Скачать презентацию Португальская кухня Книга рецептов Kуриные котлеты по Скачать презентацию Португальская кухня Книга рецептов Kуриные котлеты по

Португальская кухня.pptx

  • Количество слайдов: 7

Португальская кухня Книга рецептов Португальская кухня Книга рецептов

Kуриные котлеты по Португальски (Croquetes de frango) Ингредиенты Цыплёнок (варённый или жаренный) — 1/2 Kуриные котлеты по Португальски (Croquetes de frango) Ингредиенты Цыплёнок (варённый или жаренный) — 1/2 шт Копчённая колбаска — 100 г Маргарин — 1 ст. л. Перец молотый Мускатный орех (молотый) Петрушка мелко нарезанная Яйца — 2 шт Листья салата (Для сервировки блюда ) — 4 -5 шт Сладкий красный перец — 1/2 шт Панировочные сухари — 200 г Морковка — 1 шт Оливковое или подсолнечное масло (для поджарки котлеток) — 1/2 л Рецепт Сварить или пожарить цыплёнка. Отделить мясо от кости и перемолоть в блендере. Очистить от шкурки копчённую колбаску, порезать, а затем тоже перемолоть в блендере. Морковку натереть на мелкой терке. Тем временем, варим картошечку в мундире, в достаточно солёной воде. Сливаем воду, чистим картошку и делаем из неё пюре. Растопить маргарин в сковороде и поджарить измельчённую копчённую колбаску с морковкой до золотистого цвета. Снять с огня, добавить цыплёнка и пюре. Всё очень хорошо перемешать до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и порезанную петрушку, ещё раз хорошо перемешать, переложить в тарелку и дать остыть. Когда масса остынет, формируем котлетки, обмакиваем их во взбитых яйцах и потом, обваливаем в панировочных сухарях. Жарим во фритюре(т. е в большом количестве подсолнечного масла). Тарелку застилаем бумажной салфеткой и выкладываем пожарившиеся котлетки в один слой. Когда сaлфетка впитает в себя жир, перекладываем котлетки в приготовленное блюдо для сервировки стола. Украшаем листьями салата и порезанным на полукольца красным перчиком. У меня в холодильнике не нашлось красного перчика и поэтому блюдо украсила только листьями салата. Ранет, запеченный с молочным кремом и взбитыми белками Ингредиенты для "Ранет, запеченный с молочным кремом и взбитыми белками" Яблоко (Ранет или любые другие кислые яблоки) ) — 6 шт Желток яичный — 6 шт Молоко — 500 мл Сахар — 200 г Крахмал — 2 ст. л. Корица (палочка) — 1 шт Цедра лимона — 1 шт Кислота лимонная ((на кончике ножа) Рецепт Яблоки моем и ставим на огонь под крышкой в небольшом количестве воды. Тушим так, пока кожица не начнет лопаться, а мякоть станет мягкой. Оставить немного остыть. Делаем молочный крем. Отделяем белки от желтков. Белки собираем в отдельную посуду и ставим в холодильник. Желтки перетираем, постепенно добавляя сахар, затем 2 ложки крахмала. Ставим молоко на огонь с палочкой корицы и лимонной цедрой, когда молоко станет горячим, почти закипит, убавить огонь до минимума. Вытащить из него корицу и цедру и, постоянно помешивая, тоненькой струйкой ввести желтковую смесь. Не переставая мешать, доводим крем до загустения. Остывшие яблоки очищаем от кожицы и, придерживая за плодоножку, вилкой отделяем мякоть, перетирая в пюре. Сердцевину с семечками выбрасываем. В форму для запекания, на дно, выкладываем перетертые яблоки, затем молочный крем. Украшаем взбитыми в крепкую стойкую пену белками. При взбивании в белки можно добавить немного лимонной кислоты. Ставим форму в предварительно разогретую до 200 С духовку. Запекаем, пока белки не станут золотистыми. Перед подачей на стол блюдо надо хорошенько охладить (поставить в холодильник).

