Портвейн начал свою историю из торговых войн 17

Портвейн начал свою историю из торговых войн 17 века между англичанами и французами. Устав от постоянных конфликтов и торговых эмбарго с Францией, Англия обратилась к Португалии с просьбой о поставках вина. В 1678 году один ливерпульский виноторговый дом отправил двоих англичан в Виана ду Кастелло (к северу от Опорто) для изучения виноторговли. Все вина, что попадались им на пути, не могли представить альтернативы французским. Путешествуя по реке Доуро, они остановились у настоятеля Ламегского аббатства, который очень хорошо их принял. Он угостил их «весьма приятным, сладким и исключительно ровным» вином, которое пришлось им по вкусу. Англичане спросили у настоятеля, почему это вино так сильно отличается от всех остальных вин, которые им довелось попробовать во время путешествия. Настоятель сознался, что в вино было добавлено бренди - целенаправленно, чтобы обеспечить доставку вина в хорошем состоянии. Спирт убивал все живые дрожжи, что дало в результате сладкое, высокоалкогольное красное вино, которому и было суждено стать “портвейном”.

Безусловно, портвейны - не единственное вино в Португалии. Вино здесь производилось со времен Римской Империи (I век до н. э. ). К началу 17 в. из региона Доуро вывозилось около 1, 200, 000 коробов вина ежегодно – они продавались в Голландии, Британию, самой Португалии. Однако, настоящая слава к португальским винам пришла только тогда, когда англичане развернули активную деятельность в Опорто. Вслед за английскими компаниями Португалией заинтересовались и купцы других стран, – голландские, немецкие и французские, но англичане установили нечто вроде монополии на торговлю португальскими винами и нередко злоупотребляли своей властью.

В 1755 году маркиз Помбаль, получивший в 1750 году неограниченную власть над Португалией, ограничивает влияние англичан через создание Торгового совета. Это привело к сокращению привилегий, предоставленных англичанам двумя договорами за сто лет до этого. Помимо этого маркиз Помбаль учредил Виноторговую компанию Опорто и наделил ее примерно такими же привилегиями, которыми до этого пользовались англичане. Это вызвало крайнее возмущение английских купцов, но их протест не улучшил положение дел, а Помбаль при этом осуществил ряд полезных, но непопулярных реформ, среди которых было ограничение производства только лучшими виноградниками долины Доуро (фактически, выделение аппелляции), а также запрет на использование бузины для подкрашивания вина и запрет на использование навоза для удобрения виноградников, который привел к сокращению урожайности и значительно повысил качество вина. Marquês de Pombal

До конца 18 века производство портвейнов было направлено, главным образом, на рынок Великобритании. Именно тогда и были созданы главные Винные Дома, которые пользуются сейчас большой популярностью — Warre, Croft, Taylor, Sandeman, Offley Forrester, Kopke, van Zeller, Burmester, Graham, Guimaraens, Cockburn, and Dow. Не избежала Долина Доуру и нашествия филлоксеры. В 1880 -х годах она прошлась по виноградникам Португалии, после чего лоза была пересажена (на американский привой). Некоторые виноградники погибли безвозвратно. После нашествия филлоксеры главное внимание стало уделяться качеству, а не количеству. Особой популярностью стали пользоваться винтажные портвейны – ведь количество удачных годов урожая стало меньше. По прошествии нескольких веков индустрию портвейна по-прежнему возглавляют англичане.

Портвейн (Порто) – крепленое вино, изготавливается путем добавления виноградного спирта для остановки ферментации виноградного сусла, что в результате приводит к получению вин, красных, а иногда белых, сладких и с высоким содержанием алкоголя (15 -22%). Название “портвейн” происходит от названия Oporto (русск. Порто) - второго по величине крупнейшего города в Португалии, откуда вина вывозилось в течение более чем 300 лет английскими купцами.

v Ruby: Молодые портвейны с выдержкой 2 -3 года или без выдержки вовсе. v Tawny: выдерживается дольше, чем «Руби» и приобретает «смуглый» оттенок, теряют огненный характер. v Aged tawny: Вызревает в бочках в течение 10, 20 или 30 лет перед разливом в бутылки. «Тоуни» преклонного возраста отдают орехом и инжиром. v Colheita: Тот же самый «тоуни» , но с выдержкой в 7 лет. Для Colheita разные сорта винограда не смешивают, поэтому даже при меньшей выдержке он часто пользуется большим спросом у гурманов. v Vintage: вино определенного года урожая. Лучшие из лучших. Вызревают в бутылках. Настоящие «винтиджи» производятся, если год был признан удачным. Пьется не раньше, чем через 10 лет после даты разлива. В период зрелости «винтиджам» нет равных.

