковий прийом ніацину також необхідний людям, що працюють в умовах підвищеної нервово-психічної напруги
Прояви гіповітамінозу Помірні: Ø запаморочення Ø швидка стомлюваність Ø втрата апетиту Ø втрата почуття гумору Ø головні болі Ø слабкість м'язів Ø нетравлення шлунка Ø безсоння Ø біль у кінцівках Ø слабкий статевий потяг Ø знижений вміст цукру в крові Ø депресія
Прояви гіповітамінозу Важкі: Ø пелагра (дерматит, діарея, деменція) Ø печіння в кистях або ступнях Ø тріщини на шкірі і запалення Ø втрата пам'яті Ø лущення і пігментація шкіри під дією світла Ø шлунково-кишкові порушення, найчастіше пронос Ø недоумство Ø анемія
Симптоми передозування ніацином Ø Ø Ø сухість шкіри та слизової оболонки очей головний біль, запаморочення нудота і блювота виснажливий свербіж шкіри, відчуття жару гіперемія шкіри обличчя та верхньої половини тулуба, «приливи» крові до шкіри обличчя пептична виразка аритмія діарея гіперглікемія гіперурикемія жирова дистрофія печінки підвищення концентрації в крові АСТ, ЛДГ, ЛФ
Вітамін В 4 розчинний у воді, руйнується при дії високих температур Добова потреба холіну Рекомендована добова доза холіну складає 400 -600 мг для дорослої людини Вживання алкоголю, сульфаніламідних препаратів, естрогенів знижують ефективність холіну Холін краще приймати в комплексі з іншими вітамінами групи В
Продукти харчування багаті холіном Кедрові горіхи Квасоля Скумбрія Печінка Часник Грецькі горіхи Обліпиха Тунець Хрін Пшоно Перець солодкий Курка
Роль холіну Ø холін в комплексі з лецитином сприяє переробці, розрідженні, транспортуванні та обміну жирів в печінці, знижує рівень холестерину, стимулює серцеву діяльність, сприяє поліпшенню проходження нервово-м'язових імпульсів, бере участь у синтезі амінокислоти метіонін, впливає на вуглеводний обмін, завдяки регуляції рівня інсуліну в організмі Ø полегшує роботу печінки, допомагаючи виводити з організму ряд отрут і деяких медичних препаратів Ø ефективно використовують для профілактики атеросклерозу, лікування хвороби Альцгеймера, для активації роботи мозку і поліпшення пам'яті Ø ефективний у боротьбі із зайвою вагою, а за останніми даними, і всупереч сформованій думці, навіть може відновлювати зруйновані нервові клітини.
Гіповітаміноз В Ø Ø Ø Жировий гепатоз (жирова дистрофія печінки) дратівливість головні болі шум у вухах пригніченість стан страху провали пам'яті запори безсоння порушення кровообігу відкладення жиру в печінці підвищення рівня холестерину Ø серцева аритмія Ø гіпертонія Ø атеросклероз
Симптоми передозування холіном Ø Прийом великих доз холіну може викликати втрату апетиту, нудоту, рясне потовиділення, підвищення кров'яного тиску, діарею, поява специфічного запаху тіла (як від риби).
Вітамін В 5 тісно пов'язаний з функціями багатьох органів ендокринної системи, особливо з наднирковими. Тому при його тривалому дефіциті не уникнути захворювань ендокринної системи Як і інші вітаміни групи B. Пантотенова кислота є водорозчинною, тому швидко виводиться не накопичуючись. При тривалому зберіганні в кислому середовищі (квашення, маринади) вітамін B 5 руйнується практично повністю. Теплова і механічна кулінарна обробка також призводять до помітної втрати пантотенової кислоти, так що рафіновані і перероблені продукти харчування містять лише сліди цього вітаміну Добова потреба у вітаміні В 5 становить 10 -15 мг
Продукти харчування багаті пантотеновою кислотою Яйце куряче Білі гриби Фасоля Пшениця Арахіс Грецькі горіхи Вівсянка Ячнева крупа Печінка Фісташки Кукурудза Курка
Роль пантотенової кислоти Ø здатна стимулювати виробництво гормонів надниркових залоз глюкокортикоїдів, що робить його потужним засобом для лікування таких захворювань як артрит, коліт, алергія й хвороби серця Ø грає важливу у формуванні антитіл, сприяє засвоєнню інших вітамінів, а також бере участь у синтезі нейротрансмітерів Ø бере участь у метаболізмі жирних кислот. Вона нормалізує ліпідний обмін й активує окислювально-відновні процеси в організмі Ø робить значний гіполіпідемічний дію, обумовлене, очевидно, гальмуванні біосинтезу основних класів ліпідів, що формують у печінці ліпопротеїни низької і дуже низької щільності
Взаємодія Ø Пантотенат кальцію підвищує ефективність серцевих глікозидів Ø Зменшує токсичну дію стрептоміцину та інших протитуберкульозних препаратів Ø Вітамін В 5 необхідний для нормального поглинання і метаболізму фолієвої кислоти Причини гіповітамінозу: Ø Ø захворювання тонкого кишечника з синдромом мальабсорбції малий вміст в їжі білків, жирів, вітаміну С, вітамінів групи В, тривале застосування багатьох антибіотиків і сульфаніламідів.
