Помещения для организации питания в гостинице ПИТАНИЕ

Помещения для организации питания в гостинице

ПИТАНИЕ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНОЙ ИЗ ОСНОВНЫХ УСЛУГ В ТЕХНОЛОГИИ ТУРИСТСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ. ПИТАНИЕ В ТУРИЗМЕ РАССМАТРИВАЕТСЯ И КАК ВАЖНЫЙ ЭЛЕМЕНТ РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ПОЗНАНИЯ МЕСТНОЙ КУЛЬТУРЫ. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ ЯВЛЯЕТ СОБОЙ ВАЖНЫЙ ЭЛЕМЕНТ КУЛЬТУРЫ НАРОДА, НЕСЕТ ЧЕТКИЕ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ЧЕРТЫ, ПРЕДСТАВЛЯЕТ ЭЛЕМЕНТ ПОЗНАНИЯ И СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ УДОВОЛЬСТВИЯ.

В ГОСТИНИЦАХ ПОМЕЩЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПРЕДНАЗНАЧЕНЫ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПРОЖИВАЮЩИХ И МЕСТНОГО НАСЕЛЕНИЯ. ПО СВОИМ АРХИТЕКТУРНО -ПЛАНИРОВОЧНЫМ РЕШЕНИЯМ ОНИ ДЕЛЯТСЯ НА СЛЕДУЮЩИЕ: ВСТРОЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РАСПОЛАГАЮЩИЕСЯ НА РАЗНЫХ ЭТАЖАХ ГОСТИНИЧНОГО ЗДАНИЯ; СБЛОКИРОВАННЫЕ, ВЫДЕЛЯЮЩИЕСЯ В САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ БЛОК, ПРИСТРАИВАЕМЫЙ К ЗДАНИЮ ГОСТИНИЦЫ; ОТДЕЛЬНО СТОЯЩИЕ, ПРЕДСТАВЛЯЮЩИЕ СОБОЙ САМОСТОЯТЕЛЬНОЕ АРХИТЕКТУРНОЕ ПРОИЗВЕДЕНИЕ. РАСПОЛОЖЕНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ ПИТАНИЯ ВЛИЯЕТ НА ПЛАНИРОВОЧНОЕ РЕШЕНИЕ, ОБЪЕМНУЮ КОМПОЗИЦИЮ И

НАИБОЛЕЕ ОПТИМАЛЬНЫМ ЯВЛЯЕТСЯ РАЗМЕЩЕНИЕ ПОМЕЩЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПЕРВОМ, ВТОРОМ ИЛИ ЦОКОЛЬНОМ ЭТАЖАХ, ТАК КАК ЭТО УПРОЩАЕТ СВЯЗЬ С ВЕСТИБЮЛЕМ И ОДНОВРЕМЕННО ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕОБХОДИМУЮ ИЗОЛЯЦИЮ ОТ ЖИЛОЙ ЧАСТИ ГОСТИНИЦЫ. РАСПОЛОЖЕНИЕ ЭТИХ ПОМЕЩЕНИЙ НА ВЕРХНИХ ЭТАЖАХ ЗДАНИЯ УСЛОЖНЯЕТ ЕГО КОНСТРУКТИВНУЮ СХЕМУ, А ТАКЖЕ УСТРОЙСТВ САНИТАРНО-ТЕХНИЧЕСКОГО И ЛИФТОВОГО ОБОРУДОВАНИЯ ГОСТИНИЦЫ. СОСТАВ ПОМЕЩЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ИХ КОМПОЗИЦИОННЫЕ СХЕМЫ. ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ ВКЛЮЧАЮТ ГРУППЫ ТОРГОВЫХ, ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ И АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ.

ГРУППА ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ СОСТОИТ ИЗ ТОРГОВЫХ ЗАЛОВ С РАЗДАТОЧНЫМИ, КУДА ВХОДЯТ РЕСТОРАНЫ, БАНКЕТНЫЕ ЗАЛЫ, КАФЕ (ЭКСПРЕСС- КАФЕ, КАФЕШОУ), БАРЫ (МОЛОЧНЫЕ, ПИВНЫЕ, НОЧНЫЕ), КОКТЕЙЛЬ-ХОЛЛЫ, СТОЛОВЫЕ, БУФЕТЫ, А ТАКЖЕ ВЕСТИБЮЛЬ С ГАРДЕРОБОМ И САНУЗЛОМ. ЭТА ГРУППА ПОМЕЩЕНИЙ РАСПОЛАГАЕТСЯ СО СТОРОНЫ ГЛАВНОГО ИЛИ БОКОВОГО ФАСАДА ЗДАНИЯ И ИМЕЕТ ОТДЕЛЬНЫЙ ВХОД ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОРОДСКОГО НАСЕЛЕНИЯ. ОНА ДОЛЖНА ИМЕТЬ УДОБНУЮ СВЯЗЬ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ, ОБУСЛОВЛЕННУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССОМ И ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ТРЕБОВАНИЯМИ.

ГРУППА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ВКЛЮЧАЕТ РАЗЛИЧНЫЕ ЦЕХА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ (ГОРЯЧИЙ, ХОЛОДНЫЙ, МЯСО-РЫБНЫЙ, ОВОЩНОЙ, КОНДИТЕРСКИЙ, ПИРОЖКОВЫЙ), А ТАКЖЕ МОЕЧНЫЕ ПОСУДЫ И ТАРЫ, СЕРВИЗНУЮ И КОМНАТУ ШЕФ-ПОВАРА; РАЗМЕЩАЕТСЯ В ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ И ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ВЗАИМОСВЯЗИ С ГРУППАМИ ТОРГОВЫХ И СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ.

ГРУППА СКЛАДСКИХ ПОМЕЩЕНИЙ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ И ОХЛАЖДЕНИЯ ПРОДУКТОВ (КАМЕРЫ ОХЛАЖДЕНИЯ, ПОМЕЩЕНИЯ ДЛЯ ФРЕОНОВЫХ УСТАНОВОК), НАХОДИТСЯ В ПОДВАЛЬНОМ, ЦОКОЛЬНОМ ИЛИ ПЕРВОМ ЭТАЖАХ ЗДАНИЯ СО СТОРОНЫ ХОЗЯЙСТВЕННОГО ДВОРА И ДОЛЖНА ИМЕТЬ УДОБНУЮ СВЯЗЬ С ПРОИЗВОДСТВЕННЫМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ.

ГРУППА АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ РАЗМЕЩАЕТСЯ НА АДМИНИСТРАТИВНОМ ЭТАЖЕ ГОСТИНИЦЫ И ДОЛЖНА ИМЕТЬ УДОБНУЮ СВЯЗЬ СО ВСЕМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И АДМИНИСТРАТИВНЫМИ ПОМЕЩЕНИЯМИ ГОСТИНИЦЫ.