v Single-quinta vintage ("винтидж одного виноградника"): «Винтидж» такого рода провозглашается одним производителем, считающим, что в этом году он получил очень хороший урожай. Чаще всего singlequinta — действительно превосходные вина. v Late Bottled Vintage (LBV): Выдерживается в бочках от 4 до 6 лет. Фильтруется (лучшие «винтиджи» — никогда). v Crusted: Смесь нескольких хороших портвейнов из разных виноградников, выдержанная в бочке 4 года. Фильтруется, но тем не менее с годами в бутылке появляется осадок в виде корочки. v White: Белый «порт» из белого винограда, алкогольный. Выдерживается не более 18 месяцев, обычно в стальных или бетонных емкостях.

Регион простирается по обоим сторонам реки Доуро до самой границы с Испанией. Его называют “Страна Вин”. Виноградники защищены от влияния Атлантики горами Сеорра де Марао, поднимающимися до высоты в 1400 метров. Летние температуры на виноградниках часто превышают 350 с. Лето жаркое и сухое, а зима сырая и мягкая; в северной части долины Доуро климат становится более континентальным, с очень жарким и влажным летом (уровень осадков достигает 52 см) и холодной зимой. Почвы Долина Доуро похожа на лоскутное одеяло из участков твердых, выжженных солнцем гранитных и сланцевых участков. Лучшие портвейны изготавливают из винограда с виноградников, расположенных на сланцевых почвах, которые расположены в верховье реки. Из-за того, что сланцевые почвы имеют такое большое значение для портвейна, виноград для производства столовых вин возделывается на гранитных почвах. Почвы в этом горном регионе бедные и каменистые. Для выращивания винограда здесь применяют систему террас – вырубая в склонах гор плато для разведения лозы. Здесь выращивают самый подходящий виноград для производства великолепных вин.

Для производства портвейна разрешены 48 сортов винограда, но, как правило, применяют лишь несколько. Выделяют 6 наиболее предпочтительных сортов красного винограда – Touriga Nacional (Турига Насиональ), Tinta Barroca (Тинта Баррока), Touriga Francesa (Турига Францеза), Tinta Roriz (Турига Рориз-испанский Темпранильо), Tinta Cаo (Тинта Као). Некоторые производители высоко ценят также Tinta Amarela (Тинта Амарела), Mourisko (Моуриско), Sousao. Для производства белого портвейна лучшими признают Gouveio(Кувейу), Malvasia Fina (Малвазия Фина), Viosinho (Виосиньо). Турига Насиональ

Портвейн изготавливается в регионе Доуро, а купажирование и бутилирование производились, а также хранение, производились в Вила Нова де Гайя – городе, который находится ниже по реке, перед Порто. Традиционно бочки с портвейном весной (следующей за годом урожая) перевозились по реке на особых плоскодонках, которые называются Barcos Rabelos. Эти лодки сделаны по подобию лодок древних финикийцев, которые бороздили эти воды много веков назад: один парус и шесть длинных весел. Лодки неслись по бурному течению Доуру вниз по реке, чтобы доставить ценный груз великолепных портвейнов в Вилла Нову или в Порто. Сейчас, в большинстве своем, портвейны перевозятся на специальных танкерах. До 1986 года было обязательным производить выдержку и розлив только в Вилла Нова де Гайа. Сейчас разрешается выращивать виноград, производить, выдерживать и разливать непосредственно в регионе Доуру. Поэтому многие производят т. н. Quinta Ports – полностью произведенные в своих винодельческих хозяйствах.

Река Доуру

Регион Доуру – один из самых старейших регионов, контролируемых по происхождению. Первая классификация виноградников для производства портвейнов была еще в 1756 году. Качество контролируется Институтом Вин Порто (Instituto do Vinho do Porto (IVP)), который осуществляет контроль за качеством виноградников и вин. Создан в 1933 году. Институт определяет категорию виноградников (от «А» до «F» ), производит аналитический и органолептический анализ вин. В 1986 году была создана Ассоциация Производителей и Предприятий по розливу портвейнов и вин региона Доуру. Их цель – обеспечивать экономическое продвижение вин, повышение качества и защита интересов компаний-производителей. В 1995 году была создана Межпрофессиональная Комиссия Демаркационного Региона Доуру. В нее входят владельцы виноградников и негоцианты. Их назначение – помимо законодательных функций, следить за соблюдением исторических, культурных и социальных характеристик региона. В 1995 году был окончательно подтвержден статус региона Доуру как региона D. O. (Denomination of Origin).