Курица с овощами и соусом «Пири-пири» Ингредиенты для Курица с овощами и соусом «Пири-пири» Ингредиенты для "Курица с овощами и соусом «Пири-пири» " Филе куриное (3 шт. ) — 800 г Морковь (средняя) — 2 шт Пастернак (небольшой корень) — 1 шт Лук репчатый (крупный) — 1 шт Перец болгарский (для пири-пири - 1 шт. , для основного блюда - 2 шт. ) — 3 шт Помидор (свежий) — 3 шт Корица (палочка) — 1/2 шт Масло растительное (для жарки) Вода (горячая) — 0, 5 л Перец чили (для пири-пири) — 1 шт Лимон (для пири-пири, сок и цедра) — 1 ст. л. Масло оливковое (для пири-пири) — 1 ст. л. Соль (по вкусу) Рецепт "Курица с овощами и соусом «Пири-пири» " Наши ингредиенты. Слева - для соуса, справа - для основного блюда. Готовим соус: из лимона в небольшую кастрюльку выдавливаем сок, болгарский перец режем четверть-кольцами, чили - полукольцами и кладем в кастрюльку с лимонным соком. Туда же я добавила и лимонную цедру. Доводим до кипения, убавляем огонь и тушим минут 10 -15 (перцы должны стать мягкими). Перечно-лимонную массу измельчаем в блендере до состояния пюре, добавляем щепотку соли и столовую ложку оливкового масла. Перемешиваем, перекладываем в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой и ставим в холодильник настаиваться минимум на 5 дней. Готовый соус хранится тоже в холодильнике. Когда соус настоится, можем приступить к приготовлению курицы. Филе режем на крупные куски. Морковь и корень пастернака нарезаем соломкой, помидоры - небольшими кубиками, сладкий перец - четвертинками колец, лук полукольцами. В сотейнике(или очень глубокой сковороде)нагреваем растительное масло и обжариваем кусочки курицы на большом огне со всех сторон. Это займет всего несколько минут. К курице кладем лук, пастернак, морковку, помидоры и половину коричной палочки. Сначала я сомневалась насчет корицы, а зря - она обогатила аромат, но никак не отразилась на вкусе. Наливаем в сковороду с курицей и овощами пол литра горячей воды, солим по вкусу. Доводим до кипения, добавляем 1 столовую ложку соуса пири-пири, перемешиваем и накрываем крышкой. На небольшом огне тушим 30 минут. Через 30 минут добавляем порезанный сладкий перец, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на полчаса. Готовую курицу с овощами вынимаем из жидкости шумовкой и перекладываем в другую посуду, корицу выбрасываем. Если вы хотите сразу подавать блюдо на стол, сохраните его теплым, пока готовится соус. Я для этого укутала мисочку с курицей в плед. В оставшуюся в сковородке жидкость добавляем 1 -2 столовых ложки соуса пири-пири. Я боялась, что будет слишком остро, и положила одну ложку. В следующий раз смело добавлю две. На большом огне доводим соус до кипения и варим, пока он не уменьшится в объеме на треть. Автор предлагает на выбор - залить курицу получившимся соусом или подать отдельно. Креветки по-португальски Ингредиенты для "Креветки по-португальски" 1 кг креветок среднего размера не чищеных свежих или замороженных (обязательно предварительно разморозить). 1 лавровый лист, сок одного лимона, 4 зубчика чеснока (каждый зубок раздавить плоскостью лезвия ножа), красный горький молотый перец, немного белого вина, оливковое масло. Рецепт "Креветки по-португальски" На разогретую сковородку наливаем оливковое масло, солим, бросаем чеснок, лавровый лист, красный молотый перец, затем креветки, обжариваем. Если брали креветки сырые (зеленого цвета) жарим до покраснения. Когда креветки почти готовы, сбрызгиваем соком лимона и накрываем крышкой приблизительно на 5 мин. . Вытаскиваем креветки, укладываем на блюдо, в масло от жарки наливаем немного белого вина. Кипнет и готово! Получившийся соус выливаем на креветки. Подается с белым сильно охлажденным вином, еще лучше с охлажденным шампанским типа Brut и белым хлебом слегка поджаренным в тостере.

Кокосовый ликер - Licor de coco Frango A'Zezinha Ингредиенты для Кокосовый ликер - Licor de coco Frango A'Zezinha Ингредиенты для "Кокосовый ликер - Licor de coco" Ингредиенты для "Frango A'Zezinha" Орех кокосовый — 1 шт Ром белый (можно спирт 70 -75%) — 1 л Сахар ванильный (ванилина 0, 6 г; палочки ванили - 1/3 или ванильной эссенции 2 капли) — 1/2 ч. л. Сахар - песок — 750 г Вода — 250 мл Рецепт "Кокосовый ликер - Licor de coco" Разбиваем кокосовый орех. Как правильно выбрать кокосовый орех и лучше его разбить, смотрите здесь: http: //www. povarenok. ru/recipes/show/25538/ Кокосовая вода нам не нужна. Мякоть кокоса натереть на крупной терке или измельчить в процессоре. Заливаем 1 л крепкого рома (можно заменить на спирт 70 -75 градусов). Даем настояться 8 -10 дней, время от времени перемешивая содержимоe, переворачивая бутылку. Фильтруем через чистую хлопчатобумажную салфетку. Из сахара и воды варим густой сироп. Добавляем ваниль. Охлаждаем сироп, соединяем со спиртом. Разливаем по бутылкам, выдерживаем. Употребляем слегка охлажденным лучше с кубиком льда. Чем старше, тем лучше. Окорочок куриный — 1, 5 кг Сливки (30%) — 200 мл Нектар (персиковый) — 200 мл Приправа (Сухая смесь knorr (Rabo do Boi- в Португалии). ) — 1 упак. Вода — 1 стак. Рецепт "Frango A'Zezinha" Продукты. (по рецепту используется сухая смесь, которая на русский дословно переводится как "Суп из бычьего хвоста". Не знаю, продается ли такое у Вас, но думаю, что можно заменить другим видом смеси, например, для курицы). Куриные окорочка разрезать на 2 части, и обычно я снимаю кожицу (по желанию). Заливаем персиковым нектаром и сливками. Перемешать Высыпаем смесь Knorr и добавляем стакан воды. Хорошо перемешиваем и выкладываем в форму для запекания. Ставим в хорошо нагретую духовку (165 -200 С). Выпекаем около часа