Симптоми гіповітамінозу: Ø Ø Ø Ø Ø втома, депресія, розлад сну, підвищена стомлюваність головні болі нудота м'язові болі печіння, поколювання, оніміння пальців ніг пекучі, болісні болі в нижніх кінцівках, переважно ночами почервоніння шкіри стоп диспепсичні розлади виразки 12 -палої кишки знижується опірність організму до інфекції, часто виникають гострі респіраторні захворювання
Вітамін В 6 позначає насправді групу споріднених речовин: піридоксин, піридоксаль, піридоксамін Піридоксин добре розчинний у воді, спирті, не розчиняється в ефірі, жирових розчинниках, швидко руйнується під впливом світла, проте стійкий до дії кисню і тепловій обробці. Добова потреба у вітаміні В 6 • для дорослих 1, 6 -2, 2 мг • для вагітних 1, 8 -2, 4 мг • для годуючих мам 2, 0 -2, 6 мг • для дітей, залежно від віку та статі 0, 91, 6 мг • для грудних дітей 0, 3 -0, 6 мг
Підвищені дози вітаміну необхідні при Ø Ø Ø прийомі антидепресантів оральних контрацептивів під час підвищених навантажень при вживанні алкоголю курцям хворим на СНІД
Продукти харчування багаті піридоксином Кедрові горіхи Фасоля Скумбрія Печінка Часник Грецькі горіхи Обліпиха Тунець Хрін Пшоно Перець солодкий Курка
Роль вітаміну В 6 Ø відіграє важливу роль в обміні речовин, бере участь у синтезі білку, ферментів, гемоглобіну, гістаміну, глютамінової кислоти, ГАМК Ø знижує рівень холестерину і ліпідів у крові, покращує використання ненасичених жирних кислот Ø покращує скоротливість м'язів серця, поряд з вітаміном В 5 сприяє перетворенню фолієвої кислоти в її активну форму Ø бере участь у синтезі нейромедіаторів (у тому числі серотоніну), необхідний для нормального функціонування нервової системи Ø сприяє засвоєнню білків і жирів Ø бере участь в утворенні еритроцитів Ø бере участь в процесах засвоєння нервовими клітинами глюкози Ø має ліпотропний ефект, необхідний для нормального функціонування печінки Ø перешкоджає процесам старіння, завдяки правильному синтезу нуклеїнових кислот Ø зменшує спазми і судоми м'язів, оніміння кінцівок Ø діє як сечогінний засіб Ø допомагає запобігати шкірним хворобам
Гіповітаміноз Ø зниження апетиту, нудота і блювота (особливо у вагітних) Ø дратівливість, загальмованість, безсоння, підвищення рівня тривожності, депресія Ø судоми, конвульсійні напади (особливо у дітей) Ø затримка росту у дітей Ø себорейний дерматит Ø метеоризм Ø поява каменів у нирках Ø глосит, стоматит Ø поліневрити верхніх і нижніх кінцівок Ø кон'юнктивіти Ø недостатній вміст піридоксину веде до зниження кількості Т-лімфоцитів
Симптоми передозування вітаміном В 6 Ø Вітамін В 6 добре переноситься у всіх формах. При щоденному прийомі піридоксину в дозах, в 50 разів переважаючих рекомендовані (тобто 100 мг на добу), протягом 3 -4 років, не було виявлено жодних побічних ефектів
Вітамін B 9 (фолієва кислота) Вітамін B 9 позначає насправді групу споріднених сполук: фолієва кислота, фолацин, фолати. Близько 50% фолієвої кислоти втрачається при тривалому зберіганні і на світлі, а при тепловій обробці руйнується до 90% фолієвої кислоти, що міститься в сирій їжі. Добова потреба фолієвої кислоти • для дорослих 200 мкг • для вагітних 200 -300 мкг • для годуючих мам 200 -400 мкг • для дітей, залежно від віку та статі 100 -200 мкг • для грудних дітей 40 -60 мкг
Продукти харчування багаті фолієвою кислотою Арахіс Печінка Квасоля Грецькі горіхи Капуста брокколі Ячнева крупа Білі гриби Мигдаль Шампіньйони Хрін Пора