Сбор винограда. Сбор начинается в конце сентября и продолжается 3 недели. Ягоды идут под пресс вместе со стеблями. ПРЕССОВАНИЕ Многие до сих пор используют старинный метод давления винограда ногами (особенно в частных винодельнях) – чтобы не повредить косточек. Это делается в гранитных корытах – Lagares. Большие заводы оснащены вертикальными прессами, позволяющими отжимать и жмых. БРОЖЕНИЕ – виноградный сок контактирует с кожурой (как для красных, так и для белых Порто) всего два -три дня (для белых – еще меньше). Ферментация начинается за счет воздействия дрожжей в кожуре ягод и протекает очень интенсивно – за счет повышения температуры (~32 C). После 20 -36 часов уровень сахара снижается. В зависимости от желаемого уровня сладости, вино можно слить или оставить еще бродить. Если виноград получился сладким, алкоголя в вине получается большею ДОБАВЛЕНИЕ СПИРТА: вино сливается в кадки, уже наполненные на 1/5 виноградным спиртом крепостью 77 градусов. Спирт не вносит в вино новых вкусов – он нейтральный. Количество спирта добавляется, исходя из правила: бочка 550 литров, 440 л. – вино, 110 л. – спирт. Ферментация прекращается. Получается молодой, сладкий, огненный портвейн крепостью 19 -20%. Разлив в бочки или железобетонные емкости и выдержка (в зависимости от вида портвейна) Ruby Port – выдерживаются в больших бочках 2 -3 года. Tawny Port – длительная выдержка в небольших (~250 л. ) бочках КУПАЖИРОВАНИЕ Бутилирование White Port – молодые портвейны. Vintage Port 1 -3 года в бочке, длительная выдержка в бутылках 4 -6 лет в бочках, 2 -3 года в бутылке (LBV)

Портвейн - вино, подходящее для самых разных случаев. Он может подаваться охлажденным, в качестве аперитива, или комнатной температуры, как прекрасное завершение трапезы. Когда на улице жарко, портвейн перед подачей к столу можно ненадолго поместить в холодильник. Портвейн следует пить из больших бокалов в форме тюльпана вместимостью по меньшей мере 5 сантилитров (50 мл). Такие бокалы позволят в полной мере оценить аромат портвейна и глубину его вкуса. Всегда и повсюду было известно, что портвейн и сыр дают прекрасное сочетание, и наиболее распространенное - портвейн и Стильтон, хотя, безусловно, к портвейну подходят любые виды сыра. Орехи также являются прекрасным дополнением к портвейну, как после еды, так и до нее. Если же вы хотите получить истинное наслаждение, попробуйте портвейн Tawny с паштетом из гусиной печени и портвейн Ruby с шоколадом.

Вина по технологии портвейна изготавливаются также в Южной Африке, Австралии, Калифорнии, но законодательство Европейского Союза строго ограничивает использование термина “портвейн” к винам, тесно связанным с районом Доуро. В СНГ тоже производят «портвейны» - но портвейны, произведенные по классической технологии, изготавливают лишь единицы. Как правило, то, что понимает обыватель под этим словом, не имеет даже отдаленного отношения к этому благородному напитку.

Торговый дома Сандеман был основан в 1790 году шотландцем Джорджем Сандеманом. В 1790 году он выпустил в продажу вино, которое признается ныне первым настоящим марочным портвейном Сандеман 1790 года. В 1805 году Сандеман арендовал помещение (в переулке Св. Свизина, 20), расположенное неподалеку от Английского банка в лондонском Сити. Именно здесь до 1969 года размещалось главное управление компании. Дон - таинственный силуэт представляет портвейны и херес Сандеман вот уже более 60 лет, с тех пор, как мало известный художник по имени Джорж Массиот-Браун в 1928 году создал его. Облаченный в португальскую студенческую накидку, в широкополой шляпе, Дон появляется на всех этикетках продукции Сандеман начиная с 1935 года Фабричная марка, выдавленная на бутылках портвейна и хереса Сандеман, состоит из литер GSC, что расшифровывается как Джордж Сандеман и К.