Tronco de amendoa (миндальное полено) Ингредиенты для Tronco de amendoa (миндальное полено) Ингредиенты для "Tronco de amendoa (миндальное полено)" Масло сливочное — 25 г Яйцо — 6 шт Сахар — 155 г Мука — 70 г Какао-порошок — 15 г Миндаль — 100 г Молоко — 250 мл Желатин (в пластинках) — 4 -5 шт Амаретто — 3 ст. л. Сливки (для взбивания) — 200 мл Ингредиенты для "Царский пирог "Bolo Rei"" Мука пшеничная — 0, 5 кг Дрожжи ( хлебопекарные) — 30 г Вода (теплая или теплое молоко) — 100 мл Соль Цедра лимона (с одного лимона) Яйцо — 3 шт Шампанское — 150 мл Масло сливочное — 100 г Цукаты (и сухофрукты) — 350 г Рецепт "Царский пирог "Bolo Rei"" После рождения Иисуса первыми из людей ему пришли поклониться пастухи, извещённые об этом событии явлением ангела. Согласно евангелисту Матфею, на небе была явлена чудесная звезда, которая привела к младенцу Иисусу трёх волхвов (мудрецов или царей-магов). Они преподнесли Христу дары — золото, ладан и мирру. Символом этого события является "Царский пирог". Просеять муку. Из теплой воды (молока) и дрожжей сделать опару. На приготовление опары идет около 1/3 всей просеянной муки. В опару добавить 1 стол. ложку сахара, для питания дрожжей. Пока поднимается опара, подготавливаем цукаты. 150 гр. цукатов надо мелко порезать, в Рецепт "Tronco de amendoa (миндальное полено)" тесто добавляют также и сухофрукты (изюм) и всевозможные орехи. Духовку нагреть до 180 градусов. Обычно используют цукаты: вишню, инжир, тыкву, апельсиновые корочки, груши. Тесто: 3 яйца взбить с 75 г. сахара в пенистую массу, добавить муку, какао и Цукаты делаются заранее, в течении всего года в сезон фруктов. Мне очень понравился рецепт ERINIYA, огромное спасибо ей за него. растопленное масло. Противень застелить промасленной бумагой и http: //www. povarenok. ru/recipes/show/8800/ выложить равномерно тесто, выпекать 10 -12 минут. Цукаты на фото покупала в магазине. Те, что сделала летом на пробу, уже ушли все, : -[ , Мелко измельчённый на пластинки миндаль поджарить на сковороде. без остатка! На следующий год сделаю больше! Пересыпать в кастрюльку, залить молоком и дать закипеть, снять с огня, накрыть В остальной муке сделать углубление, постепенно добавляем туда: цедру 1 лимона, 3 крышкой и оставить на 30 минут. желтка, щепотку соли, шампанское и растопленное сливочное масло, Готовый корж аккуратно выложить на полотенце посыпанное сахаром и снять подошедшую опару. Замешиваем тесто. Тесто по консистенции получается достаточно крутым, так чтобы не липло к рукам. (Можно сразу добавить бумагу. Дать остыть и порезать на куски по размеру формы (форма измельченные цукаты). размерами 23*7, 5 см и 7 см. в высоту). Делаем колобок. Смазываем его оливковым или другим растительным маслом, чтобы не Форму выстелить пищевой плёнкой и выложить заготовки. засохло. Накрываем чистым полотенцем и ставим в теплое место, тесто должно Замочить желатин в холодной воде и оставить для набухания, молоко с подойти. Его размер должен увеличиться вдвое. миндалём измельчить блендером, добавить Амаретто - если есть, 3 желтка Из теста делаем колбаску, сгибаем ее и соединяем концы. и 60 грамм сахара. Варить на водяной бане всё время взбивая венчиком до Я добавляла измельченную часть цукатов после раскатки теста, затем свернув кремового состояния, около 10 минут. Из желатина тщательно убрать воду жгутом, соединила концы. и добавить его в горячий крем, тщательно мешать пока желатин полностью Укладываем пирог на промасленный лист. не растворится. Украшаем половинками цукатов (если груши, вишня, инжир заcахарены целиком) Поставить кастрюльку с кремом в ледяную воду и мешать пока не начнёт сухофруктами и орехами, (на украшение используют 200 гр цукатов). густеть. Промазываем пирог яичным белком. Оставляем еще на некоторое время в теплом месте, чтобы подошел. Ставим в разогретую духовку. Выпекаем Взбить сливки, отдельно взбить белок с щепоткой соли и добавляя ещё 20 грамм приблизительно 45 мин при 160 -180 градусов. Пирог должен быть только слегка сахара взбить в крутую пену. Сначала сливки а потом и белки добавляем в подрумяниться. Важно не дать ему подгореть. крем. Вынимаем лист из духовки, сразу накрываем пирог вощаной бумагой и полотенцем. Готовый крем выкладываем в форму с коржом. Даём пирогу остыть. Перекладываем на красивое блюдо, посыпаем сахарной Накрываем последним кусочком, потом плёнкой и помещаем в пудрой. Приятного аппетита! холодильник на 4 часа. По традиции - "Царский пирог" всегда содержит в себе секрет! В него перед выпечкой прячется завернутая в алюминевую фольгу , маленькая, специально выпущенная Вынимаем из формы и посыпаем сахарной пудрой. по этому случаю фарфоровая фигурка. Ей может быть: Дева Мария, ангелок, младенец, один из 3 царей-магов, пастух, корова, овечка, или ослик. . По обычаю фигурки из Святого семейства и персонажи их окружающие. Еще в "Царский пирог" кладется сухой боб.