Роль фолієвої кислоти: Ø бере активну участь у процесах регуляції функцій органів кровотворення Ø регулярне вживання з їжею рекомендованої дози вітаміну В 9 зменшує ризик інсульту і серцево-судинних розладів, нормалізує кров'яний тиск і знижує рівень холестерину в крові Ø регулює створення і підтримання в здоровому стані нових клітин організму, що дуже важливо на стадії формування плоду і в ранньому дитинстві, запобігає передчасні пологи і народження недоношених дітей, допомагає подолати післяпологову депресію Ø сприяє нормальному утворенню й функціонуванню клітин крові Ø бере участь в окислювально-відновних процесах в організмі Ø позитивно впливає на функції кишечнику і печінки Ø допомагає засвоювати інші вітаміни групи В Ø позитивно впливає на продуктивну роботу мозку Ø підтримує імунну систему Ø необхідна для біосинтезу білку Ø сприяє вирівнюванню пігментації
Взаємодія фолієвої кислоти Ø Фолієву кислоту краще приймати разом з вітамінами С і B 12 Ø Застосування протиепілептичних, протитуберкульозних, нітрофуранових препаратів, а також аспірину у великих дозах може привести до дефіциту фолієвої кислоти Ø При прийомі пероральних контрацептивів, антігіперліпідемічних середників, антиметаболітів, сульфаніламідів, спиртовмісних препаратів, антацидів і сучасних противиразкових ліків порушується всмоктування фолієвої кислоти Ø Тривалий прийом фолієвої кислоти у великих дозах може викликати дефіцит вітаміну B 12
Гіповітаміноз Виразки в роті і горлі Ø Ø Ø Ø Ø втома безсоння занепокоєння втрата апетиту утруднене дихання проблеми з пам'яттю порушення травлення анемія, лейкопенія, тромбоцитопенія апатія болі в черевній порожнині нудота і діарея виразки в роті і горлі депресія посивіння волосся шкірні зміни випадання волосся уповільнення зростання вроджені дефекти потомства
Взаємодія Ø Тривале і значне перевищення рекомендованих доз може викликати небезпечне накопичення кристалів фолацина, що призводить до інтоксикації організму, при цьому спостерігаються такі побічні ефекти як блювота, здуття живота, метеоризм і розлади нічного сну У епілептиків можливі судоми м'язів.
Вітамін B 12 Активними формами вітаміну є аденозилкобаламін і метилкобаламин. Вітамін B 12 відноситься як і інші вітаміни групи В до водорозчинних; відносно стабільний на світлі і при дії високих температур. Вітамін B 12 - єдиний водорозчинний вітамін, здатний акумулюватися в організмі, накопичуючись у печінці, нирках, легенях і селезінці. Добова потреба у вітаміні В 12 • для дорослих 2, 0 -3, 0 мкг • для вагітних 3, 0 -4, 0 мкг • для годуючих мам 3, 0 -4, 0 мкг • для дітей, залежно від віку та статі 1, 0 -2, 0 мкг • для грудних дітей 0, 3 -0, 5 мкг
Продукти харчування багаті вітаміном В 12 Печінка Тріска Восьминіг Скумбрія Морський окунь Сир голанський Яйця курячі Короп
Роль вітаміну В Ø Ø Ø Ø 12 грає важливу роль в регуляції функції кровотворних органів важливий для нормального зростання і поліпшення апетиту посилює імунітет підтримує нервову систему в здоровому стані, покращує концентрацію, пам'ять і рівновагу, знижує дратівливість необхідний для здоров'я репродуктивних органів чоловіків і жінок, так, він здатний коректувати зниження вмісту сперматозоїдів у спермі необхідний для регенерації оболонок нервових клітин бере участь у метаболізмі жирів і вуглеводів, підсилює синтез і здатність до накопичення білків попереджає жирову інфільтрацію печінки підвищує споживання кисню клітинами при гострій і хронічній гіпоксії сприяє нормалізації кров'яного тиску стабілізації роботи мозку і нервової системи подолання безсоння, запобіганню депресії та старечого недоумства допомагає стримувати розвиток захворювання у людей хворих на СНІД
Взаємодія вітаміну В 12 Ø Засвоєнню ціанокобаламіну можуть заважати препарати калію, особливо при тривалому прийомі, вітамін С у великих дозах, а також прийом протитуберкульозних та антігіперліпідеміческіх препаратів Ø Ще необхідно відзначити, що деякі гормональні препарати і нейролептики сприяють вимивання вітаміну В 12.
