Португальский ломтик счастья Португальская ветчина Presunto славится

Португальский «ломтик счастья»

Португальская ветчина Presunto славится своим терпким и насыщенным вкусом. По вкусу и аромату она вполне может конкурировать с испанским хамоном. В Португалии особой популярностью пользуются 2 сорта данной ветчины: § Presunto de Barrancos § Presunto de Chaves

Сырье Изготавливают Presunto исключительно из задних нижних конечностей особых пород свиней рода Alentejana, которых специально выращивают для этой цели. В их питании преобладают желуди (7 -10 кг в день). Вес – 160 (кг) Минимальный вес окорока не должен быть меньше 5 кг.

Производство ØСырое мясо сушат на воздухе ØМассаж ØЗатем засаливают (покрывают толстым слоем соли и оставляют на несколько дней) Продолжительность засаливания зависит от веса окорока. ØДалее, мясо промывают и оставляют храниться, при температуре 6 -8 о. С, в течение одного-двух месяцев (в зависимости от сорта будущей ветчины)

За время хранения мясо обезвоживается (теряя примерно треть от своего первоначального веса). В это время мясо покрывают слоем грибка Penicillium roqueforti, который используется приготовлении сыра рокфор, и благодаря которому ветчина приобретает свой особый и неповторимый вкус. После чего, оставляют еще на 9 -12 недель, за которые окорок принимает свою знаменитую фактуру и сочность.

Продолжительность созревания Ветчина 6 -8 кг - от 6 до 10 месяцев от Вес на выходе - от 5 до 6 кг Ветчина от 8 до 11 кг - 10 -14 месяцев Вес на выходе - от 6 до 7, 5 кг Окорока> 11 кг> 18 месяцев> 8 кг

Органолептические характеристики Цвет от розового до красновато-фиолетового. Ветчина имеет жировые прослойки белого цвета по всей массе Вкус мягкий, нежный, слегка солёный. Улавливаются пряные нотки.

Спасибо за внимание Презентацию выполнила студентка IV курса группы 641 -ДП Гаврилова Наталья