Лимонный ликер - Limoncello Пудинг Лимонный ликер - Limoncello Пудинг "Молотофф" Ингредиенты для "Лимонный ликер - Limoncello" Ингредиенты для "Пудинг "Молотофф"" Лимон — 3 шт Сахар-песок — 700 г Вода — 750 мл Спирт (пищевой 96%) — 750 мл Рецепт "Лимонный ликер - Limoncello" Лимоны - это основа нашего будущего ликера. От их качества зависит качество напитка. Лучше подбирать желтые, спелые, душистые, тонкокожие, одинакового размера. Промытые водой лимоны обсушить. Остро отточенным ножом снять цедру. Лимоны разрезать пополам и выжать сок. В стеклянную бутыль помещаем цедру, сок и спирт. Оставляем бутыль настаиваться в прохладном темном помещении на 30 дней. По истечении 30 дней содержимое бутыли фильтруем через чистую хлопчатобумажную салфетку. Из воды и сахара варим сироп. Остужаем. Соединяем сироп с отфильтрованным лимонным экстрактом, при этом наблюдаем за изменением цвета жидкости. Она из ярко-желтой прозрачной превращается в опаловую. Готовую смесь разливаем по бутылкам, смесь станет ликером еще минимум через 20 -30 дней. Готовый ликер (около 36 градусов) знатоки советуют перед подачей на стол очень хорошо охладить в морозильной камере и подавать в качестве аперитива или дижестива, можно с добавлением льда. Масло сливочное (для смазывания формы) Соус (жидкая карамель) — 150 г Белок яичный — 6 -10 шт Сахар (количество ложек сахара по количеству белков) — 6 -10 ст. л. Рецепт "Пудинг "Молотофф"" Подбираем две формы. Одну классическую для пудингов с дырочкой посередине и другую, в которую вмещалась бы свободно наша форма для пудинга. В эту вторую форму наливаем немного воды (3 -4 см от дна формы), помещаем форму с водой в духовку и разогреваем духовку до 180*С. Вода в форме должна почти кипеть, при этом духовка наполняется паром, ну, прямо как в русской бане : ) Форму с дырочкой очень хорошо смазываем маслом. Наливаем на дно формы немного жидкой карамели так, чтобы его полностью покрыть. Легче это делать, вращая форму. Взбиваем очень хорошо охлажденные белки в крепкую стойкую пену, постепенно добавляя сахар до его полного растворения. Затем, не прекращая взбивать, осторожно вводим тоненькой струйкой оставшуюся карамель. Белковая масса при этом приобретает коричневый цвет. Наполняем промасленную форму с карамелью белковой смесью. Постарайтесь уложить белковую массу в форму равномерно таким образом, чтобы не образовалось воздушных зазоров. Сразу ставим в духовку во внутрь подготовленной формы с водой. Пудинг должен выпекаться на этой водяной бане ровно 10 минут. Дверь духовки не открывать! По истечении времени выключить духовку и приоткрыть дверь. Оставить пудинг в приоткрытой духовке еще на 10 минут. Затем вытащить форму, быстро перевернуть ее на блюдо, в котором будем сервировать пудинг. Осторожно снять форму и - всё готово! Наш красавец Молотофф! Приятного всем аппетита!