Гіповітаміноз Ø Ø Ø Ø хронічна втома дратівливість запаморочення, дзвін у вухах м'язова втома нудота запори розлади зору порушується кровотворення (анемія, лейкопенія, тромбоцитопенія) Ø неврологічні розлади: депресія, сплутаність свідомості, галюцинації, втрата пам'яті Ø імунодефіцити Ø гастродуоденіт, глосит Гунтера
Симптоми передозування вітаміном В 12 Ø При передозуванні вітаміном В 12 спостерігаються такі побічні явища як кропив'янка, набряк легень, застійна серцева недостатність, тромбоз периферичних судин, іноді - анафілактичний шок
Вітамін В 15 Друга назва - пангамова кислота (з грецької pan - усюди, gamy - насіння), вітамін В 15 отримав завдяки своїй широкій поширеності в насінні рослин. Добре розчиняється у воді, руйнується при дії високих температур і під впливом світла Добова потреба у вітаміні пангамова кислота для дорослої здорової людини становить 1 -2 мг Ефективність вітаміну В 15 підвищується при сумісному прийомі з вітаміном А і вітаміном Е
Продукти харчування багаті пангамовою кислотою Кедрові горіхи Квасоля Скумбрія Печінка Часник Грецькі горіхи Обліпиха Тунець Хрін Пшоно Перець солодкий Курка
Роль вітаміну В 15 Ø Ø Ø бере участь в обміні жирів знижує рівень холестерину в крові бере участь в окислювально-відновних процесах організму підвищує використання кисню в тканинах збільшує тривалість життя клітин стимулює синтез білків, збільшує вміст креатинфосфату в м'язах і глікогену в печінці і м'язах, має протизапальну і судинорозширювальну властивість має антитоксичні властивості стимулює роботу печінки і надниркових залоз знижує алкогольну залежність і запобігає похмілля - виводить з організму токсини і продукти розпаду алкоголю і деяких ліків знижує стомлюваність м'язів і підвищує працездатність, позитивно впливає на роботу серця зменшує ризик розвитку ожиріння печінки
Симптоми дефіциту вітаміну В 15 Ø Ø Ø підвищена стомлюваність зниження працездатності дратівливість нервові розлади порушення роботи залоз недостатність постачання тканин організму киснем Ø серцеві порушення Ø передчасне старіння
Симптоми передозування вітаміном В 15 Ø Ø Ø головний біль дратівливість сонливість слабкість тахікардія погіршення серцевої діяльності
Вітамін Н Біотином називають групу з 8 сполук, схожих за своїм біологічним і хімічним властивостям. Тільки одна з восьми різновидів біотину (Dбіотин) зустрічається в природі і виявляє повний спектр біологічної активності Вітамін Н відноситься до водорозчинних, відносно стійкий до дії кисню і високої температури, руйнується під впливом світла і при кип'ятінні Добова потреба в біотині Ø для дорослих 150 -300 мкг Ø для дітей, залежно від віку та статі 50 -150 мкг Для людей з алкогольною залежністю, при опіках рівень споживання необхідно збільшити. Сирі яйця містять білок (авідин), який перешкоджає всмоктуванню біотину в кров. Деякі антибіотики, сірковмісні і протисудомні препарати, регулярне вживання алкоголю і жирів після термічної обробки може призвести до дефіциту біотину.
Продукти харчування багаті на біотин Печінка Кукурудза Яйця курячі Ячнева крупа Пшениця Тріска Суниці Вершки Вівсянка Фісташки Сир плавлений Курка Обліпиха
Роль біотину Ø приймає участь у процесах обміну білків, жирів і вуглеводів Ø необхідний для активації вітаміну С, з його участю протікають реакції активування і перенесення вуглекислого газу в кровоносній системі Ø формує частину деяких ферментних комплексів Ø необхідний для нормалізації росту і функцій організму Ø взаємодіючи з гормоном інсуліном, стабілізує вміст цукру в крові, також бере участь в утворенні глюкокінази Ø допомагає зберігати шкіру здоровою, захищаючи від дерматитів Ø зменшує біль у м'язах Ø допомагає вберегти волосся від сивини Ø уповільнює процеси старіння в організмі
Гіповітаміноз Ø Ø Ø Ø блідість втрата апетиту м'язові болі суха шкіра безсоння нудота, блювота депресія запалення язика і слизових оболонок анемія гіпотонія високий рівень холестерину і цукру в крові себорейний дерматит випадання волосся затримка в розвитку в дітей
Скачать презентацию Порушення обміну вітамінів Вітаміни Ø Вітаміни від
Vitamin.ppt